【地方标准】 蔬菜供应链管理指南

DB37/T4786—2024
蔬菜供应链管理指南

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由山东省商务厅提出并组织实施。本文件由山东省商贸物流标准化技术委员会归口。

1 范围
本文件提供了蔬菜供应链管理的总则以及蔬菜采收、初加工处理与包装、贮藏、运输、销售及质量管理等方面的指导。本文件适用于指导蔬菜流通企业实施供应链管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 4892 硬质直方体运输包装尺寸系列
GB/T 18354 物流术语
GB/Z 25008 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南
GB/T 33129—2016 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程
GB/T 34343 农产品物流包装容器通用技术要求
GB/T 39058 2020 农产品电子商务供应链质量管理规范
SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识
DB37/T 2112—2019 农产品冷链物流服务质量规范

3 术语和定义
GB/T 18354 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 蔬菜供应链 (vegetable supply chain)：为实现蔬菜产品高效流通，由采收、初加工、包装、贮藏、运输、销售及质量管理等环节组成的系统管理网络结构。

4 总则
4.1 质量安全：基于食品安全管理要求构建蔬菜供应链管理体系并有效实施，保障蔬菜产品质量安全。
4.2 协同高效：宜加强供应链整体控制及各环节的协同管理，推动供应链一体化运作，提升供应链协同化水平和流通效率。
4.3 信息畅通
4.3.1 宜通过信息化技术的应用，提高供应链信息透明度，推动供需双方的信息交流与运用。
4.3.2 宜建立并实施蔬菜可追溯体系，对蔬菜供应链各环节信息进行记录，保障消费安全。

5 采收
5.1 宜根据生产过程中农药的使用记录，评估和判断农药的使用是否达到了规定的安全间隔期；进行必要的采收前抽样检测。
5.2 采收过程中宜采取防护措施，以保证收获安全，防止有害生物的进入。
5.3 采收时宜轻拿轻放，避免机械损伤。
5.4 机械采收时，避免机械油污对蔬菜和农田土壤的污染。
5.5 采收机械、工具和设备宜清洁、无污染。
5.6 采收后宜根据蔬菜特性及时预冷或进行产品分级等其它处理。
5.7 宜对蔬菜品种、产地、生产者、生产技术、病虫害防治和采收等信息进行记录。

6 初加工处理与包装
6.1 初加工处理
6.1.1 宜设置蔬菜初加工处理的固定场所或区域，配备蔬菜分拣、清洗、干燥、杀菌、保鲜、分级等必要的设备，并进行定期保养，确保设备的可用性。
6.1.2 宜在初加工处理的固定场所或区域内的显著位置设置卫生规程，设立必要的卫生设施并保持卫生条件良好。
6.1.3 宜根据蔬菜产品的种类、等级或客户需求等要求进行相应的初加工处理。
6.1.4 对循环使用的清洗用水进行过滤和消毒，并监控和记录其水质状况。清洗用水的水质要求按照 GB 5749 的规定。
6.1.5 宜及时处理污水、垃圾等污染物，设立废弃物存放区，对不同类型的废弃物分类存放与处置。
6.1.6 宜对初加工处理方式、加工设施设备、添加物等信息进行记录。
6.2 包装与标识
6.2.1 宜根据蔬菜品种特性、规格、等级、质量防护和商品化要求进行合理包装，尽量减少包装材料使用总量。
6.2.2 同一包装内的蔬菜产地、品种、等级应保持一致，包装内的可视部分宜具有整个包装产品的代表性。包装规格宜符合单元化、标准化物流要求；包装尺寸宜符合 GB/T 4892 的规定。
6.2.3 包装容器宜清洁、干燥、无污染、内壁无尖突物，且具有一定的通透性、防潮性、抗压性和环保性。包装容器的选用宜符合 GB/T 34343 的要求，果蔬类周转箱宜符合 GB/T 39907 的要求。
6.2.4 必要时可使用适当的缓冲包装，在包装容器内加支撑物或垫物，以减少蔬菜的振动和碰撞。
6.2.5 蔬菜包装方法与标识宜符合 SB/T 10158 的规定，鼓励采用全球唯一编码标识（GS1）的商品条码体系对包装进行标识。
6.2.6 未包装的蔬菜，宜采取附加标签、标识牌、说明书等形式标明蔬菜的品名、生产地、生产者或销售者名称等内容。

7 贮藏
7.1 根据蔬菜的品种特性和用途选择合适的贮藏场所，冷藏（冻）贮藏库宜配备温湿度记录及监控设备。