【地方标准】 沧州旱碱麦

DB1309/T304—2024 沧州旱碱麦

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由沧州市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：沧州市农林科学院、中国农业科学院农产品加工研究所、沧州渤海新区黄骅市农业农村发展局。本文件主要起草人：郭波莉、王奉芝、李明、刘贞贞、赵淑真、沈建洋、孙倩倩、刘雨、李梦成、赵雅、刘洪波、王淑琴、吕思勇。

1 范围
本文件规定了沧州旱碱麦的术语和定义、种植区域、土壤环境、质量要求、检验方法、检验规则和标志等要求。本文件适用于沧州旱碱麦。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1351 小麦
GB 2715 食品安全国家标准 粮食
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定
GB/T 5490 粮食、油料检验一般规则
GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T 5506.2 第2部分：仪器法测定湿面筋术语和定义

3 术语和定义
3.1 沧州旱碱麦

4 种植区域
主要包括沧州市渤海新区黄骅市、海兴县、盐山县、孟村县、青县、沧县、南皮县，地域范围如图1所示。

5 土壤环境
土壤pH值范围为8～9，土壤含盐量范围为1%～4%，土壤中主要离子为氯离子、钠离子、硫酸根离子、碳酸根离子。

6 质量要求
6.1 原粮感官要求：原粮应符合GB 2715的规定。
6.2 一般质量要求：符合GB 1351标准规定的质量要求。
6.3 特征质量要求：应符合表1与表2的质量要求。
【表1 定量要求】
指标 | 要求
蛋白质（以干基计） | $ge 13%$
湿面筋含量（以湿基计） | $ge 32%$
钠含量（mg/kg） | $ge 50$

【表2 定性评价】
指标 | 特征描述
产品感官 | 磨成的面粉韧性强、不粘手、耐蒸煮；制作出的面制品麦香浓郁、有嚼劲
挥发性成分 | 丁醇和1-辛烯-3-醇含量显著高于非旱碱地 (P<0.05)
营养代谢物质 | 多酚类、黄酮类和生物碱类含量显著高于非旱碱地 (P<0.05)

7 卫生要求
7.1 真菌毒素限量指标：应符合GB 2761的规定。
7.2 污染物限量：应符合GB 2762规定。
7.3 农药最大残留限量：应符合GB 2763规定。

8 检验方法
8.1 蛋白质含量检验：按GB 5009.5执行。
8.2 湿面筋含量检验：按GB/T 5506.2第二部分执行。
8.3 钠含量：按GB 5009.91执行。
8.4 产品感官分析：按附录A执行。
8.5 挥发性成分定性分析：按附录B执行。
8.6 代谢物半定量分析：按附录C规定的方法执行。

9 检验规则
9.1 抽样：执行GB/T 5491规定的方法抽样。
9.2 一般规则：按GB/T 5490执行。
9.3 产品组批：同工艺、同设备的同种产品为一批。