【地方标准】 地理标志产品 九江双蒸酒

DB44/T1604-2015 地理标志产品九江双蒸酒 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》、GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》以及2014年第96号公告要求制定。本标准由广东省质量技术监督局提出并归口。起草单位包括广东省九江酒厂有限公司、佛山市南海区标准化研究与促进中心。 1 范围 本标准规定了地理标志产品九江双蒸酒的术语和定义、保护范围、生产工艺、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。本标准适用于广东省佛山市南海区九江镇的九江双蒸酒生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。 GB1352 GB1354 GB2707 GB2757 GB2761 GB2762 GB2763 GB5009.12 GB/T5009.48 GB5749 GB7718 GB8951 3 术语和定义 3.1 九江双蒸酒：以佛山市南海区九江镇特定地域内的优质大米、黄业为原料，采用传统工艺酿造，经独特工艺制备而成的酒。 3.2 陈肉：将新鲜肥猪肉经过整形、点热、没泡等工艺处理后所得的特殊原料。 3.3 漫泡工艺：将陈肉泡于酒液中进行长期陈酿的工艺过程。 3.4 酒曲：以大米、黄米为原料，经过发酵制作而成的糖化发酵剂。 3.5 勾兑调味（勾调）：按不同比例将不同香气、味道和风格的酒调配在一起，以保持成品酒的特定风格。 3.6 基础酒：经过发酵、蒸馏及酝酿过程制作而成的原始酒液，未经过勾兑。 3.7 调味酒：采用特殊工艺生产的，具有特别香气和风味的酒，用来弥补基础酒的不足，提升酒的档次。 4 地理标志产品保护范围 九江双蒸酒的保护范围限于佛山市南海区九江镇现辖行政区域内，详见附录A。 5 生产工艺 5.1 主要工艺流程：大米蒸煮、冷却→拌料→发酵→蒸馏→勾兑→泡肉浸泡→离肉处理→调味完成。