【地方标准】 内蒙古地方菜 扒猪脸

ICS X22 备案号：45242-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T790—2014 内蒙古地方菜 扒猪脸 2015-01-15发布 2015-04-15实施 发布：内蒙古自治区质量技术监督局 前言 本标准依据GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由内蒙古新兴餐饮业标准化研究院提出，由内蒙古自治区质量技术监督局归口。 本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准化研究院、乌海市鸿宾阁餐饮有限公司。 本标准主要起草人：姚继红等。 本标准于2015年1月首次发布。 1 范围 本标准规定了内蒙古地方菜扒猪脸的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标及最佳食用方式等内容。 本标准适用于内蒙古地方菜系列菜品扒猪脸，常见于内蒙古乌海地区。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB 317 白砂糖 GB 1445 绵白糖 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.91 食品中钠的测定 GB 5461 食用盐 GB/T 7652 八角 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 13662 黄酒 GB/T 15691 香料调味品通用技术条件 GB 18186 酿造酱油 GB/T 30381 花椒 GB/T 30391 调味类蔬菜 NY/T 744 绿色食品标准 NY/T 1193 姜 DB15/T588 DB15/T621 DB15/T624 3 术语和定义 3.1 蒙餐 具有蒙古族饮食文化特色的餐饮体系统称。 3.2 扒制工艺 有铲和勺之分，将加工成形的原料放入器皿或锅中，加入适量汤或水及调味品，上笼蒸熟或在勺内加热制熟后勾芡，淋汁或翻勺装盘成菜的一种烹饪方法。