【地方标准】 寿宁花菇 烘干技术规范

ICS 67.080 B39 DB35 福建省地方标准 寿宁花菇烘干技术规范 DB35/T1030—2010 代替DB35/T149.5-2001 2010-06-07发布 2010-07-08实施 福建省质量技术监督局 发布 前言 本部分对DB35/T149.5—2001《寿宁花菇烘干技术规范》进行了修订。本标准在技术指标上与原标准主要差异为：将5.2.5烘烤指标中“8小时以后”调整为“9小时以后”，以延长烘干时间，提高花菇干度。 本标准由福建省农业厅提出并归口，由福建省质量技术监督局批准发布。 起草单位：寿宁县质量技术监督局、寿宁县食用菌办、寿宁县利民食用菌研究所。 主要起草人：郑毅雄、何松、叶春、叶萍、范希为、何峰。 本标准首次发布于2001年9月1日，2010年5月首次修订。 1 范围 本标准规定了寿宁花菇烘干加工的工艺流程和技术要求。 本标准适用于寿宁花菇采用热风烘干加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 DB35/T1027 花菇 3 原材料 鲜花菇应符合DB35/T1027的要求。 4 主要设备 烘干机或烘干房、烘筛。 5 烘干流程及技术要求 鲜菇进厂 → 排湿 → 分类上架 → 烘烤 → 分级包装 → 贮存 → 试机 → 热炉。 5.1 排湿：鲜菇采收后晴天应在阳光下摊晒脱水，使含水量减重15%～25%；雨天可直接分类上架。 5.2 分类上架：菇体较大、菇肉较厚、含水量较多的应置于下层，其余依次上架。 5.3 试机：烘干前应检查设备，确保热风无烟气，如有漏烟需排除。 5.4 热炉：使用前预热设备，使机内热风达到45℃备用。 5.5 烘烤：按工艺参数控制温度与时间，保证干燥质量。 晴天采收： 初期0～2小时，35℃；中期2～4小时，40℃；后期4～7小时，45℃；稳定期7～8小时后至结束前1小时，50～55℃，58～60℃。 雨天采摘： 初期0～3小时，35～50℃；中期3～6小时，40℃；后期6～8小时，50～55℃；稳定期9小时以后至结束前1小时，58～60℃。 操作注意事项： 升温速度每小时不超过5℃；6～8小时需移动筛位并加强排湿；9小时后合并烘筛并移至上层；总干燥时间8～13小时。