【地方标准】 餐饮服务量化分级评定规范

DB21/T3544—2026
辽宁省地方标准
代替 DB21/T3544-2021
餐饮服务量化分级评定规范
Quantitative grading evaluation standard of catering service
2026-01-07 发布
辽宁省市场监督管理局
2026-02-07 实施

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 总则
5 评定管理
6 资质管理
7 信息公示
8 制度及记录管理
9 人员管理
10 场所和布局
11 设备设施
12 原料
13 加工制作
14 供餐
15 检验检测
16 清洗消毒
17 废弃物处理
18 有害生物防制
19 品质与服务
20 社会责任
附录A（规范性）辽宁省餐饮服务量化分级评分表
附录B（资料性）辽宁省餐饮服务量化分级评定申报表
参考文献

前言
本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出规则起草。
本文件代替 DB21/T3544-2021《辽宁省餐饮服务量化分级评定规范》。与 DB21/T3544-2021 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
a) 更改了标题；
b) 更改了总则；
c) 更改了评定程序；
d) 增加了落实食品安全主体责任相关规定；
e) 增加了内部报告奖励机制；
f) 删除了进口冷链食品相关要求；
g) 删除了附录《辽宁省餐饮服务量化分级评审员报名表》；
h) 更改了加工制作要求；
i) 更改了附录A的内容；
j) 增加了参考文献。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由辽宁省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：辽宁省食品安全协会。本文件主要起草人：刘洪旺、主欣、崔韬、张宝学、赵香华、刘艳华、张学、胡斌。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2021年首次发布为 DB21/T3544-2021；本次为第一次修订。
本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。
归口管理部门通讯地址和联系电话：辽宁省沈阳市皇姑区崇山中路55号
文件起草单位通讯地址和联系电话：辽宁省沈阳市皇姑区太白山路110-3号 024-23898046