【地方标准】 针形绿茶机械化加工技术规程

DB42/T360—2021
针形绿茶机械化加工技术规程
Technological code of practice of mechanized processing for needle-shaped green tea

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替 DB42/T 360-2006《机制针形优质绿茶》。与 DB42/T 360-2006 相比，除编辑性修改外，主要技术内容变化如下：
a) 增加了规范性引用文件部分（包括 GB 2762、GB 2763、GB 4806.8 等最新食品安全强制标准，删除了 GB/T 5009 系列标准，增加了 GH/T 1070、GH/T 1071 等标准）；
b) 更改了术语部分，删除了“机制针形优质绿茶”，定义了针形绿茶、松针形绿茶与针芽形绿茶；
c) 更改了鲜叶部分，将鲜叶原料按照松针形绿茶与针芽形绿茶分别列表分级；
d) 增加了松针形绿茶与针芽形绿茶的机制加工技术与工艺流程，并增加了“提香”加工技术要求；
e) 更改了“产品包装、标志、贮藏”的引用文件，将 GB 11680 与 GB/T 191 替换为 GB 4806.8、GH/T 1070 和 GH/T 1071；
f) 增加了“废弃物处理”一章；
g) 增加了“质量控制”一章。
本文件由华中农业大学提出。
本文件由湖北省农业农村厅归口管理。
本文件起草单位：华中农业大学、湖北省果茶办公室、宣恩县伍台昌臣茶业有限公司。
本文件主要起草人：倪德江、首维超、陈玉琼、余志、王耀民、郑时兵、黄宗虎、郭承君。
本文件的历次发布版本情况为：DB42/T 360-2006。
本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话：027-87665821，邮箱：hbsnab@126.com。
对本文件的有关修改意见建议请反馈至华中农业大学，联系电话：027-87282038，邮箱：xysh@mail.hzau.edu.cn。

1 范围
本标准规定了针形绿茶的术语和定义、鲜叶要求、机械化加工技术、产品要求、产品包装、贮藏及废弃物处理和质量控制。本标准适用于湖北省境内生产的机制针形绿茶。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件：
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 8302 茶取样
GB/T 8303 茶磨碎试样的制备及其于物质含量测定
GB/T 8305 水浸出物测定
GB/T 8310 茶纤维测定
GB/T 8311 茶粉末和茶汤含量测定
GB/T 23776 茶叶感官审评通用方法
GH/T 1070 茶叶包装通则
GH/T 1071 茶叶贮存通则

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 针形绿茶 (needle-shaped green tea)
以茶树 [Camellia sinensis (L.) Kuntze] 鲜叶为原料，经过机械加工工序加制成的外形条索紧直的茶叶，分为松针形绿茶和针芽形绿茶。
3.2 松针形绿茶 (pine needle-shaped green tea)
鲜叶经过杀青—揉捻—做形—干燥等机械加工基本工序制成的外形条索紧细圆直，芽锋显露，似松针状的茶叶。