【国家标准(GB)】 核桃

中华人民共和国国家标准
主题内容与适用范围
Walnuts
UDC 634.51
GB 10164—88
本标准规定了核桃的商品分类、技术要求、检验方法、检验规则、包装标志和运输与保管。本标准适用于绵核桃和二性核桃的商品生产、收购、调拨和销售。本标准不适用于夹核桃。2引用标准
GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB5009.6食品中脂肪的测定方法3名词术语
绵核桃壳皮薄，光滑，取仁容易，出仁率高，能取出全仁或半仁。二性核桃壳皮较厚，取仁较难，出仁率稍低，能取出1/4或1/8的仁块。3.3夹核桃壳皮厚，取仁难，出仁率低。核桃中间横断面的最大直径。
桃仁内油脂氧化，变为暗褐色,挥发出难闻的哈喇味。3.5出油
指干瘾仁或无仁的核桃。
1指壳皮破裂的核桃。
黑斑青皮残留在果壳上，单宁氧化变黑。3.8
商品分类
绵核桃。
4.2二性核桃。
注：品种分类见附录A。
5技术要求
等级规格质量要求见表！：
果实成热，壳面洁净，呈自
然黄白色，桃仁饱满，仁皮黄白色，出仁率在50%以上.无杂质
个头均匀，果实侧径36 mm
以上，每千克70个以内
中华人民共和国商业部1988-12-01批准138
无虫蛀、出油、霉变，异味等
果，空壳果、破损果两项不超过0.2%，黑斑果不超过1%
1989-07-01实施
果实成熟，壳面洁净，呈自
然黄白色。桃仁饱满，仁皮黄白色，出仁率在40%以上，无杂质
果实成熟，壳面洁净，呈自
然黄白色或黄媽色.桃仁饱满，
GB10164-88
续表1
个头均匀，果实侧径30 mm
以上，每千克80个以内
个头均匀，果实侧径28 mm
仁皮黄白色或魏珀色，出仁率在！以上，每于克100个以内35%以上。无杂质
5.2桃仁水分含量不高于6:5%。
6检验方法
6.1等级规格检验
无虫蛀、出油、变、异味等
果，空壳果、破损果两项不超过0.3%，黑斑果不超过3%
无虫蛀、出油、爆变、异味等
果，空壳果、破损果两项不超过0.4%，黑斑聚不超过5%
制定标准样品：各产地在开始收购前，可根据本标准规定的等级质量指标制订核桃等级规格实物样品，作为收购和调拨中验级的依据。6.1.1壳皮及仁皮色泽：将扦取的核桃样品，铺放在洁净的平面上，用眼观察核桃外壳的色泽，并砸开取仁观察仁皮色泽，记录观结果，对照标准样品和标准规定进行评定。6.1.2出仁率：在核桃样品中，随机取样1000g，逐个砸开取仁，称其重量，按式(1)计算其百分率。X:(%)
式中;X,——出仁率,%，
W2 ——桃仁重量,g;
W,-—-样品重量,B。
× 100
6.1.3个头：在核桃样品中，按四分法取样1k，用不锈钢制戒的分级板或其他量具测定果实侧径并记录核桃个数。
6.1.4残伤：在核桃样品中，随机敢样1000g，铺放在洁净的平面上，将空壳果、破损果、黑斑果挑出分别称其重量，按式(2)计算其百分率：X2(%)
式中：X2-——单项残伤果，%；W,--—单项残伤果重量，B
Ws-样品重量，B。
6.2水分含量检验
6.2.1按GB5009.3中直接干燥法执行。6.2.2仪器
电热干燥箱，
天平（感量0:01g），
干燥器；
玻璃或铝质带盖称量血；
研钵、联样，
玻璃磨口样品瓶（250～500mL）等。×100
6.2.3试样制备：从核桃大样中检取具有代表性的核桃20个，逐个砸开取出果仁，研钵中研磨粉碎，13.9
GB10164—-88
小心移入带盖玻璃磨口样品瓶内，并用硫酸纸或塑料薄膜将瓶口包严扎紧备用。6.2.4操作方法：用感量0.01g天平准确称取试样10g于已知重量的称量血中，置入已升温至105士2C的电热干燥箱中烘90min（置入试样后温度回升至105℃时算起），加盖取出移入干燥器中放冷，待冷至室温后称重并予记录，再将试样置入干燥箱中继续烘30min，再取出放冷称重，直至恒重为止。6.2.5计算公式：
Wo×100
X3(%) =
式中;Xs水分含量,%
Ws 试样重量,;
W。- 试样减失重量，g。
