【地方标准】 地理标志产品 金徽酒

DB62/T2202--2012 金徽酒
发布日期：2012-03-01 实施日期：2012-03-01
发布单位：甘肃省质量技术监督局

前言
本标准根据《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》及 GB/T 1.1-2009 给出的规则编制。
本标准的附录为规范性附录。本标准由徽县质量技术监督局、微县金徽酒业有限公司提出并归口。本标准起草单位：微县金徽酒业有限公司。本标准主要起草人：周志刚、张志刚、宋立文、赵丰、任爱攀、严进武、张涛、张智、房...

1 范围
本标准规定了地理标志产品金徽酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品金徽酒。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1351 小麦
GB 1353 玉米
GB 1354 大米
GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 8231 高粱
GB 10344 预包装饮料酒标签通则
GB/T 10345 白酒试验方法
GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T 15109 白酒工业术语
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品净含量计量监督管理办法》

3 术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1 金徽酒 (jinhuijiuliquor)
在地理标志产品保护范围内，以优质糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米和水为原料，采用中、高温大曲为糖化发酵剂，用当地红粘土构筑窖龄在30年以上的窖池及金徽酒独特的生产工艺，经固态自然发酵、蒸馏、贮存、陈酿及精心勾兑而成的浓香型白酒。
3.2 金徽酒大曲 (jinhuijiuliquorbrick starter)
在保护区内独特的生态环境中，以优质小麦为原料，按照金徽酒传统工艺，经自然发酵制成的中、高温大曲，贮存期不少于6个月。
3.3 酒龄 (storage time of liquor)
金徽酒的基酒与调味酒在陶坛、橡木酒桶中陈酿老熟的时间，以“年”为单位。
3.4 发酵周期 (fermentation cycle)
从开窖起醪、配料、上醪、蒸馅、出打量水、摊凉加曲后入窖发酵至下一次开窖起醪的时间为一周期，如此不断循环。“双轮底”为双轮发酵，发醇期为两个周期。

4 地理标志产品保护范围
地理标志产品金徽酒保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的甘肃省徽县伏家镇现辖行政区域，见附录A。

5 要求
5.1 原料要求
5.1.1 水
水质符合 GB 5749 的规定，PH值为6.5至7.0，来自伏家镇辖区内的井水（井深不低于30米）。
5.1.2 高粱
符合 GB/T 8231 的规定，产于徽县现辖行政区域的糯高粱，支链淀粉占总淀粉含量的90%以上。
5.1.3 大米
符合 GB 1354 的规定，产于徽县现辖行政区域的优质贡大米。
5.1.4 糯米
符合 GB 1354 的规定，产于徽县现辖行政区域的优质贡大米。
5.1.5 小麦
符合 GB 1351 的规定，产于徽县现辖行政区域内的优质小麦。
5.1.6 玉米
符合 GB 1353 的规定，产于徽县现辖行政区域内的玉米。
5.2 酿造环境
金徽酒原产地位于秦岭南麓嘉陵江流域的徽县盆地，东经105°95′，北纬33°81′之间。全境森林茂盛、河流纵横、水质甘甜，地形地貌独特。金徽酒保护区气候温和、雨量充沛，年平均气温12℃左右，平均降水量770.7mm。适宜多种酿酒微生物的生长和繁殖，形成了金徽酒独特的酿酒环境。
5.3 生产工艺要求
5.3.1 制曲工艺
制曲工艺流程：小麦检验→小麦润料粉碎→拌料→踩曲→送入曲房发酵制曲→成品曲检测入库。
成品大曲的感官要求：表面呈黄褐色，皮质均匀，断面茬口整齐，有菊花心，丝分布均匀，微生物生长旺盛，曲香味浓。
5.3.2 酿造工艺
金徽酒以水、糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，贮存6个月以上的金徽酒大曲为糖化发酵剂，利用由当地红粘土构筑窖龄在30年以上的...