【地方标准】 老年人营养配餐指南

ICS11.020 CCsC55 DB4403 深圳市地 方 标准 DB4403/T578—2025 老年人营养配餐指南 Nutrition meals guideline for the elderly2025-01-15发布 深圳市市场监督管理局 发布 2025-02-01实施 前言 范围 2 3 5 规范性引用文件 术语和定义 营养配餐原则 4.1 食物多样， 4.2 搭配合理 4.3 质地细软. 控油限盐： 4.4 4.5 4.6 定时定量 促进食欲， 营养配餐标准. 能量比例 5.1 5.2 5.3 能量与营养素 食物种类和数量 食物选择 6 7 8 合理烹调。 营养配餐程序 附录A（资料性） 附录B（资料性） 参考文献 配餐程序图 日带量食谱示例 目 次 DB4403/T578—2025 IH 11 DB4403/T578-—2025 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由深圳市卫生健康委员会提出并归口。本文件起草单位：深圳市慢性病防治中心、深圳市标准技术研究院、深圳市宝安区人民医院、深圳市疾病预防控制中心、华中科技大学协和深圳医院本文件主要起草人：徐健、古志华、刘开钳、王舟、邓桂芳、张红敏、袁雪丽、倪文庆、李欢、张艳、郑义锦。 II 1范围 老年人营养配餐指南 DB4403/T578—2025 本文件提供了老年人营养配餐原则、配餐标准、食物选择、合理烹调及配餐程序的指导。本文件适用于深圳市为65岁及以上老年人供餐的餐饮企业、社区长者食堂、养老机构等。2规范性引用文件 2 本文件没有规范性引用文件。 术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件。3.1 身体活动水平physicalactivitylevel，PAL总能量消耗与基础能量消耗的比值，用以表示身体活动的强度注：低强度身体活动水平PAL为1.40~1.69。3.2 high-qualityprotein 优质蛋白质 所含必需氨基酸种类齐全、比例适当，不仅能维持人体健康，而且能促进生长发育的食物蛋白质注：优质蛋白质包括动物性蛋白质（乳类、蛋类、肉类等）和大豆蛋白质。3.3 全谷物 wholegrain 完整的谷物种子或虽经过碾磨、粉碎等加工过程但仍保留与完整颗果一致的胚乳、胚芽与麸皮比例。3.4 带量食谱 quantified recipe 以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。 3.5 高龄老人theoldestold 实足年龄大于或等于80岁的人。3.6 nutrient density 营养素密度 定量食物中营养素能满足人体营养需要的程度营养配餐原则 D 4.1食物多样 1