平行试验允许误差为0.5%，当允许差符合要求时，以两份试验结果的平均值做为检验结果。（3）
6.2.6采用经直接干燥法校正过的其他检验方法，具有同等检验效力，但以直接干燥法为仲裁方法，与仲裁法计算结果相差不得超过0.5%。7检验规则
7.1同品种、同等级、同批收购、调运、销售的核桃作为个检验批次。7.2扦样方法
7.2.1扦取检验样品必须具有代表性，应在全批货物的不同部位按规定数量扦样。样品的检验结果适用于整个抽验批，
7.2.2每批核桃的抽验数量见表2。表2
每批件数
101~500
501～1000
1000以上
样件数
每100件抽验5件，不足100件者以100件计以100祥抽验5件为基数，每增100件增描2件以500件抽验13件为基数，每增100件增抽1件以1000件抽验18件为基数，每增200件增抽1件，7.2.3如在检验中发现问题，需要扩大检验范围时，经交接双方同意，可以酌情增加扦样数量。7.3取样
7.3.1取样数量：在抽扦包件中，于每件的上、中、下三部共扦取样品300～500g。将全部样品充分混合后，从混合样品中按100件以内取1.5kg，101～500件取2kg，501～1000件取3kg，1000件以上取4kg。但经双方同意可的情增减
7.3.2取样方法：将每件按规定取出的样品，倾置于洁净的铺垫物料上，充分混合后，以四分法取需要数量的核桃，装入样品袋供检验用。7.4优等品内混有一等品率不得超过5%，一等品内混有二等品率不得超过2%。经检验不合本等级规定品质条件的核桃，可按其实际品质定级验收。如交售和调出单位不同意变更等级时，可进行加工整理后，再重新托样检验一次，以重验的检验结果为准。7.5检重：双方交接时，每件净量应和规定重量相符。7.6包装检查在托样时同时进行。对不符合规定的包装和包装方法，应予以更换或整理。7.7化学成分不作为规定的检验指标，仅作为判明核桃品质的参考指标。核桃的主要化学成分参考指标见附录B。免费标准bzxz.net
8包装标志
核桃用麻袋包装，每件净重45kg。GB10164-88
8.1装核桃的麻袋要结实、干、完整、清洁卫生、无毒、无污染、无异味。8.2包装袋要封口严密，袋外应系挂卡片或打上印色，标明品名、等级、净重、产地、包装日期、封装人员姓名或代号。并将同一内容的卡片一张装入袋内，每一包装發只能装同一品种、同一等级的核桃，不得混淆，标志字迹应清晰无误。
8.3采用不同颜色的封包绳作为等级的辨识标志。优等为红色，一等为绿色，二等为本色。9运输与保管
9.1核桃脱皮凉干后，应挑选分级，按品种、等级分别包装，分别雄放。9.2核桃在存放和运输过程中，严禁雨淋，注意防潮。堆放核桃的仓库地面应铺设枕木，应通风良好，防止底部受潮，注意倒垛。
9.3运输和储存核桃的工具和库房中，严禁与有毒、有异味、发霉以及其他易于传播病虫的物品混合存放。
9.4核桃入库后要在库房中加强防霉、防虫蛀、防出油、防鼠等措施。111
GB10164—88
附录A
绵核桃和二性核桃主要品种
（补充件）
绵核桃和二性核桃主要品种分类见表A1：表AI
大泡、小泡、光皮、薄皮、纸皮、露仁、鸡爪、长腰绵、三台、细香、漏米、章乓薄皮、薄壳、夏核桃、大花、紫香绵、紫方绵、大龙眼、小龙眼、老牛、大绵、扁腰绵、秋核桃、白水、横兰兰、木玛、长核桃、圆菠萝、撒麦绵核桃类
老、滑皮、团核桃、方核桃、大白串子、鸡蛋皮、白核桃、乌米、麻皮绵、紫仁等二性核桃类
大黄、烧垫子、黑夹、秋香、麻夏、夹绵、娘青夹绵等附录B
核桃主要化学成分参考指标
（参考件）
粗脂肪含量：品种间有一定差异，要求在60%以上(以可食部分的干物质计)。31
检验方法：按GB5009.6的规定测定。蛋白质含量：要求在15%以上（以可食部分的干物质计）。B2
检验方法：按GB5009.5的规定测定。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。本标准由山西省果品茶叶副食公司负责起草。本标准主要起草人贾彬、康宇、刘树参。1.12
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