【地方标准】 有机食品 真姬菇工厂化生产技术规程

ICS67 B04 DB37 山东省地 方 标准 DB37/T16562010 有机食品真姬菇工厂化生产技术规程The technical regulations of the organic food Hypsizigus marmoreus for factorycultivating 2010-08-31发布 山东省质量技术监督局 2010-10-01实施 发布 前言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东农业标准化技术委员会归口。DB37/T1656—2010 本标准起草单位：山东省农业科学院植物保护研究所、中国农业大学烟台研究院、山东久发食用菌股份有限公司、山东荣丰（集团）食用菌有限公司、济南康诺生物技术开发有限公司。本标准主要起草人：万鲁长、辛志梅、张柏松、赵竹青、邹积华、郭立忠、高敏、封金华、杜长春I 1范围 有机食品真姬菇工厂化生产技术规程DB37/T16562010 本标准规定了有机食品真姬菇（Hypsizigusmarmoreus）工厂化菌瓶栽培的产地环境、栽培基质、生产管理、采收加工、包装贮运、病虫害防控、质量安全管理和生产档案等技术要求。本标准适用于山东省有机食品真姬菇工厂化生产。规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760 GB3095 GB3838 GB5749 GB7096 GB9137 GB9687 GB9688 GB12728 GB15618 食品添加剂使用卫生标准 环境空气质量标准 地表水环境质量标准 生活饮用水卫生标准 食用菌卫生标准 保护农作物的大气污染物最高充许浓度食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品包装用聚丙烯成型品卫生标准食用菌术语 土壤环境质量标准 GB/T19630.1~4-2005有机产品 HJ/T80-2001 NY/T391 有机食品技术规范 绿色食品产地环境技术条件 绿色食品农药使用准则 NY/T393-2000 绿色食品肥料使用准则 NY/T394-2000 NY/T528 NY/T658 NY/T1731 NY/T1742 食用菌菌种生产技术规程 绿色食品包装通用准则 食用菌菌种良好作业规范 食用菌菌种通用技术要求 DB37/T1087山东省有机食品监测技术规范DB23/T1109-2007有机食品食用菌生产通用要求2006年3月27日农业部令第62号 《食用菌菌种管理办法》 术语和定义 3 GB12728和GB/T19630.1～4界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 1 有机真姬菇organic foodHypsizigusmarmoreusDB37/T1656—2010 指生产地的环境质量符合GB/T19630.1～2和NY/T391规定，生产过程中不使用化学合成及来源于转基因的投入品和其它有害于环境和人体健康的物质，按有机农业生产方式生产，产品卫生指标符合GB7096标准，通过专门的有机食品认证机构认证，并许可使用有机食品标志的真姬菇产品。4产地环境和布局 产地环境符合下列要求： a 有机真姬菇工厂化裁培的产地环境空气质量符合GB3095和GB9137的规定。直接与常规农由邮邻的生产厂区应设置大于30m的缓冲带，在栽培场地和周围不得使用化学合成农药。产地水源环境符合GB3838的规定，水源水质符合GB5749的要求。b) 产地土壤环境符合GB15618的规定。厂区内外保持良好的生态环境，生产区域应远离工矿区、c 交通主干道、工业污染源、垃圾场、受污染的河塘等。