【地方标准】 高香桑叶茶加工技术规程

ICS67.140.10
DB34/T2681—2016
安徽省地方标准——高香桑叶茶加工技术规程
发布单位：安徽省质量技术监督局
发布与实施日期：2016-06-15发布，2016-07-15实施

前言
本标准按照GB/T1.1-2009的规则起草，由安徽省农业委员会提出，归口安徽省农业标准化技术委员会。本标准起草单位包括泾县农业技术推广中心、安徽省中徽茶叶专业合作社、泾县茶业协会、泾县质量技术监督局。本标准主要起草人包括杨春香、王贞华、殷建、李金生、肖立新、左秀兰、万瑞红、王佩云、胡立新、章峰铭、梅一枝、吴慧芝、金永辉、谢俊峰、崩文才、段连喜、杜少平、沈素雯、胡在进、马莉红、朱燕、吴萍。

1 范围
本标准规定了高香桑叶茶的术语和定义、品质要求、加工条件、加工流程及技术要点，以及产品检验方法、检验规则、运输与贮存，适用于高香柔叶茶的制作技术。

2 规范性引用文件
GB/T8302、GB/T8304、GB/T8305、GB/T8306、GB/T8311、NY/T2140、NY/T5019等标准是本文件应用的必不可少文件。

3 术语和定义
3.1 高香桑叶茶：以清洁柔叶为原料，经切叶、干燥、筛分、包装加工而成的桑叶茶。

4 品质要求
4.1 基本要求：高香桑叶茶应具有独特品质特征，纯正无异味，无劣变，成品洁净，在包装、贮藏、运输和销售过程中不受污染。
4.2 感官品质：外形颗粒状，圆结紧实，色泽砂绿，香气清雅高长持久，滋味甘醇。
4.3 理化指标：水分≤6.5%，粉末≤1.0%，水浸出物≥32.0%，总灰分≤6.5%，符合NY/T2140绿色食品代用茶标准。

5 加工条件
5.1 原料要求：桑叶采自无污染的柔园，采摘时间为每年4-10月，采摘芽下第三至第六片叶，不采虫叶、枯叶、黄叶，采叶去叶柄，注意老嫩叶分开，保持一致成熟度。鲜叶用竹篓盛装，避免挤压，及时运至加工厂薄摊、轻翻。
5.2 加工厂及设备：执行NY/T5019规定。
5.3 加工人员：符合NY/T5019有关规定。

6 加工流程及技术要点
6.1 高香桑叶茶加工流程：切叶→萎凋（日光或机械萎凋）→摊凉→提香→杀青→揉捻→初烘→做形干燥→筛分。
6.2 切叶：将桑叶切成大小规格基本一致的形状。
6.3 萎凋：可采用日光萎凋或机械萎凋。
6.3.1 日光萎凋：晴天室外薄摊桑叶，叶片不重叠或稍重叠，避免阳光直射。
6.3.2 机械萎凋：使用综合做青机进行室内萎凋，露水叶和雨水叶先吹冷风，吹干表面附着水后再萎调。
6.4 摊凉：萎凋结束后在竹匾上摊凉，使热量散失至室温，水分重新分布。
6.5 提香：在综合摇青机中进行，室温25℃～27℃，相对湿度80%～85%，装叶量为筒容量三分之二，摇青三次，每次摇青时间依次为5min、7min、10～15min，间隔静置1.5～2.5h，结束后下机摊凉。
6.6 杀青：在杀青机内进行，筒壁温度不低于380℃，叶子变软略粘，手握成团松手即散，叶色转暗，清香显露，适度。滚筒投叶量20kg，杀青时间4~5min。
6.7 揉捻：在揉捻机内进行，按轻重适度操作，使叶片成条状并促进汁液外溢，便于后续干燥。