【地方标准】 多粮浓香型白酒职业技能竞赛规范

DB5115/T35—2020
四川省（宜宾市）地方标准
多粮浓香型白酒职业技能竞赛规范
发布日期：2020-07-13 | 实施日期：2020-08-01

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由宜宾五粮液股份有限公司提出。本文件由宜宾市总工会归口。
本文件起草单位：宜宾五粮液股份有限公司、宜宾市总工会、宜宾市人力资源和社会保障局、宜宾市标准化促进会。
本文件主要起草人：陈林、吴建军、杨韵霞、孙践、付仲、刘宏志、王顺强、刘明、徐虹、范国琼、兰梅、曹鸿英、沈毅涛、王戎、高杰楷、温小英、钟真全。

1 范围
本文件规定了宜宾市多粮浓香型白酒职业技能竞赛的术语和定义、竞赛组织机构与职责分工、竞赛组织安排、竞赛内容、竞赛程序、竞赛安全、竞赛奖励、工作要求。本文件适用于宜宾市多粮浓香型白酒职业技能竞赛活动。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 10159 白酒工业术语
GB/T 10221 白酒感官品评导则
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10781.1 浓香型白酒
GB/T 33404 白酒感官品评术语
GB/T 33405 白酒风味物质阀值品评指南
《白酒酿造工国家职业技能标准》中华人民共和国人力资源和社会保障部
《品酒师国家职业技能标准》中华人民共和国人力资源和社会保障部

3 术语和定义
GB/T 10159 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1 多粮浓香型白酒
以两种以上粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有己酸乙酯为主体复合香的白酒。
3.2 上蒸馏
根据酿酒生产工艺需要，将待蒸馏的物料按照操作规范（如蒸汽流速、物料速度等），装入桶，并完成蒸馏摘酒的操作。
3.3 品评
又称感官分析。用感觉器官检验产品（样品）感官特性的科学。

4 竞赛组织机构与职责分工
4.1 组织机构
4.1.1 应成立由宜宾市总工会、宜宾市人力资源和社会保障局、共青团宜宾市委等单位有关负责人和其他单位人员灵活参与组成的市多粮浓香型白酒职业技能竞赛活动组委会。
4.1.2 市多粮浓香型白酒职业技能竞赛活动组委会应分设竞赛办公室、竞赛裁判委员会、竞赛仲裁委员会。其中，竞赛办公室常设在宜宾市总工会经济工作部；裁判委员会由宜宾市总工会、宜宾市白酒界有相应资质的人员组成，人数不少于5人，参赛人员不得担任；仲裁委员会由宜宾市总工会、财贸轻化纺工会按需要确定人选组成，人数不少于5人，参赛人员不得担任。
4.2 职责分工
4.2.1 市多粮浓香型白酒职业技能竞赛活动组委会
4.2.1.1 负责竞赛的整体安排和组织领导。
4.2.1.2 对竞赛期间的重大事项进行决策。
4.2.1.3 对竞赛各项组织和赛事工作进行监督检查。
4.2.1.4 对宜宾市多粮浓香型白酒竞赛优胜单位、个人进行及时表彰。
4.2.2 市竞赛办公室
负责竞赛的组织实施及日常事务性工作，负责竞赛期间的相关工作的宣传、报道、解释。
4.2.3 市竞赛裁判委员会
4.2.3.1 负责决赛考务工作。
4.2.3.2 审查、确定决赛试题。
4.2.3.3 确定评定办法和规则。
4.2.3.4 确定决赛成绩和选手名次。
4.2.3.5 负责决赛技术总结等工作。
4.2.4 市竞赛仲裁委员会
4.2.4.1 负责竞赛中有关争议事项的仲裁工作。
4.2.4.2 负责竞赛现场有关异议的处理。
4.2.5 区（县）总工会
4.2.5.1 组织开展本区（县）多粮浓香型白酒职业技能竞赛的复赛活动。
4.2.5.2 负责选拔出本区（县）参加多粮浓香型白酒职业技能竞赛决赛的选手。