d) 工厂化生产区与生活区分隔开，生产区应合理布局，堆料场、拌料装料车间、制种车间、灭菌设施、接种室、发菌室与出菇房、采收包装车间、成品仓库、下脚料处理场各自独立，又合理衔接，防止生产环节之间及对周围环境产生交叉污染5栽培设施 控温菇房车间采用钢塑结构或砖混结构建造，封闭性、隔温性及节能性好，应利于控温、保湿、通风、光照和防控病虫害。单库菇房大小以10m×5.8m×（4.5～5）m为宜，栽培架设5～6层，中架宽2.2m，边架宽1.1m，层间距0.5m，底层离地面0.2m以上，架间走道0.7m。按冷库标准要求进行建造。制冷设备与冷库大小相匹配，配置制冷机及制冷系统、冷风机及过滤通风系统和自动控制系统：应有健全的消防安全设施，备足消防器材；排水系统畅通，地面平整。所用建筑材料、构件制品及配套设备、机具等，不应对环境和真姬菇产品造成污染。原辅材料加工、配料拌料、装瓶、接种、环境温度控制、通风照明保湿、消毒、产品包装等设备设施条件应符合相关产品质量标准，保障设施环境和设备内部的清洁卫生，不受真菌、细菌和害虫等有害生物的侵害，保证操作人员人身健康、卫生、安全。锅炉、灭菌柜等压力容器，应通过专业部门检验合格后方可使用。 6转换期 产地环境质量和栽培设施条件符合有机食品生产要求的改建或新建菇房，有机真姬菇工厂化生产的转换期不少于12个月。转换期内应按照有机生产要求进行栽培管理，并按DB37/T1087的规定对生产全过程环境及产品质量进行监测。7生产技术要求 7.1品种选择、菌种生产及质量要求7.1.1品种选择 按照《食用菌菌种管理办法》有关要求，从具有相应资质的供种单位引进经省级以上农作物品种审定委员会登记，适宜工厂化生产，发菌及出菇快、抗病抗逆性强、优质、高产、商品性好、保鲜期长的2 DB37/T1656-2010 真姬菇品种。根据市场需要选择不同色泽的品种，并可追溯菌种的来源。不得使用转基因技术育成的真姬菇菌种。 7.1.2菌种生产及质量要求 菌种生产过程符合NY/T528和NY/T1731的要求，应按照有机方式生产。菌种质量符合NY/T1742的要求，不应使用受到病虫杂菌危害、老化或未长满瓶的菌种。7.2生产材料 7.2.1主辅原料 主辅原料应当采用有机生产或天然来源的材料，要求干燥、纯净、无霉、无虫、不结块、无污染物，防止有毒有害物质混入。利用常规生产的未使用过禁用物质且非转基因的农作物秸杆、糠麸或不含有人工合成物质的阔叶树木屑作为原料时，须经有机食品认证机构许可，符合生产有机食品原料要求时方可使用。应制订使用按有机方式生产的原料的时间和计划。主辅原料在使用前经日光曝晒2d～3d7.2.2生产用水 生产用水水质符合GB5749的要求。培养料配制用水和出菇管理用水中不得加入药剂、肥料或成分不明的物质。 7.2.3肥料及添加剂 栽培基质中可以使用的物质及使用条件应符合GB/T19630.1-2005附录A的规定。肥料的使用应执行NY/T394-2000中生产AA级绿色食品的肥料使用准则。在生产过程中不得使用化学合成或含有转基因成分的肥料、生长调节剂及其它化学合成或成分不明的添加剂。7.3培养料配方 真姬菇栽培料配方宜选用： 配方1：阔叶树木屑70%，麦麸20%，黄豆粉4%，玉米粉4%，硫酸钙1%，碳酸钙1%；a) b）配方2：玉米芯粉72%，麦麸18%，大米糠4%，豆粉4%，硫酸钙1%，碳酸钙1%。以上配方pH值均调至7.5~8.0，含水量63%～65%7.4拌料、装瓶和灭菌 7.4.1拌料 将主辅原料及其它配料逐一置入拌料机内，充分混合，加水搅拌均匀。高温季节宜适当降低培养基含水量。 7.4.2装瓶 选用容量850ml、口径58mm、耐130℃以上高温的白色平透明的聚丙烯塑料瓶，质量符合GB9688规定，瓶盖采用有棉盖体或能满足透气和滤菌要求的无棉盖体。将配制好的培养料由自动装瓶机组自动装料、打孔，要求料面距瓶口10mm～15mm，瓶肩与瓶颈无间隙，料松紧度均匀一致，表面要压实。装料量为620g～670g（湿料）/瓶。在料中央位置打孔，孔径20mm～25mm，距瓶底10mm~15mm。装料后，由自动加盖机加盖。7.4.3灭菌 3