【国家标准(GB)】 感官分析 方法学 量值估计法

ICS67.240
中华人民共和国国家标准
GB/T19547—2004/IS011056.1999感官分析
方法学
量值估计法
Sensory analysis--Methodology-Magnitude estimation method(ISO110561999.JDT)
2004-06-11发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标淮化管理委员会
2004-12-01实施
规范性引用文件
术语定义
......
5热本检些条生
评价员的选拨和培训
6.1选和培训的基本条仆
6.2量伯估计适的专现内容培训
7评价员的效呈
7. 1一股原则
7.2分护和酬究评价小组
7.3：消费者议价小组
8程序
8.1刘品的提供
5.2外部比样
样品的提供证.卡
量值估计
数期分析
\,1数据分析方法的选押
9.2原始数据的择洪
3.3产品益异的确定
3.4固为分析
9.5再新标厘日法
11检验批告
时A（案料生附录）数据分析示例附录资料性制永！
按问模战
GR/T19547—2C04/[S011056:1999前言
本标准等间采用IS15>6：15感官分新年标准的附录A、陷录B均为资料性附示本标准山中国标准化研究院是出关与口：方淡学
GB/T19547—2004/1SX011056：199数值估升法英支版），
木标准草单位：中标带化研究院、中国发业大学动物科技学院、中回内类文品综合厨定中心中国食品发孵上业研究察
本标准丰恶起草人：离戈军、刘文、张想福.张势，熊止河，手气持m
GB/T19547—2004/IS1105E：1939引首
早值估计法是一种心理情理学标度力法，是通过评价员对共一感官待性进行评分的“种评定存法核力法要求评价员做的评分要花合比例源则，即询果样品H某个特性的温优是样品A的两惜.划样品的评分值应样品1评分怕的两侣，谐如强度，愉宽和川接受性等特性均可用量值估计法选行评定，
当评价员的人数和培训评价员的时间有账时，册值估计法与其他标医方传相比有明显优点。量值占计法为评价组组我产价提供较高的灵活惯，在量值估计法中评价员经过培训后，再加上安量其危方例的拾测.就能个更害的律品和特性了.成币他们的技能进行评定，应月晨值估法对达界效成的感感性比用连续标度成间断标度法要小。当评价员对所要评定的恋官指标不熟恶吃，就全严生“边界效应”。干是评价品以能将荣一初始样品的评分到标鹿的边界：站果：由丁没有是够的等缴划分，只能将那些本该归到不可类到的样品出到了同一类差：使用量值估计法就不会产这种情况，因为在归论1，各个类别部对应有不同的明确的数宇分许评计员从迁何数字（也就尼用亡已的标质>开始进行评分会产生一种征重要的\评价员”效应：泪有不同的方法来解这个向题：方差分析（ANUVA)允许将证价员致库可像们的交立作用计算在内：一通过快一个已赔值的参比样偿评价员达两一个共同的标度范图：过应用多种重新标度力法中的一种，可以使每评许品提的数携纳人：个其可也巨的标度。
出丰试老根具体条牛流择故佳的分护方法。在区别差异微小的司激或者在刺敏闲谢近进行评估时，量值估计法共人县最有效的方法，1范幽
FR/T13547—2004/1S0110561993感管分析方法学量值估计法
本标准给出了传用量佰估计进行感守特仆评价的古法.标准包据评价员的培训、评估值的获得利数括药数理统计解释。
2规范性引用文件
中测文件中的务款通注本标准的引月而成为本标准约象款。已是性口期的引用上件，其随后所有的修改单（不包指勘说的内）或修计收术不适其本准，然血，装纳拟据本标确达成以议的各方研究是还可便用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G3/T235A.：统计学术君第-部分：一般统计术语（eIV1$O3534-.）GH/T3359.3统计学术治第一部分，证股设计术运（VISO3531-3）GBTU20
GB/T13RGS
GB/T:4135
GB/T:5E90
G8/T16391
3术语和定义
鸿分折总抢（nen150665%）
离宣分析术（IS4)
虑育分析建立患官分析实验室的一册导则ricllS8539虚信分析，评价品选圾与培训官分析优选评价员净则t1S0G1）感方分析方法学：便月标度评价食品dt12(）4122）感宜分析专家的选培训和管理导（tS-2G0/T5H.14/8%，3和H/T122！确立的以及下列本定义适用于本标准3.
