【地方标准】 食品批发市场管理技术规范

ICS 03.100.01
A 10
DB 62
甘肃省地方标准
DB 62/T 4123-2020
食品批发市场管理技术规范
Technical specification for food wholesale market management
2020-04-08发布
2020-05-01实施
甘肃省市场监督管理局发布

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由甘肃省市场监督管理局提出并归口。
本标准起草单位：甘肃省市场监督管理局。
本标准主要起草人：王庆邦、张安俊、程、吴勇、赵震强。

1 范围
本标准规定了食品批发市场的经营环境、经营设施设备、仓储、食品检测、市场管理、包装、过期临期食品、不合格品处置、产品追溯、人员管理等的技术要求。
本标准适用于新建和运营中的食品批发市场，也包含从事食品农产品批发交易活动的综合类型的批发市场。
本标准不适用于大宗食品期货交易场所。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 8978 污水综合排放标准
GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分：通用符号
GB/T 10001.9 公共信息图形符号 第9部分：无障碍设施符号
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 17217 城市公共厕所卫生标准
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
SB/T 10919 农产品批发市场检测室技术规范
《中华人民共和国食品安全法》
《食品召回管理办法》（原国家食品药品监督管理总局令第12号）

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 食品批发市场
由市场开办者提供固定商位（包括摊位、店铺、营业房等）及相关设施，提供物业服务，实施经营管理，有多人经营者进场独立从事预包装食品、散装食品、食用农产品等食品销售的固定场所，具备商品集散、检验检测、信息、结算、运输等综合服务功能。
3.2 无害化处理
将不符合国家食品安全标准的食品经过处理达到对人畜无害的要求。
3.3 环境卫生责任区制度
在责任单位门前确定的责任区内，建立明确市容环境卫生责任区范围、责任人和目标要求的制度。

4 经营环境要求
4.1 应选择交通便利、地势较高，有给排水条件和电力供应的地区，不宜设在易受污染的区域，并符合规划、环保和消防等有关要求。
4.2 应选择有效隔离废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的地段。
4.3 场门应整洁、美观，各种标识醒目、清晰，应设有车辆和人员专用出入口。
4.4 场内地面应做到硬化、平整、清洁，便于清洗。
4.5 应具有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。销售场所应布局合理，食品经营区域与非食品经营区域分开设置，食品和食用农产品区域分开，冷食品和非冷冻食品区域分开，经营水产品的区域与其他食品经营区域分开，散装食品区域与生鲜食品、水产经营区域有一定距离的物理隔离，防止交叉污染。
4.6 应采取有效的防鼠、防虫、防蝇等措施（如纱窗、纱网、防鼠板、防蝇帘等），防止鼠类、昆虫等入侵。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源消除隐患。
4.7 交易场地人流、物流、车辆应保持通畅。
4.8 应设有专用的机动车停车场，道路和停车场地面应坚固耐磨、防滑。

5 经营设施设备要求
5.1 服务设施设备
5.1.1 应设立导购图、车行路线标示图、公共厕所等公共服务设施，各类公共设施应标识明确，应符合GB/T 10001.1、GB/T 10001.9的规定。
5.1.2 从事拍卖交易的批发市场应配备电子屏、网络设备和电子结算设备。
5.2 卫生安全设施设备
5.2.1 根据位置规模设置相应数量的公共厕所，公共厕所应符合GB/T 17217的规定。
5.2.2 应设立相应垃圾点和垃圾中转间，对废弃物集中处理并清运。对特殊固体废弃物能集中处理，并移交相关单位作无害化处理。
5.2.3 应设卫生消毒间，统一管理和使用消毒剂、杀虫药剂，保障市场的卫生防疫工作。
5.2.4 现场加工食品应设置食品加工场所，加工场所设置应符合GB 14881的规定。
5.2.5 应有供水、排水设施，符合GB 14881的规定。
5.2.6 应有污水排放设施，宜采用雨污分流管网，实行雨污分流。污水排放系统应符合GB 8978的规定，并设置过滤处理设施。
5.2.7 直接入口的散装食品应当有防护措施和专用取用工具等设施。
5.3 计量设施设备
5.3.1 应使用检定合格、未超过检定周期的计量器具。
5.3.2 应设置符合要求的公平秤，场主办方负责日常维护、保管，并定期送法定计量检定机构进行检定。
5.4 信息基础设施设备
应设有信息发布公告栏，及时公布市场开办方食品安全管理制度、食品安全管理机构及人员、检查情况、送检检测结果、食品快检结果等信息。