【地方标准】 呼吸道传染病流行期间卫生防护规范 第1 部分：外卖配送（餐饮）

ICS 13
C 50
DB 62
甘肃省地方标准
DB62/T 4113.1—2020
呼吸道传染病流行期间卫生防护规范 第1部分：外卖配送（餐饮）
2020-04-08发布 2020-04-08实施

本部分按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本部分由甘肃省卫生健康委员会提出、归口并监督实施。
本部分起草单位：甘肃省疾病预防控制中心、甘州区疾病预防控制中心。
本部分主要起草人：孙意云、薛利新、吴行海、杨明宇、王金金、谢迎吞、李拥军、程好、锟1。

1 范围
本部分规定了呼吸道传染病流行期间提供外卖（餐饮）配送机构基本要求、人员要求、送餐用品要求、服务要求、风险管理与控制等内容。
本部分适用于呼吸道传染病流行期间为用餐者提供送餐服务的配送机构及外卖配送服务人员（或骑手）。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB/T 27589 纸浆模塑分装器具（纸杯）
GB/T 27590 纸浆模塑分装器具（纸碗）
GB/T 27591 纸浆模塑分装器具（纸盒）

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
呼吸道传染病 respiratory tract infectious disease
病原体从人体的鼻、咽、气管、支气管等呼吸道感染侵入而引起的传染性疾病，主要通过空气飞沫传播，也可通过直接接触或间接接触传播。
3.2
外卖配送 takeout delivery
提供外卖配送服务的服务人员（或骑手）将合格的餐饮食品从餐饮供应商处送到用餐者所在地点的活动。

4 配送机构基本要求
4.1 应遵守中华人民共和国《传染病防治法》、《食品安全法》以及政府部门相关法律法规。
4.2 配送机构为外卖（餐饮）配送卫生管理的第一责任人，保证外卖配送服务人员（或骑手）无患病症状，并定期对其开展相关知识培训，培训内容包括但不限于：相关法律法规、规章制度；食品安全和卫生知识；配送卫生防护知识；呼吸道传染病症状识别；呼吸道传染病紧急情况处理方法。
4.3 配送机构应安排专人对所有配送人员每日进行两次健康状况监测（包括但不限于体温监测）并记录，一经发现有健康状况（包括但不限于体温）异常人员，立即使其停止工作。
4.4 应建立完善的内部管理制度，职责明确。

5 人员要求
5.1 配送人员近期应无疫情高、中风险地区旅行史；如有健康状况（包括但不限于体温）异常，配送人员应立即停止工作，到就近医疗机构就诊。
5.2 配送人员在岗时应统一着装，有标有姓名和工号的胸牌，应至少佩戴一次性使用医用口罩。
5.3 在各小区、单位等处积极配合入口处工作人员进行体温监测、登记等工作。
5.4 配送人员与消费者应保持1.5米以上的距离，交流时不得摘下口罩，如条件允许，应鼓励采取无接触配送方式送餐，保证消费者在送餐环节的卫生安全。
5.5 配送人员在工作期间严格按“七步洗手法”洗手，可使用免洗手消毒剂或75%乙醇制剂消毒；在工作中避免用手或手肘触碰面部。在配送期间，可携带小型瓶装消毒剂随时对手进行消毒。
5.6 配送人员应及时对工作服清洗消毒，工作服有肉眼可见污染物或工作服有缺损时应立即更换工作服，确保工作服完好与干净。

6 送餐用品要求
6.1 送餐用车
6.1.1 送餐车辆应专车专用，不得搭载送餐服务之外的人员与物品。
6.1.2 送餐车辆保持清洁，不得在有毒有害、垃圾粪便等污染源附近停放。
6.1.3 每日早晚不少于两次对送餐车进行清洁消毒，消毒可用含有效氯250mg/L～500mg/L的消毒剂，或选用过氧乙酸、二氧化氯、过氧化氢等消毒剂，按产品说明书规定使用消毒剂浓度进行擦拭，可采用消毒湿巾进行擦拭消毒。
6.2 送餐箱（包）
6.2.1 材质应无毒、无害、无异味、无污染。
6.2.2 应密封性能良好，具备耐热、耐冷、抗腐蚀、结构稳定的特性，方便运输和携带。
6.2.3 每次送餐完成后，应及时清洁。应保证每天送餐结束后对送餐箱（包）进行消毒，消毒可选用75%乙醇、消毒湿巾等擦拭消毒。
6.3 餐具
应完整、清洁、无污染、无异味，无有害物质，符合食品安全包装材料规定，理化指标应符合以下标准要求：
— 聚乙烯成型品分装器具、聚丙烯成型品分装器具符合GB 4806.7要求；
— 纸浆模塑分装器具（纸杯）符合GB/T 27589要求；
— 纸浆模塑分装器具（纸碗）符合GB/T 27590要求；
— 纸浆模塑分装器具（纸盒）符合GB/T 27591要求。

7 服务要求
7.1 准备
配送前，应做以下检查，符合规定后方可送餐：
— 保证配送过程食品不受污染，外卖餐品应做好密封包装，宜采用食品安全袋等、封口、一次性封口包装件或其他可以防止外卖餐品被无故拆启的措施；
— 外卖标签完整，标签内容包括但不限于：食品名称、加工日期、加工时间等；
— 订单信息或配送单填写完整，内容包括但不限于：配送地址、联系电话、餐饮食物种类、配送单位及配送人姓名。配送单一式两份，一份配送机构保存，另一份留交消费者；
— 按需配备清洁餐具。
7.2 装箱
7.2.1 堆叠排列稳定，装载高度应低于箱体的最高装载线。
7.2.2 不耐压的食品，摆放时应在底部添加支撑物或衬垫物，每天送餐结束后对支撑物或衬垫物用75%乙醇、消毒湿巾等擦拭消毒一次。
7.2.3 易浸染食品，应配置固定件，每天送餐结束后对固定件用75%乙醇、消毒湿巾等擦拭消毒一次。
7.2.4 冷热食品应分开放置。
7.2.5 以下食品不得拼箱：
— 有强烈气味的食品和容易吸收异味的食品；
— 产生较多异味的食品和对异味敏感的食品。
7.3 运输
7.3.1 餐饮食物应按消费者要求尽快送达。
7.3.2 配送中途不得打开餐具包装；食品装卸时，送餐箱（包）门（盖）应随开随关。
7.4 送达
7.4.1 消费者在接到送达的餐饮食物后，应确认包装单封签是否完整，标签内容是否齐备。
7.4.2 呼吸道传染病流行期间送达的餐饮食物应根据消费者要求，将餐饮食物置于其指定位置，不得由他人转交。
7.4.3 对照配送单，与消费者确认订单信息。

8 风险管理与控制
8.1 配送机构应明确投诉受理部门和人员，做好投诉及反馈记录。
8.2 配送机构应开展服务质量评价，定期收集消费者评价信息和意见。
8.3 配送机构应对服务评价结果进行分析并制定相应的整改措施。
8.4 配送机构应对外卖配送服务人员（或骑手）每日进行健康跟踪，并要求实行晨检报告制度。
8.5 如果发现外卖配送服务人员（或骑手）患有呼吸道传染病或出现呼吸道相关症状，配送机构有义务送医就诊并报告相关部门采取措施，同时要追踪该员工近期的配送信息，为传染病流行病学调查提供准确信息。