【地方标准】 泉州小吃 石花膏制作技艺

ICS 67.040
CCS X10

福建省泉州市地方标准
DB3505/T 24—2024

泉州小吃
石花膏制作技艺

Quanzhou snacks: Making technique specification of Stone-flower Jelly

2024-12-27 发布
2025-03-27 实施

泉州市市场监督管理局
泉州市文化广电和旅游局

前言

本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由泉州风味小吃同业公会提出。

本文件由泉州市文化广电和旅游局归口。

本文件起草单位：泉州市秉正餐饮管理有限公司、泉州市标准化研究所、泉州风味小吃同业公会、泉州市市场监管综合监测与技术保障中心。

本文件主要起草人：丁秉正、林清山、李晓榆、林志杰、陈浩、张雅虹、陈培榕、陈小红。

引言

石花膏，一种以石花菜为主要原料制作而成的甜品，成品呈果冻状。其起源于明代以前，当时沿海的闽南人就已经熟练掌握了熬制、凝冻、食用石花菜的方法，是闽南地区和台湾地区的一道小吃，也是泉州特色风味小吃的代表之一。

石花菜，又称石茸，闽南称为石花草，是一种生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的食用海藻，因其形状像花朵而得名。《本草纲目》中记载：“石花菜，功用清热润肺，化痰软坚，用于肺热痰稠、肠炎、痢疾”。

石花膏的制作工艺独特，需要经过采摘、清洗、炖煮、凝固等多道工序，其中对石花菜的处理最为繁琐，传统技艺采用“六晒六泡”。石花膏外观晶莹剔透，口感脆嫩爽滑、富有弹性，食之清凉润肺、解暑去燥。随着时代的发展，消费者在食用石花膏时，搭配水果丁、绿豆沙、芋泥、仙草蜜、莲子羹等，再加入冰镇蜂蜜水食用，口感更为丰富。石花膏，体现着泉州这座城市充满海洋文化、商埠文化、侨乡文化的交融气息。

2013年，泉州小吃制作技艺（泉州石花膏）经泉州市人民政府批准列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号：VII-28。为更好地保护和弘扬泉州传统小吃文化，传承和发展泉州石花膏的制作技艺，特制定本文件，旨在规范传统的泉州石花膏制作流程、发掘和弘扬泉州传统文化。

1 范围

本文件规定了泉州小吃石花膏制作技艺的术语和定义、原辅料要求、制作流程、品质特色、食用建议、卫生要求。

本文件适用于石花膏的制作和食用建议。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2719 食品安全国家标准 食醋
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
SC/T 3217 石花菜

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 石花膏 Stone-flower Jelly
以石花菜为主要原料，经过采摘、清洗、熬煮、凝固等多道工序制作，成品呈果冻状的泉州特色风味小吃。

4 原辅料要求

4.1 石花菜
采自惠安、晋江、石狮等海域，应符合 SC/T 3217 的要求。

4.2 水
应符合 GB 5749 的要求。

4.3 米醋
应符合 GB 2719 的要求。

5 制作流程

5.1 挑拣
去除石花菜中的杂质。

5.2 洗泡晾晒