【地方标准】 老年人营养配餐指南

ICS 11.020
CCS C55
DB4403
深圳市地方标准
DB4403/T 578—2025
老年人营养配餐指南
Nutrition meals guideline for the elderly

2025-01-15发布
深圳市市场监督管理局
发布
2025-02-01实施

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由深圳市卫生健康委员会提出并归口。
本文件起草单位：深圳市慢性病防治中心、深圳市标准技术研究院、深圳市宝安区人民医院、深圳市疾病预防控制中心、华中科技大学协和深圳医院。
本文件主要起草人：徐健、古志华、刘开钳、王舟、邓桂芳、张红敏、袁雪丽、倪文庆、李欢、张艳、郑义锦。

1 范围
本文件提供了老年人营养配餐原则、配餐标准、食物选择、合理烹调及配餐程序的指导。本文件适用于深圳市为65岁及以上老年人供餐的餐饮企业、社区长者食堂、养老机构等。

2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。

3.1 身体活动水平 physical activity level, PAL
总能量消耗与基础能量消耗的比值，用以表示身体活动的强度。
注：低强度身体活动水平PAL为1.40~1.69。

3.2 优质蛋白质 high-quality protein
所含必需氨基酸种类齐全、比例适当，不仅能维持人体健康，而且能促进生长发育的食物蛋白质。
注：优质蛋白质包括动物性蛋白质（乳类、蛋类、肉类等）和大豆蛋白质。

3.3 全谷物 whole grain
完整的谷物种子或虽经过碾磨、粉碎等加工过程但仍保留与完整颗粒一致的胚乳、胚芽与麸皮比例。

3.4 带量食谱 quantified recipe
以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

3.5 高龄老人 the oldest old
实足年龄大于或等于80岁的人。

3.6 营养素密度 nutrient density
定量食物中营养素能满足人体营养需要的程度。

4 营养配餐原则
4.1 食物多样
4.2 搭配合理
4.3 质地细软
4.4 控油限盐
4.5 定时定量
4.6 促进食欲

5 营养配餐标准
5.1 能量比例
5.2 能量与营养素
5.3 食物种类和数量

6 食物选择

7 合理烹调

8 营养配餐程序

附录A（资料性）
配餐程序图

附录B（资料性）
日带量食谱示例

参考文献