【地方标准】 预制菜术语及分类

ICS 65.020.01
CCS B 04
DB44
广东省地方标准
DB44/T 2603—2025
预制菜术语及分类
Vocabulary and classification of prepared dish
2025-01-13 发布
2025-04-13 实施

广东省市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由广东省农业农村厅提出，并组织实施。
本文件由广东省种植业标准化技术委员会（GD/TC 48）归口。
本文件起草单位：广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所、广东省供销合作联社、广东省食品检验所、广东省标准化研究院、广东省冷链协会、潮州市食品检验检测中心、广州质量监督检测研究院、通标标准技术服务有限公司、广东省汕头市质量技术监督标准与编码所、深圳市标准技术研究院、广东恒兴集团有限公司、广东顺德均健现代农业科技有限公司、佛山市顺德万汇美食工业研究有限公司、广州市尚好菜食品有限公司、广州酒家集团利口福食品有限公司、广州绿成餐饮供应链有限公司、深圳市瑞利来实业有限公司、广东蒸烩煮食品科技有限公司、广东常胜食品有限公司、华南理工大学、中国水产科学研究院南海水产研究所、金苑食品（广东）有限公司、深圳市农产品质量安全检验检测中心、广州南沙现代农业集团有限公司、中农名品进出口（广州）有限公司。
本文件主要起草人：王旭、曾睿、杨慧、曾坤宏、冼燕萍、刘明月、古志华、陈康健、娄文勇、刘守平、姚柔娇、谭叶军、赖锦辉、熊瑞生、白金梁、王娟、林琳、杨潞芳、查澍弦、袁文静、李建华、黄子睿、陈胜军、杨乐轩、麦小鹏、罗雪辉。

1 范围
本文件界定了预制菜的术语，规定了预制菜的分类。
本文件适用于预制菜的生产和经营，不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。

2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。

3.1 基本术语

3.1.1 预制菜 prepared dish
以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

3.1.2 冻结点 freezing point
食品内的液体开始冻结的温度（通常在标准大气压下）。[来源：GB/T 18517—2012，5.1.13]

3.1.3 冻藏 frozen storage
食品在保持冻结状态温度下储藏的保藏方法。[来源：QB/T 5284—2018，4.1.3]

3.1.4 冷藏 refrigerated storage
食品保持在冻结点温度以上储藏的保藏方法。[来源：QB/T 5284—2018，4.1.4，有修改]

3.1.5 冷冻加工 freezing process
将食品冻藏温度降低到预期冻结点温度以下的加工过程。[来源：QB/T 5284—2018，4.1.5，有修改]

3.1.6 冷却 chilling