【地方标准】 即食鱼翅通用技术条件

ICS 67.120.30 X20 山东省地方标准 DB37/T 1096-2008 即食鱼翅通用技术条件 Ready-to-Eat Shark Fin 2008-01-08发布 2009-03-01实施 山东省质量技术监督局发布 前言 本标准由山东省质量技术监督局提出。 本标准由山东食品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院。 本标准主要起草人：华京君、鲍连艳、吴裕健、高牡丹、王艳丽。 1 范围 本标准规定了即食鱼翅的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以鱼翅为主要原料，经加工制成的即食鱼翅。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10133 水产调味品卫生标准 GB 10144 动物性水产干制品卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 NY/T 5172 无公害食品 水发水产品 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 即食鱼翅 Ready-to-Eat shark fin 指对经过加工成熟或腌渍入味后的鱼翅进行简单制作即可食用的鱼翅。 4 要求 4.1 原料 4.1.1 即食鱼翅的加工原料应符合GB 10144、GB 2733等相应标准和有关规定。 4.1.2 调味料应符合GB 10133的要求。 4.1.3 工艺用水应符合GB 5749的要求。 4.1.4 加工时使用的食品添加剂的质量应符合相应的产品标准和国家食品卫生标准要求。 4.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 色泽：具有本身固有的色泽 气味：具有本身固有的气味，无霉变、无异味 组织形态：完整 滋味：具有本品固有的滋味 杂质：无外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 蛋白质（以干物质计），g/100g：60 无机砷，mg/kg：0.5 铅，mg/kg：0.5 甲基汞，mg/kg：0.5 镉，mg/kg：0.1 甲醛，mg/kg：不得检出 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 菌落总数，（cfu/g）：3000 大肠菌群，（MPN/100g）：30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出 4.5 净含量和固形物 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。固形物应符合明示值。 4.6 食品添加剂 食品添加剂使用范围及使用量应符合GB 2760的规定。 5 试验方法 带汤汁的即食鱼翅，汤汁一同食用的产品在测定各指标时需整罐（袋）粉碎混匀后检验；汤汁不混合食用的产品在测定时只取鱼翅进行检验。所有产品微生物指标需整罐（袋）检验。 5.1 感官 色泽、组织形态、杂质等用目测法检验；气味、滋味的检测用鼻嗅和口尝的方法检验。 5.2 理化指标 5.2.1 蛋白质：按GB/T 5009.5规定执行。 5.2.2 无机砷：按GB/T 5009.11规定执行。 5.2.3 铅：按GB/T 5009.12规定执行。