【地方标准】 甜玉米粒速冻加工技术规程

ICS 67.060 B22
备案号：54557-2017
江苏省地方标准
DB32/T3288—2017 甜玉米粒速冻加工技术规程
Specification for quick-freezing processing of sweet corn kernel
2017-07-01 发布
江苏省质量技术监督局
2017-08-01 实施

本标准按照 GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》编制，由江苏省农业科学院提出并归口，起草单位为江苏省农业科学院农产品加工研究所，主要起草人：刘春泉、牛丽影、刘春菊、李大婧、宋江峰、崔莉、江宁、张钟元。

1 范围
本标准规定了甜玉米粒速冻加工过程中的采收、原料选择、加工环境要求、加工技术、包装、金属检测及贮藏管理措施，适用于甜玉米粒速冻生产。

2 规范性引用文件
GB14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
NY/T523-2002 甜玉米

3 采收
甜玉米穗应在乳熟期适时采收，避免暴晒和雨淋，防止机械损伤，采收后2小时内运往加工厂。

4 原料
原料应选择品质优良、适宜加工的甜玉米品种，鲜穗籽粒饱满，颜色黄色或淡黄色，色泽均匀，大小一致，排列整齐，无杂色粒、秃尖、缺粒及虫蛀现象。品质应符合 NY/T523-2002 的规定。

5 加工环境和要求
加工人员、环境、车间、设施及生产设备的卫生控制应符合 GB14881-2013 的规定。

6 加工技术要求
6.1 预冷：鲜穗运至加工厂后如不能及时加工，应送入预冷间，采用空气冷却至4℃，快速排除田间热和呼吸热。
6.2 剥苞叶、去花丝：手工剥去苞叶和玉米花丝，剔除病虫害、畸形、短小、严重脱粒及干癌果穗。
6.3 脱粒、挑选：采用脱粒机脱粒，确保脱粒完全；脱粒后挑选籽粒完整、无破碎粒。
6.4 清洗：将玉米粒倒入气泡清洗机中清洗，除去机械损伤粒、虫蛀粒、残杂及花丝。
6.5 热烫：玉米粒倒入连续烫漂机，温度 95℃～98℃，热烫 5～8 分钟。
6.6 冷却、沥干：先用 16℃～20℃ 水冷却，再用 0℃～4℃ 流动冰水冷却至中心温度5℃以下，使用风干机震动吹风除去表面水分。
6.7 速冻：采用流化床单体速冻，物料厚度 30～38mm，初始温度 5℃，冷空气温度 -35℃～-40℃，流速 6～8 m/s，速冻 5～10 分钟，直至中心温度达 -18℃以下。

7 包装
7.1 内包装：包装车间温度保持 0℃～5℃，剔除结块粒、粘连粒及不合格玉米粒，定量装入食品级聚乙烯包装袋，热合密封，厚度 0.06～0.08mm。
7.2 外包装：采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，确保防潮性能，严密封口，外箱标明产品名称、生产厂家、厂址、生产日期、保质期、使用方法及标准编号等信息。

8 金属检测
8.1 预备检测：使用直径 1.5mm 铁和 2.0mm 硫化锡标样测试金属检测仪敏感度，确认正常后方可检测。
8.2 金属检测：产品箱通过金属检测仪检测后翻转180度，再次通过另一金属检测仪检测。

9 贮藏
9.1 产品贮藏于 -18℃ 冷藏库中。
9.2 产品保质期为12个月。