【农业行业标准(NY)】 无公害食品鲫鱼

ICS67.120.30
中华人民共和国农业行业标准
NY5292—2004
无公害食品
2004-01-07发布
2004-03-01实施
中华人民共和国农业部
本标准由中华人民共和国农业部提出。前言
本标准起草单位：农业部水产品质量监督检验测试中心（上海）。本标准主要起草人：于慧娟、蔡友琼、顾润润、黄冬梅、沈晓盛，NY5292—2004
1范围
无公害食品
NY5292—2004
本标谁规定无公害食品卿鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与忙存。本标准适用丁异育银鲫（Allogynogeneticcruciancarp）、彭泽鲫（Carussiusuuratusvar.）、方正银鲫（Carassitsauratusgielio）的活鱼和鲜鱼，其他鲫鱼品种可参照执行。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包勘误的内容）或修订版均不造用于本标准，然而，敢励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引川文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.11食品中总及无机的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定NY5051无公害食品淡水养殖用水水质SC斤3015水产品中土霉素、四环素，金素残留量的测定3水产品中氯霉素残留量的测定气相色谱法SC/T3018
SC/T3019
SC/T 3022
水产品中喹乙醇残留量的测定液相色谱法水产品中瞻唑酮残留量的测定液相色谱法3出口肉中种磺胺残留量检验方法SN0208
3要求
3.1感官要求
3.1.1活鲫鱼
鱼体健康，游动活泼；鱼体呈鲫鱼固有的形状和体色、有光泽；无口须；鳞片完整无损伤3.1.2鲜鲫鱼
鲜鲫鱼感官要求见表1。
表1感官要求bZxz.net
3.2安全指标
鲫鱼安全指标见表2.
形态正常，无畸形
具固有的休色和光蜂，鳞片完整紧密，不易脱落，无病灶鳃丝清晰，呈鲜红或紫红色，无异味眼球饱满，角膜清晰
其有鲜鱼固有的腥气味，无异味肌肉紧密，有弹性
NY5292—2004
砷（以Ag计），mg/kg
汞（以Hg计），mg/kg
铅（以Pb计），mg/kg
锯（以Cd计），mg/kg
土霉素，μg/kg
磺胺类（以总量计），pg/kg
氯霉素
呋唑酮
喹乙醇
4试验方法
4.1感官检验
表2安全指标
不得检出
不得检出
不得检出
4.1.1在光线充足、无异味环境条件下，将试样放于清洁的白色携瓷盘或不锈钢工作台上进行感官检验：当感官检验难以判定产品质量时，做水煮试验。4.1.2水煮试验：在容器中加人500mL饮用水，将水烧开后，取约100g用清水洗净的鱼，切块（不大于3cm×3cm），放入容器中，加盖，煮5min后，打开盖，闻气味，品尝肉质。4.2砷的测定
按GB/T5009.11的规定执行。
4.3汞的测定
按GB/T5009.17的规定执行
4.4铅的测定
按GB/T5009.12的规定执行
4.5辐的测定
按GB/T5009.15的规定执行
4.6土霉素的测定
按SC/T3015的规定执行。
4.7磺胺类的测定
按SN0208的规定执行。
4.8氯霉素的测定
按SC/T3018的规定执行。
4.9呋喃唑酮的测定
按SC/T3022的规定执行。
4.10喹乙醇的测定
按SC/T3019的规定执行。
5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
NY5292—2004
活鲫鱼以同一鱼池或同一养殖场中养殖条件相同的产品为一个检验批；鲜鲫鱼以来源及大小相同的产品为一个检验批。
5.1.2抽样方法
每批产品随机抽取至少10尾，用于感官检验。每批产品随机抽取至少5尾，用于安全指标检验。5.1.3试样制备
至少取5尾鱼清洗后，去头、鳞、骨、内，取肌肉绞碎混合均匀后备用：试样量为400名，分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。5.2检验分类
产品检验分为出场检验和型式检验。5.2.1出场检验
每批产品应进行出场检验。出场检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官要求。5.2.2型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目：a）新建养殖场饲养的鲫鱼；
b）鲫鱼饲养环境条件发生变化，可能影响产品质量时；c）有关行政主管部门提出检验要求时：d）正常生产时，每年至少进行一次周期性检验；e）出场检验与上次型式检验有较大差异时。5.3判定规则
5.3.1活、鲜品的感官检验所检项应全部符合3.1条规定；检验结果中有两项及两项以工指标不合格：则判为不合格；有一项指标不合格，允许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。5.3.2安全指标的检验结果中有一项指标不合格：则判本批产品不合格，不得复检，6标志、包装、运输和贮存
6.1标志
应标明产品的名称、种类、规格、生产单位和出场日期，6.2包装
6.2.1包装材料
所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味，符合卫生要求。6.2.2包装要求
6.2.2.1活鲫鱼
活鲫鱼包装中应保证所需氧气充足，用水水质应符合VY5051的规定。6.2.2.2鲜鲫鱼
鲜鲫卿鱼应装于洁净的鱼箱或保温鱼箱中；保持鱼体温度在0℃4℃C，避免践踏或用锐器损伤鱼体，确保鱼的鲜度及鱼体的完好。6.3运输
6.3.1活鲫鱼运输中应保证所需氧气充足，或保活运输相关的条件。6.3.2鲜卸鱼运输用冷藏或保温车、船运输，保持鱼体温度在0℃～4。6.3.3运输工具应清洁卫生、无毒、无异味，不得与有害物质混运，严防运输污染。6.4购存
NY5292—2004
活卸鱼暂养应保证所需氧气充足，用水水质应符合NY5051的规定。鲜触鱼赔存时保持鱼体温度在0%～4℃产品应贮存于洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求的环境内。广东农业信息网
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