【地方标准】 红米

DB61/T504-2010《红米》标准由陕西省质量技术监督局发布，2010-12-25实施。本标准由陕西省洋县人民政府提出，起草单位为陕西省粮食局、陕西黑色食品工程研究中心、陕西洋县农业局、洋县质量技术监督局、陕西坪工学院、陕西水稽研究所。主要起草人包括李天刚、李华、李成德、常小尧、李新生。 1 范围 本标准规定了红米的定义、分类、质量要求、检验方法及标识、包装、运输、贮存要求。适用于红米的生产、加工、储存、运输和销售。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。注日期的引用文件，其所注日期版本适用；未注日期的引用文件，其最新版本及修改单适用。 - GB1350 稻谷 - GB1354 人米 - GB2715 粮食卫生标准 - GB5191 粮食、油料检验取样、分样法 - GB6388 运输包装收发货标志 - GB7718 预包装食品标签通则 - GB13757 袋类运输包装尺寸系列 - GB14881 食品企业通用卫生规范 - GB/T5009.36 粮食卫生标准的分析方法 - GB/T5190 粮油检验粗蛋白质测定法 - GB/T5492 粮油检验色泽、气味、风味鉴定法 - GB/T5493 粮食销售包装 - GB/T5494 粮油检验杂质、不完善粒检验法 - GB/T5497 人米产链淀粉含量的测定 - GB/T5511 粮食质量测定方法 - GB/T15683 黑米米质测定方法 - GB/T17109 运输包装 - GB/T17891 粮食企业通用卫生规范 - GB/T18810 粮食卫生标准分析方法 - AY/T83 食品企业通用卫生规范 - AY/T832 袋类运输包装标准 3 术语和定义 3.1 红米（red rice）：稻谷经加工脱壳后自然呈红色的米。 3.2 整红米（whole red rice）：长度达到完整红米粒长度五分之四及以上的米粒。 3.3 整红米率（whole red rice yield）：整红米占试样总量的百分率。 3.4 红米粒率（red rice percentage）：红米粒占整个米粒样数的百分比。 3.5 红色度（redness）：红米的红色表面积与试样米粒表面积总和的百分比。 3.6 直链淀粉含量（amylose content）：试样中直链淀粉质量占总质量的百分率。 3.7 糊化温度（gelatinization temperature/alkali spreading value）：淀粉在水中加热吸水膨胀，绝大多数淀粉粒不可逆膨胀、双折光现象消失时的温度，用碱消值表示。 3.8 蛋白质含量（protein content）：红米中蛋白质干物质占总量的百分率。 3.9 异品种米粒（allotype rice kernel）：红米中形态结构与本批次米粒明显不同的米粒。 3.10 不完善粒（unsound kernel）：包括仍有食用价值但存在缺陷的红米粒。 3.10.1 未熟粒（immature kernel）：籽粒未成熟不饱满，米粒外观部分粉质。 3.10.2 虫蚀粒（injured kernel）：被虫蛀并伤及米粒。 3.10.3 病斑粒（spotted kernel）：米粒有病斑。 3.10.4 生芽粒（sprouted kernel）：芽或幼根突破米皮的米粒。 3.11 生霉粒（moldy kernel）：米粒有霉斑。 3.12 色泽、气味（color、odour）：红米固有的红色和正常气味。 4 分类 红米按类型分为红轴粘米、红梗粘米、红糙米和丝梗糯米四类。 5 质量要求 5.1 质量指标 红米质量分级指标包括红色度、整红米率、破损值、出糙率、蛋白质含量和红米中的霜谷粒数。 5.2 卫生指标 5.2.1 水分、杂质及微生物指标应符合相关粮食卫生标准。 5.3 理化指标 5.3.1 整红米率、红色度、直链淀粉含量、糊化温度、蛋白质含量等为红米定级指标。