【地方标准】 干海带加工技术规范

本标准是依据GB/T 1.1-2009给出的原则起草的，由大连海洋大学提出，辽宁省海洋与渔业厅归口。本标准主要起草人：汪秋宽、何云海、任丹丹、宋悦凡、赵前程。 1. 范围 本标准规定了干海带加工规程的技术规范及干海带成品质量。本标准适用于淡干、盐干海带技术加工规范。 2. 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版（包括所有的修改）均适用于本文件。 SC/T 3202 海带加工技术规程 3. 加工工艺流程 3.1 淡干海带加工工艺流程 海带收割 → 洗涤 → 晒菜 → 包装 → 验质收购 3.2 盐干海带加工工艺流程 海带收割 → 清洗 → 缓潮 → 理菜 → 分级 → 复晒 → 称量包装 → 验质收购 4. 收割期和天气要求 根据海带成熟和天气情况，收割期宜于5月—6月。天气良好时要集中收割，有条件的地方宜采取“间台”、“间绳”的分期分批选收方法。 5. 清洗 5.1 海带收割时应先用养殖海水荡洗，除去杂质。 5.2 附杂严重的海带在岸边洗净、去杂。清洗过程中宜采用滚简或软刷清洗，不破坏海带表皮。 5.3 收割洗净后的海带应尽量避免附着泥砂，若已附泥砂，必须去净。 6. 腌制（仅适用于盐干海带） 腌制时，采用鱼池或选择地势高不积水的地方或砖石、水泥地，底部要衬以垫物。腌制场所要干净，采用露天场地时，应搭棚盖，防雨漏变质。按一层海带一层盐的方式堆垛，撒盐均匀，总用盐量为5%，堆放1—5天，倒垛一次，使其腌渍均匀，约10天左右。 7. 晒菜 7.1 选择晴天随收随晒，防止雨淋。 7.2 晾晒时应将海带搭架挂晒或在石头堆上铺晒，晾晒场所应清洁、干净、无污染物，避免沙土附着。 7.3 晒时将叶体平铺，不要直叠，每2—3小时翻动一次，保证干燥均匀。 7.4 腌制后的盐干海带拆垛日晒时，晒前要抖去多余的盐，晒场选择、晒菜方法等同淡干海带。 8. 缓潮 8.1 缓潮后海带应避光自然干燥。 8.2 缓潮有助于海带表面水分向外部蒸发，叶体的色泽转为浓褐色，且具有光泽。 9. 理菜 理菜应在叶体缓潮后进行，便于清除杂质，避免叶体折断破损。 9.1 除杂方法采用把海带平放在已清洁的木板或石板上，用棕丝刷或软刷将海带清洁。 10. 分级 理好的海带应按照SC/T 3202中的规格质量标准进行分级。 11. 复晒 如果干度不足，再进行复晒，要求干度一致，以横拉基部基本无胶丝为准，并去除杂质。