【地方标准】 地理标志产品 普宁青梅 第2部分：干湿梅

ICS65.020.01 B30 备案号：30726—2011 DB44 广东省地方标准 DB44/T 846.2—2010 地理标志产品 普宁青梅 第2部分：干湿梅 Product of geographical indication - Puning green plum 2010-12-31发布 广东省质量技术监督局 2011-04-01实施 发布 前言 本标准分为两部分：《地理标志产品 普宁青梅 第1部分：鲜果》（DB44/T 846.1-2009）和《地理标志产品 普宁青梅 第2部分：干湿梅》（DB44/T 846.2-2009），本部分为第二部分。 本标准由广东省质量技术监督局提出，由普宁市质量技术监督局、普宁市水果蔬菜局、揭阳市质量技术监督局负责起草。 本标准主要起草人：吴和原、林文胜、张海彪、赖石华、苏辉生、魏育青、林伟鹏、黄祥波。 本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了干湿梅的分类和标记、加工规范、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装运输、贮存。 本标准适用于以新鲜果梅为原料，经清洗、分级、腌渍、晒制加工而成的干湿梅。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14884 蜜饯卫生标准 3 分类和标记 3.1 按干湿梅单果重量分类，分为S、M、L、EL、LL五个等级。 3.2 按干湿梅色泽分类，分为A级、B级、C级、D级。 4 加工技术规范 4.1 加工流程 4.1.1 加工前先将青梅鲜果用清水清洗，剔除病虫害果、烂果、机械伤果及残留叶片，并按果实大小进行分级。 4.1.2 将清洗分级后的梅果倒入腌渍池，边加入边加粗盐，上面铺竹片并用石块压紧进行腌渍。每100 kg鲜梅果加入粗盐28 kg～29 kg，腌制时间30 d～60 d。 4.2 晒制 4.2.1 将腌制好的梅果捞起，摊于规格为85 cm×85 cm的塑料晒盘上，置于通风晒棚中晒3 d～5 d。 4.2.2 翻果：用手轻翻梅果，确保受晒均匀，翻果次数为上午、下午各一次。当梅果晒至含水量为60%～62%时，即成为干湿梅。 5 要求 5.1 规格指标 应符合表1的规定。 表1 规格指标 按单果重量分级如下： S级：2.5～4.9 g； M级：5.0～7.0 g； L级：7.1～10.5 g； EL级：10.6～15.0 g； LL级：15.1 g以上。 5.2 感官要求 应符合表2的规定。 表2 感官要求 A级：无斑点，颜色浅黄色，色泽鲜艳一致，无流胶、机械伤和破裂； B级：每个果允许2～4个直径约1 mm的斑点，且分布不集中，无日晒伤； C级：允许1个黑色斑点，其他要求基本符合； D级：按相应等级控制外观质量。 缺陷要求：缺陷果不超过10%，单项缺陷在5%以内；杂质含量小于0.5%，且不得含有毛发、塑胶丝等异物。 5.3 理化指标 应符合表3的规定。 主要指标包括： 食盐（以NaCl计）：约25%～35%； 总酸（以柠檬酸+苹果酸计）：约2.0%～3.0%。 5.4 卫生指标 应符合GB 14884的规定。 5.5 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 6 试验方法 6.1 规格 用分级机进行分级。 6.2 感官要求 用肉眼进行鉴别。 6.3 食盐 按GB/T 12457规定的方法测定。 6.4 总酸 按GB/T 12456规定的方法测定。 6.5 卫生指标 按GB 14884规定的方法检验，食品添加剂按相应的有效标准检验。 7 检验规则 7.1 检验分类与检验项目 7.1.1 出厂检验 产品出厂应经厂质检部门按标准规定进行检验，经检验合格方可出厂，并附有产品出厂合格证。出厂检验项目包括规格指标、感官要求、食盐、总酸及卫生指标。