【地方标准】 红鳍东方鲀冷冻加工技术规范

ICS 67.120.30 B51 DB13 河北省地方标准 DB13/T 1258-2010 红鳍东方冷冻加工技术规范 2010-07-20发布 河北省质量技术监督局 2010-08-10实施
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由河北省水产局提出。本标准起草单位：唐山市水产技术推广站、唐山海都水产食品有限公司。本标准主要起草人：苏文清、李向新、李卫东、王皓、蒙君丽、姚兴锐、孟祥俊、畅文安、郑喜杰、马祥涛。
1 范围
本标准规定了红鳍东方（Takifugurubiripes）冷冻加工生产企业的基本条件、原料选择及运输待宰鱼暂养、加工工艺、包装及贮藏、加工器具处理、有毒废弃物及废水处理的技术要求。本标准适用于以红鳍东方活体为原料的冷冻出口产品的加工。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 18407.4 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求
NY 5052 无公害食品 海水养殖用水水质
SC/T 9001 人造冰
国家质量监督检验检疫总局《出口水产品生产企业注册卫生规范》
3 生产企业的基本条件
按照《出口水产品生产企业注册卫生规范》的规定执行。
4 原料选择及运输
4.1 原料选择
4.1.1 来源
经主管部门许可，并在国家检验检疫机构备案的养殖场。产地环境符合GB/T 18407.4的规定，养殖用水水质符合NY 5052的要求。
4.1.2 质量
选择游动活泼、反应灵敏、体表无损伤、无寄生虫，具有红鳍东方固有的色泽，规格500g/尾~1000g/尾的红鳍东方活体；渔药残留量、有毒有害物质含量等符合有关规定，并具有资质的检测机构出具的检验报告。
4.2 原料运输
采用充气运输法。捕捞前停食24h以上，运输时将原料鱼装入有隔板的塑料筐内，鱼头、尾相对，每格1尾，加盖板后沉入注满水的玻璃钢槽等容器内，持续充气；运输密度≤100kg/m³；运输工具使用前经200mg/L高锰酸钾溶液消毒并冲洗干净，具有防雨、防尘设施。运输用水符合NY 5052的规定。
5 待宰鱼暂养
原料鱼运回后，如不能及时宰杀，即放入室内暂养池中。暂养室内保持弱光，水温控制在15℃~25℃，持续充气；暂养密度≤15kg/m²，暂养时间不宜超过24h，暂养期间禁止使用任何药物。暂养用水符合NY 5052的规定。
6 加工工艺
6.1 清洗
采用流水清洗原料鱼活体，除去体表污物及粘液。清洗用水符合GB 5749的规定。
6.2 宰杀放血
将鱼放在切割台上，执刀从鱼的两腮与脊椎骨结合部下刀，切断脊椎骨，然后放入冰水中浸泡20min左右，并不断搅动。用冰符合SC/T 9001的规定。
6.3 有毒部位摘除
将鱼体放在切割台上，首先用刀具将两侧眼球、鳃摘除，然后执刀自肛门插入腹腔，推刀切至胸鳍下方，取出内脏。并将眼球、鳃、内脏放入在显著位置标明“剧毒”字样、带锁的专用密闭容器内。
6.4 漂洗
将鱼体放入流动的冰水中，逐尾反复搓洗腹腔，并用拇指由后向前推压脊骨，除去血管及腹腔内残留的血液。
6.5 现场检查
由质检人员逐尾检查眼球、鳃、内脏、血液的残留情况，不合格的返回上一工序。并按加工批次记录、存档。
6.6 冰水冷却
检查合格的鱼体放入冰水中浸泡30min左右，并不断搅动。
6.7 控水
将鱼体放入周转箱中控水3min~5min。
6.8 内包装
采用聚乙烯袋单体真空包装。聚乙烯袋的生产企业在国家检验检疫机构备案，并具有资质的检测机构出具的检验报告。
6.9 速冻
采用超低温隧道单冻机速冻。单冻机预冷至-40℃以下时开始速冻，冻结中心温度控制在-30℃以下。
7 包装及贮藏
7.1 分级
按规格大小进行分级，规格相近的个体作为一个级别。
7.2 包装
采用瓦楞纸箱包装。瓦楞纸箱的生产企业在国家检验检疫机构备案，并具有资质的检测机构出具的检验报告。
7.3 标识
在包装箱的显著位置标识。内容包括：生产企业名称、生产企业备案号、产品品名、产品规格、净重、生产批号、生产日期、输入国等。
7.4 贮藏
-18℃以下冷藏库中贮藏。
8 加工器具、有毒废弃物及废水处理
8.1 加工器具处理
刀具、容器等使用后在150mg/L次氯酸钠溶液中浸泡30min以上，用水冲洗干净后分开存放，专人保管。
8.2 有毒废弃物及废水处理
有毒废弃物及废水由专人进行处理，并记录、存档。眼球、鳃、内脏等有毒废弃物集中焚烧后深埋；废水收集在独立的处理池内，施入200mg/L的碳酸钠30min后排入沉淀池中。