【地方标准】 银毫茶加工技术规程

ICS 67.140.10 B55 备案号：41191-2014 江苏省地方标准 DB32/T2497-2013 银毫茶加工技术规程 Technical rule of Yinhao Tea Processing 发布：2013-12-30 实施：2014-01-20 江苏省质量技术监督局 发布 前言 本标准编写符合GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求。 本标准由江苏省农业委员会提出。 本标准起草单位：江苏茅山青锋茶叶有限公司。 本标准主要起草人：王国忠、许映莲、许志辉、张洪海、严虎。 1 范围 本标准规定了银毫茶的鲜叶要求、初精制加工技术、包装及贮藏。 本标准适用于银毫茶的鲜叶采摘和初精制加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T 14456.1-2008 绿茶 第1部分：基本要求 GB/T 18204.21-2000 公共场所照度测定方法 NY/T 5018-2001 无公害食品 茶叶生产技术规程 NY/T 5019-2001 无公害食品 茶叶加工技术规程 NY 5244 无公害食品 茶叶鲜叶要求 3 鲜叶要求 3.1 根据茶树生长规律及银毫茶品质要求，坚持采养结合、量质兼顾、因园制宜原则制定采摘方案，通常在谷雨前后开始采摘。 3.2 鲜叶质量要求： 小叶种茶树以一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展为主；中叶种茶树以一芽一叶初展和一芽一叶为主。具体分级见表1。 表1 鲜叶级别标准 特级：芽一叶初展占60%以上，其余为一芽一叶； 一级：芽二叶初展占60%以上，其余为一芽二叶或同等嫩度对夹叶； 二级：芽二叶占60%以上，其余为单叶、对夹叶或一芽三叶； 三级：芽二叶占50%以上，其余为一芽三叶及同等嫩度单叶或对夹叶。 3.3 采摘手法及器具按NY/T 5018-2001执行。 3.4 鲜叶原料应按品种、级别分别摊放，盛装、运输及贮存按NY/T 5018-2001执行。 4 初精制加工技术 4.1 茶厂要求 4.1.1 加工厂应符合NY/T 5019-2001规定。 4.1.2 银毫茶应在专业茶叶加工厂加工，生产区与生活区、办公区分隔。 4.1.3 用水应符合GB 5749规定。 4.1.4 车间照明按GB/T 18204.21-2000执行。 4.2 加工机械设备 应符合NY/T 5019-2001规定。 4.3 加工人员 应体检合格并培训上岗，定岗定责，落实管理制度。 4.4 加工工艺 4.4.1 鲜叶摊放 鲜叶进厂后立即摊放于竹匾或贮青槽中，环境保持阴凉、清洁、干燥。 摊放厚度3～5cm，时间3～5h，中间翻拌一次。 适度标准：叶质变软、光泽转暗、青草气消失、清香显露，含水率65%～68%。 4.4.2 杀青 采用电热滚筒+微波、柴煤滚筒+微波或高温热风+微波组合工艺。 电热滚筒温度达90℃以上投叶，经振动降温后进入微波杀青。 柴煤滚筒作业时需关闭门窗防止烟气进入。 杀青后需摊凉至室温再进入下一工序。 4.4.3 揉捻 采用45型或55型揉捻机，转速45～55r/min。 采用冷揉方式：45型投叶15kg/桶，55型35kg/桶。 揉捻遵循“轻-重-轻”原则，总时间20～30min，根据嫩度调整。 4.4.4 解块筛分 采用解块筛分机，上筛4孔、下筛3孔。 揉捻叶出桶后立即进行解块筛分。 筛面茶为4孔茶、3孔茶。