量估估计magoliudestdmation
对机品内特性强度或评价员喜好型度定值拍过程，所定微值间的比例与评价员对转性感觉间的比例一致。
外部老比样exlernlreferenc
中评份小组长预先给出激信非提供培评研质的样正：兰：该年品与随店岁详的一我列卒品批关等·个样3.3
模modolus
由检验负本人给定（固定模效)或由评价页选择|非可实模源>的外邦参比样的数值。3.4
量新标度rescaling
等评价员给出的原始效据乘以个因了后，样所有评价最论业的数据策人相同度范周的过程。计：惊三国子取对教后惊始如#改对效后后相加和上注过再整一个等价让望，3. 5
内部签比祥inlernlrefereme
插人系列给验尴品宁并作为亲比样拉供第评价品的放骑性可。社；内部费北学的中的评分可收正来个评品的数，如来学人外样这一部款比对的位内部样的值京则三应相学，
GH/T1954/—2004/1S011056,19993.6
斯蒂文心理物理功效西数
Sterens'g equation psychophyaical p-owertonctlon其关系如下所示：
R评价负的后度（端觉鸡废！
K调整S和R所使用单位的常量：
制激黄（物理交缺或化学物压的液度！；均效数的指数、用对效单将表示时为与的曲线的料率。注：实际用中，预常之心理资性功数函效一般用自然对效表示;I:R，lm+iS4原则
将样品连续提供评价以，这价负将依括柜同比例的原购，刘每个详品范荣一特性进行评分并记录。
参照反一类别的参比样的评公值进行评分：对诺个参比单，评价员以可[意一值，业可以山检验负责人指定一个使，后一种情说称为“邸定数”。5
基本检验象件
刘于基本检验要求加设范，样品准备、录交和样品拍专等警专B/一10220和G13/T【.1866中的准用力法部分，或考使用标和分类力法力面的标准，如G13T：S290。6评价员的选技和培训www.bzxz.net
6.1选拔和培训的基本条件
选换即培别H出条什应符合GB：T16291和GB/T115利其他的分新方法一样，证价小组组长应负责划断评价员只有的熟练栏，在制定培训共时，应专总检验的日标，评价员的可用性、召集新评价页所需签费以及评价页培1。评价员应经过3到4次检验培训府·一设就可使用量值估才法进行评价。6.2量值估计法的专项内容培训
6.2.1：几图形值识格评估已被运味特别适合于引导评价员争整氧偿站[法的非本变忘：下刻的1个图形表1），括个圆形个等边三角形和个正形，大小池压臣大致从3em到2c，已经被成功池用来境训评价负
表1培训图形的长和面积
守边·角形
而相:r
引1的评的可能
边氏ian
来面和/emr
GB/T19547—2004/[S011356:19996，2.？将这毕医形提供给评价员之前，告诉他们这种方法的基本原则，这些原则应包括（不必片限于）下列三点：
一分应持比例进行4如果某个特性的某一常民分·强度的2债，它的评分值也应是另一强度评分值的2低，
一使用的标度没存上限：
一只元一特性然觉不到时才整甲为U分，应等环评价质·在培训时评分佰酒带出整数（5.13、2、25等）恒使用这种方运时，所有的数字部允诈使用，田丁评价负也弃品受到培训中是到的比例的影响.所以建议地们使用不同的比例，例勿3/1、13、7/5、5/等比例.需不必仅限制干使用2/1或1/2：6.2.3在图上露号，并将建些图形分列放骨车张自色A4（21m义，了m)缴的中央。惜导每个评价员进行数疗评估，过6.5m的正彩（外需象比样>开始，分则给凹达，-系列的正方形图形，配录反度。
根据检验阶段采润的强序.谢陈评价员用固定换数或非固定权数办法进行分所。性用则定探数行落训时，检验负本人达长为8.5拍的下方首给出一个30到100之间的评分直。用非周定恢数进行培11对，让评价总自由双第-个数值（登比样的值），但法议他前不要选择太小的询，
年试留分前，安险机的源序给出祥品，以保证对这些因形的形状边长不形成待定的样式5.2.4在充款理阅形的评定后，让评价员将各自评分结果与评价小组的平均佰进行比较，如果这不可行，则将他门内证分继采与拍一·个评价小组的评分续采进行比较：注：这择前的口的妥情供正面的反德·从而保证孕一位采价总能好联方预培需的月所、注危不孕适成一净有止情些实的印，除小详单相关很人告则监将计价组自计处结有明量保差的件分解释为收效度即于评许员军仁伴马的序不同前产牛了不同是应，这准他们，吊器个别许价会变评分收字的影，也价小组品分站果世准所
