【地方标准】 绿叶菜贮藏保鲜技术规程

ICS 67.080 B31
备案号：54559-2017
江苏省地方标准
DB32/T3290—2017 绿叶菜贮藏保鲜技术规程
Technical regulation for fresh-keeping of the green leafy vegetable
2017-07-01 发布
江苏省质量技术监督局
2017-08-01 实施

本标准按 GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》编制，由江苏省农业科学院提出并归口，起草单位为江苏省农业科学院，主要起草人：李鹏霞、胡花丽、张雷刚、罗淑芬。

1 范围
本标准规定了大宗绿叶菜（空心菜、菠菜、生菜）普通贮藏保鲜的采收和质量要求、贮藏前库房准备、预冷和分级包装、贮藏条件与方式、贮藏管理要求。适用于新鲜空心菜、菠菜、生菜的贮藏保鲜；莴苣、油麦菜、上海青可参照执行。

2 规范性引用文件
GB/T5737-1995 食品塑料代替周转箱
GB/T6543-2008 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T29372-2012 食用农产品保鲜贮藏管理规范

3 采收和质量要求
3.1 采收要求：宜在当天气温较低时采收，选择发育正常、符合消费习惯的绿叶菜。
3.2 质量要求：采收后及时去除非食用部分、须根、泥土；叶菜外形完好、新鲜，无明显病虫害及其他损伤。

4 贮藏前库房准备
4.1 冷库和器具的消毒：根据 GB/T29372-2012 的要求，选择食品卫生法允许使用的消毒剂对库房进行消毒。
4.2 库房降温：入库前 2～3 天开始降低库温至产品贮藏要求，并维持该温度。

5 预冷和分级包装
5.1 预冷
5.1.1 预冷时间：环境温度高于 15℃ 时，应在采收后 2 小时内进行预冷，温度 0～5℃，使菜心温度降至贮藏温度。
5.1.2 预冷方式：宜采用通风预冷（相对湿度>90%）或冰水预冷（水质应清洁、无污染）。
5.2 分级：剔除病虫害及外观畸形产品，按颜色、形状、大小分为优级和合格。
5.3 包装
5.3.1 将同等级绿叶菜放入塑料周转箱或纸箱内，定量摆放整齐。
5.3.2 塑料周转箱应符合 GB/T5737 的规定，纸箱应符合 GB/T6543 的规定。

6 标识
包装容器外观应明显标识产品名称、等级、规格、产地、包装日期和贮存要求，字迹清晰、牢固、完整、准确。

7 贮藏条件和方式
采用冷藏或气调贮藏，冷藏温度 0～2℃，气调贮藏中氧气 3%～6%，二氧化碳 5%～10%，库内相对湿度 90%～98%。

8 垛码
垛排列应与空气循环方向一致，垛底留 5～10cm 空隙，垛间留 10～20cm 间隙。靠近蒸发器和冷风出口的位置应遮盖防冻。垛码应标明品种、来源、质量等级、采收及入库时间。

9 贮藏管理
贮藏期间每天专人分三次记录冷藏库温度和湿度，检查冷库机组及气调设备运行情况。冷藏库每隔 2～3 天抽检一次，检查绿叶菜腐烂、黄化等品质变化并记录。气调库需每天记录气体配比变化及各机械运作间隔时间。发现品质劣变时及时出库，出库原则为先进先出。