【地方标准】 地理标志产品 三河米酒

ICS67.160.10
DB34/T27292016
安徽省地方地理标志产品标准——三河米酒
发布单位：安徽省质量技术监督局
发布与实施日期：2016-12-30发布，2017-01-30实施

前言
本标准按照GB/T1.1-2009的规则起草，根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准由安徽省标准样品标准化技术委员会归口，起草单位包括合肥三河四子同乐酒业有限公司、肥西县市场监督管理局、安徽省标准技术中心、安徽省质量和标准化研究院、合肥工业大学食品科学与工程学院。本标准主要起草人：孔令好、娄鹏祥、周勤友、蒋南、沈跃进、吴飞、王飞。

1 范围
本标准规定了三河米酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和储存。适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的地理标志产品三河米酒。

2 规范性引用文件
下列文件对本标准的应用必不可少：GB/T191、GB1354、GB2758、GB2761、GB2762、GB2763、GB5749、GB7718、GB/T13662、GB14881、GB/T17924、JJF1070及相关国家质量监督检验检疫总局令。

3 术语和定义
本标准适用GB/T17924界定的术语和定义。
3.1 三河米酒
在地理标志产品保护范围内，以糯米为主要原料，经浸米、蒸饭、冷却、拌酒曲、糖化发酵、封缸、压榨、澄清、陈化贮存、勾兑、过滤、杀菌、灌装封口等工艺酿造而成的具有独特风格的米酒。

4 地理标志产品保护范围
三河米酒的保护范围限于安徽省合肥市肥西县三河镇现辖行政区域，具体范围见附录A。

5 要求
5.1 自然环境
5.1.1 地理特征：肥西县三河镇处于江淮丘陵，地貌岗冲起伏，西北高东南低，呈波状平原，地面标高12～45m，土壤由耕植土、杂填土层、粉质粘土层、粘土组成，表层为上更新冲积洪粘土，地基岩为第三纪红砂岩。
5.1.2 气候特征：属亚热带湿润季风气候，四季分明，年平均气温15.7℃，1月平均2.4℃，7月平均28.4℃，年平均无霜期228天。
5.1.3 水质：主要水源水质常年稳定在II类或好于III类水，部分断面达到Ⅰ类水要求。

5.2 基本要求
不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准规定以外的任何物质，不得添加非食用物质，所用食品原料应符合GB2761、GB2762、GB2763及相关规定。

5.3 原辅料要求
5.3.1 糯米：应采用产地范围内生产的糯米，符合GB1354规定。
5.3.2 生产用水：应采用产地范围内的水源。
5.3.3 酒曲：应采用产地范围内的传统酒曲，符合国家安全标准规定。
5.3.4 白酒：应采用产地范围内生产的小曲烧酒，符合国家安全标准规定。

5.4 制作工艺
浸米→蒸饭→冷却→拌酒曲→糖化发酵→封缸→压榨→澄清→陈化贮存→勾兑→过滤→杀菌→灌装封口→三河米酒成品。

5.5 感官指标
感官指标应符合表1的规定，包括色泽、香气、口味。

5.6 理化指标
理化指标应符合表2的规定，包括总糖（g/L）、非糖固形物（g/L）、酒精度（%）、总酸（g/L）、氨基酸态氮（g/L）。