【地方标准】 重大活动餐饮服务单位能力评估通用要求

DB4403/T404—2023
重大活动餐饮服务单位能力评估通用要求
General requirements for ability evaluation of catering service units for major events
发布日期：2023-12-15
实施日期：2024-01-01
发布机构：深圳市市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：深圳市计量质量检测研究院、深圳市市场监督管理局许可审查中心、深圳市市场监督管理局。
本文件主要起草人：姜国华、陈源涛、肇、詹晓静、李晓山、丁芳芳、罗金勇、吴泳灵、肖敏、郑彦婕、江泽楷、张芬、郭露、徐海成、韩平华、钟文添、李晓峰、周华英、徐亚军。

1 范围
DB4403/T404—2023 重大活动餐饮服务单位能力评估通用要求本文件规定了重大活动餐饮服务单位能力评估的评估原则、评估对象、评估机构和人员、评估实施和评估周期与退出机制等方面的通用要求。本文件适用于深圳市范围内重大活动餐饮服务单位的能力评估工作。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注明日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
DB 4403/T 317.3 重大活动食品安全监督管理规范 第3部分：餐饮服务提供者

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
3.1 重大活动 (major event)：党员代表大会、人民代表大会、政治协商会议和重要的国际会议，以及国际、全国、全省、全市区域性体育比赛，大型庆典、经贸等活动。
3.2 评估人员 (assessors)：实施重大活动餐饮服务单位能力评估的人员。
3.3 评估组 (assessment panel)：由三名及以上评估人员（3.2）组成的实施评估的工作组。注：评估组实行组长负责制。

4 评估原则
4.1 公正性
评估机构应公正地实施评估活动，对评估活动的公正性负责，并应采取措施避免来自商业、财务或其他方面的压力影响其公正性。
4.2 保密性
评估机构应通过具有法律效力的承诺，对在实施重大活动餐饮服务单位能力评估活动中获得或产生的所有信息承担管理责任。评估人员应对实施重大活动餐饮服务单位能力评估活动中获得的评估对象信息严格保密。

5 评估对象
5.1 评估对象包括普通餐饮单位、学校食堂、集体用餐配送单位、餐饮服务连锁企业总部下属门店、餐饮服务连锁企业总部。
5.2 申报评估的对象应满足以下基本要求：
——具备经市场监管部门注册的合法经营主体，具有独立法人资格；
——具备合法有效的食品经营许可证；
——近三年未发生重大食品安全事故，无超出许可范围经营或无证经营等现象，无隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的行为；
——餐饮服务食品安全量化等级达到A级（或具备与A级标准相当的条件）。
5.3 为重大活动供餐的餐饮服务单位应主动申报参与评估。

6 评估机构和评估人员
6.1 评估机构
6.1.1 评估机构应是依法成立并具有独立法人资格的企事业单位、社会团体。
6.1.2 评估机构有稳定的专业技术团队，其中通过深圳市市场监督部门评定的中级及以上食品安全检查员（食品经营类）资格人员或食品相关专业副高级及以上职称人员不少于5人。
6.1.3 评估机构应建立完善的餐饮服务单位评估管理制度，内容包括评估程序、评估工作要求、评估人员守则、评估作业指导书等。
6.2 评估人员
6.2.1 评估人员应具有良好的专业技术水平，熟悉国家、省、市相关的餐饮服务法律法规、规范要求，并具备以下条件之一：
——具有本科及本科以上食品相关专业学历，或具备3年以上相关工作经验；
——通过深圳市市场监管部门组织的专业化职业化食品安全检查员（食品经营）考试。
6.2.2 评估组组长应取得深圳市市场监管部门评定的中级及以上食品安全检查员（食品经营类）资格或具备食品相关专业副高级及以上专业技术职称。
6.2.3 评估人员身体健康，未患有有碍食品安全的疾病。
6.2.4 评估人员应注重工作形象，做到仪表端庄，评估时佩戴工作证。

7 评估实施
7.1 评估申报与受理
7.1.1 参评单位根据市场监管部门发布的重大活动餐饮服务单位食品安全现场评估工作通知的要求，在规定时间内提交申请材料。