【地方标准】 胡椒初加工技术规程

ICS 67.140 X55 备案号：26892-2010 DB46 海南省地方标准 胡椒初加工技术规程 DB46/T175—2009 Technical rules for primary processing of pepper 2009-12-21发布 2010-01-30实施 海南省质量技术监督局发布 前言 本标准由海南省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所、中国热带农业科学院分析测试中心。 主要起草人：鄂华松、宗迎、谭乐和、尹桂豪、袁宏球、郑维全、杨建峰。 1 范围 本标准规定了胡椒初加工的术语和定义、基本要求、加工工艺及包装和贮存等要求。 本标准适用于黑胡椒、白胡椒的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 GB3095 环境空气质量标准 M/T455 胡椒 NM/T736 胡椒初加工机械通用技术条件 3 术语和定义 3.1 胡椒浸泡池：底部设排水口和过滤网、顶部设进水口的水池。 3.2 洁净水：指自来水或未被污染的地表水。 3.3 胡椒浸泡果：经洁净水浸泡使外果皮完全腐化的胡椒果。 3.4 干燥场所：指晒场或干燥房。 3.5 干燥器具：指用于晾晒、干燥胡椒果粒的器具。 4 基本要求 4.1 果实成熟度：采收前期至中期，果穗中有2～4粒变红时采摘整穗；后期大部分变黄时整穗采摘。 4.2 加工场所：加工前后应进行全面清洁。 4.2.1 浸泡场所应远离污染源，具备供水与排污设施，并具防鼠防虫条件，大气环境符合GB3095三级标准。 4.2.2 干燥场所应平整、清洁、卫生；干燥器具应无毒无异味。 4.2.3 贮存场所应通风良好，地面设垫仓板，并具防虫防鼠设施。 4.3 加工用水：所有浸泡与清洗用水必须为洁净水。 5 加工工艺及要求 5.1 黑胡椒加工工艺 5.1.1 工艺流程：采摘→脱粒→干燥→筛选→分级→杀菌→包装→成品。 5.1.2 采摘：按4.1要求采收。 5.1.3 脱粒：采用人工或机械脱粒，去除果梗，并按颗粒大小分级。 5.1.4 干燥：分为日晒与人工加热干燥。 日晒法：晒4～6天，含水量小于13%。 人工加热法：49～60℃烘干约24小时，含水量小于13%。 5.1.5 筛选：去除缺陷果及杂质。 5.1.6 分级：按颗粒大小、色泽、气味等分级，按M/T455执行。 5.1.7 杀菌：采用微波或远红外方式杀菌。 5.2 白胡椒加工工艺 5.2.1 工艺流程：采摘→浸泡→脱皮洗涤→干燥→筛选→分级→杀菌→包装→成品。 5.2.2 采摘：按4.1要求采收。 5.2.3 浸泡：采后当天必须入水浸泡，分流动水与静水两种方式。 流动水浸泡：连续7～10天至外果皮腐化。 静水浸泡：每日换水1次，连续7～10天至果皮腐化。 5.2.4 脱皮洗涤：搓揉去皮后用洁净水反复冲洗，去除果皮与杂质。