【地方标准】木薯蛋糕加工技术规程

本网站发布时间： 2026-07-12 11:46:08

DB45/T2674-2023
现行
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基本信息

标准号：
DB45/T 2674-2023
标准名称：
木薯蛋糕加工技术规程
标准类别：
广西壮族自治区地方标准(DB45)
标准状态：
现行
发布日期：
2023-05-30
实施日期：
2023-08-30
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
394.25 KB

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标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：
X11

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
张雅媛、王颖、李明娟、陈赶林、游向荣、孙健、卫萍、周葵、严华兵、苏键、陈江枫
起草单位：
广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室、南宁市万宇食品有限公司
归口单位：
广西壮族自治区农业农村厅
提出单位：
广西壮族自治区农业科学院

标准简介/下载

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标准简介：

适用于广西壮族自治区行政区域内木薯蛋糕的加工本文件是广西壮族自治区地方标准 DB45/T2674—2023《木薯蛋糕加工技术规程》，规定了木薯蛋糕的术语和定义、原料要求、生产加工条件、工艺流程及加工技术要求。

标准内容

部分标准内容：

DB45/T 2674—2023
木薯蛋糕加工技术规程
Code of practice for processing of cassava cake

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室、南宁市万宇食品有限公司。本文件主要起草人：张雅媛、王颖、李明娟、陈赶林、游向荣、孙健、卫萍、周葵、严华兵、苏键、陈江枫。

1 范围
本文件界定了木薯蛋糕加工技术涉及的术语和定义、规定了原辅料、生产加工条件、工艺流程和加工技术的要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内木薯蛋糕的加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 317 白砂糖
GB/T 1355 小麦粉
GB 1886.41 食品添加剂 黄原胶
GB 2716 植物油
GB 2749 蛋与蛋制品
GB 2760 食品添加剂使用标准
GB 5749 食品安全国家标准
GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范
GB 14930.2 消毒剂
GB 15196 食用油脂制品
GB 19646 稀奶油、奶油和无水奶油
GB/T 20977 复配食品添加剂通则
GB 26687 复配食品添加剂通则
GB 31637 食用淀粉

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 木薯全粉 cassava flour
以鲜木薯为原料，经清洗、去皮、磨（或干木薯经浸泡、磨粉）、脱水、干燥过筛、包装等工艺加工制成的粉状制品。
3.2 木薯蛋糕 cassava cake
以木薯全粉、小麦粉（木薯全粉与小麦粉的比例不低于30%）、白砂糖、鸡蛋为主要原料，添加乳化剂、油脂、蛋糕改良剂等辅料，经过高速搅拌、调制成糊，注模成型，焙烤而成的组织松软的食品。