【轻工行业标准(QB)】 饼干试验方法

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
饼干试验方法
本标准规定了饼干理化指标和卫生指标的试验方法。本标准适用于各种类型的饼干。2引用标准
GB601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB5009.6食品中脂肪的测定方法GB5009.56糕点卫生标准分析方法GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.11食品中总的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB4789.24食品微生物学检验糖果、糕点、果脯检验GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母数测定GB5009.3食品中水分的测定方法GB/T12456食品中总酸的测定方法3理化指标检验
3.1饼干块数
QB/T1254-91
用感量为5g(最大称量6000g)的案秤，随机称取500g样品，检查其块数。3.2包装饼干净重
每袋（盒）净重不大于500g的样品，用感量为1g（最大称量1000g）的架盘天平称量。每袋（盒、箱）净重501～5000g的样品，用感量为5g（最大称量6000g）的案秤称量。每袋（箱）净重大于5000g的样品，用最大称量为50000g的台秤称量。3.3薄饼干厚度
3.3.1边缘厚度
在饼面的中心位置划一十字，取饼边缘四个点，用精度为0.02mm的游标卡尺测量每个点的此内容来自标准下载网
厚度，取平均值。取四次重复测量结果的平均值为边缘厚度。3.3.2饼干厚度
将十块饼干顺向堆叠，用精度为0.02mm的游标卡尺测量总高度，取四次重复测量结果的平均值。
式中：H饼干厚度，mm;
H1——测量时10块饼干的总厚度,mm.3.4水分
按GB5009.3规定的直接干燥法测定。3.5酸度
按GB/T12456规定的方法测定。
3.6碱度
3.6.1试剂
a.0.1mol/l盐酸标准滴定溶液：按GB601第4.2条规定的方法配制与标定。b.0.1%甲基橙指示液：称取甲基橙0.1g溶于70℃的蒸馏水中，冷却，称释至100ml.3.6.2仪器
酸式滴定管：25ml.
3.6.3试样的制备
按GB/T12456第3.4.2条规定的方法制备试样。3.6.4试液的制备
按GB/T12456第3.5条规定的方法制备试液。3.6.5分析步骤
吸取试液(3.6.4)50ml于250ml三角瓶中，加甲基橙指示液2滴，用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至微红色出现。记录耗用盐酸标准溶液的体积，同时用蒸馏水做空白试验。3.6.6分析结果的表述
饼干的碱度以100g试样中所含碳酸钠的克数表示，按下式计算：c(V1-V2)×0.053XK
式中：X-
碱度，g/100g；
滴定试液时消耗盐酸标准溶液的体积,ml;-空白试验消耗盐酸标准溶液的体积,ml；盐酸标准溶液的实际浓度,mol/L；m—样品的质量,g;
K—稀释倍数；
0.053—与1.00ml盐酸标准溶液相当的碳酸钠的质量，g3.6.7允许差
同一样品的两次测定值之差，不得超过两次测定平均值的2%3.7脂肪含量
按GB5009.6规定的酸水解法测定。4卫生指标检验
4.1酸价、过氧化值
4.1.1取样
按GB5009.56第2.1条规定的方法取样。4.1.2样品处理
按GB5009.56第2.2条规定的方法处理样品。4.1.3测定
酸价按GB5009.37第2.1条规定的方法测定。过氧化值按GB5009.37第2.2条规定的方法测定。4.2砷按GB5009.11规定的方法测定。4.3铅按GB5009.12规定的方法测定。4.4黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法检验。*（2)
4.5细菌总数、大肠菌群、致病菌按GB4789.24规定的方法检验。4.6霉菌按GB4789.15规定的方法检验。附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所技术归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、北京市第一食品公司、广州岭南饼干厂上海泰康食品厂、上海益民食品四厂起草。本标准主要起草人：陈岩
蒋德金
中华人民共和国轻工业部1991-01-17批准郭连成
郑志鹏
黄树瑶
袁秋娥。
1992-06-01实施
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。