【地方标准】 寿宁花菇 保鲜技术规范

寿宁花菇保鲜技术规范（DB35/T1029—2010） 本标准对DB35/T149.4-2001《寿宁花菇保鲜技术规范》进行了修订，主要差异为4.3.2中的“鲜菇减重率为12%～18%”修订为“鲜菇减重率为15%～20%”。 本标准由福建省农业厅提出，并由福建省质量技术监督局批准发布。起草单位：寿宁县质量技术监督局、寿宁县食用菌办。主要起草人：郑毅雄、何松、叶春兰、叶萍、范希为、何峰。 1 范围 本标准规定了寿宁花菇保鲜加工的工艺流程和技术要求，适用于寿宁花菇的保鲜加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T5737 食品塑料周转箱 DB35/T1027 花菇保鲜工艺流程 3 花菇保鲜工艺流程 鲜菇进厂→鲜菇挑选→排湿→分级精选→入库保鲜→包装出库 3.1 鲜菇初选 3.1.1 原料按DB35/T1027鲜花菇质量标准验收。用于保鲜加工的花菇，采摘前10小时以内不得喷水。 3.2 晾晒排湿 3.2.1 晴天采摘的花菇，经初选后，应及时置阳光下晾晒，鲜菇减重率为10%～15%。 3.2.2 雨天采摘的花菇，经初选后，应及时送入排湿器中排湿，鲜菇减重率为15%～20%。 3.3 分级精选 分级标准参照DB35/T1027花菇保鲜标准进行分级。 3.3.1 修剪菇柄长度。 3.3.2 若需修剪菇柄，必须在起运前8～10小时进行。 3.3.3 经分级后的花菇应按不同等级装入专用塑料筐中，每筐装量5kg，并做好等级标记。 3.3.4 塑料筐应符合GB/T5737的规定。 3.4 入库保鲜 3.4.1 冷库温度应控制在0℃～4℃。 3.4.2 冷库相对湿度应为85%～90%，并保持相对恒定。 3.5 包装出库 3.5.1 包装与装箱 3.5.1.1 采用塑料泡沫制成的专用保鲜箱，内衬聚丙烯薄膜，外用瓦楞纸加工成的纸箱。 3.5.1.2 托盘包装，排列整齐，托盘上包裹无毒保鲜膜，然后装入纸箱，用胶纸封箱口。包装工序需在冷藏库内控制的温度下进行。 3.5.2 出库 出库前应先调节冷藏室温度，逐步升温，缩小库内与外界的气温差，再行出库。