加果一些评价员芯评分活采相登很大，应再次向这些评价员解释这种方法拍你则6.2.5当评价员成坊完减面积告计的均训店，应根据在实际检验中待试价的产品物质类型进一步培训，这严工伴价弃啦用录值信计法区别待物质特性方而的经验。评价小组组长可能需要设计-当练使评价负能止确认知待别约成的特性，这帮分培训可根据/T121和H/14中的总体措南来设计：
了评价员的欺量
7. 1 一龄原则
与其他标度分析的检验技术一样，评价负的效量要报据一待评价的不产品的持性之间的接近度；一证价员所按变的者训：
—这评价站果所得结抢的重外（则GB/T1629利GB/T14193）可轻其势计学的动效码完的标。在缺乏巩显可确完日标时.参尺本你准的7.2和7.37.2分析和研究评价小组
评价小凯度由表新外的成显提成。GR/T15547--2004/ISO11056,1999评价员的类型
衰2评价小组的组成
有经验的评价，在所妍究的产晶及特性降估力面经过高店专业培训有整的求价以在所研究的产及特性为面经进专专者询新培川的评资足
评价员沙数
统计学的功效应振据人同评分者之间的方差以改要评价具的精确度决定。7.3消费者课价小组
护营人数
3 到25
乎少2u
消者评价小生和市场说查讲究当可以使用止伯情计法，消费者组的数量与梭验类型所需的消费人群有关。就所需产价片数量力面需言，量估估计法并没有任何优势。其数口应与典型的消费当类型检验所备的数拍同，即血少50人，消常更多：注：对消质考丽产，烘训仅限十南别估计，程序
B.1样品的提供
所样品用同一种方式提供（即相间的盛装案器，产品数量等）、显装样品的客器尽量随机选用3位数字销号
8.2外部毒比拌
外带参比样对所有评价员应·样，研定样品的特性时，外部您比栏的特性强度尽量与所有辞样品轻性强境均几何平均低接近，它：其有某个特性极值的芯比样会引冠销关：即使产品关异在光许效压内，议问游降低义种占尝的灵教安，一检验样站中叫以包援-个或多个随抗编号的参比样，这可以评信这一组评价尺均可重复性能力.
8.3样品的提供顺序
应将样品同时全部或依次提供给评价员。评价员成再年指定的顺疗进个评价，和有感官分析样，每个评价成的评价地序是不一样的，理想的样品提供悦字是均满的，评价小组组长可建议使用每专文献[1中的工方表始合考退顺序校计和实行效果。如果这小可能，则使用随机顺序。8.4量值估计
8.4. 1—般要求
按6.1.2H.4.1新插述儿种方法中的一种进行检验日.4.2无同定数的外部举比样
每个评价员平古效个外新比样，并给出评分值。设评价员选值不宜太小。接书，评价只将其位已编号样品上象六样依次比较，等照设证价员前而对该意比样所给评分值给出个估计值，
8.4.3有固定模数的外部多比样
评价小组组长整导别告诉伴价员该费比的值，如1、53、39或任何，个评价小组组长认为合适的
评价小征矩长指了评价员参照灯外部参比样洽出的值对其任样品逆行评分（固定榜数！8.4.4无外部荐比样
才外部签比样时，比可他用求值占计法进行评价，由了感官系统适应性的限制，评价员很一效均您步第个详品让行评分会租函，右外部参比样时有两种解决方法；）评价员在对后面锋年个栏品让行评分前，个必的次重新对第一个划品过行评分：敦评价将意比样的特性强度必费时再新评价者比拍的弧度B/T19547—2004/1SO11056:999
注1，这详产的间题足，对桌个这价员雨，可详品与安比押（第·个之室的比任何一待谢样品之的方并小2倍。
内此，可以通以：
在检验前，选栏护择品提供频序的没计，使每个评价员的第一个样思不同：最理想的设计是每个样品1邮有相同数单的评价员净其作为参比样：这样才能使样品叫的平为差异的差相等。在分析激据时，使用一个商权至的治上是无劳大>性意数伴站每个评价员对第一个详品的评分·以便正确估升幸异的方差b）评价员通过与紧邻的前个样品北较对每群品行评分。许：这样丰的司题呆，每一个严价货产生为评分误差自托关两个指套样品茎的方差比两个不连绒样品之的方来要小
因此，可以通过：
在检验前，选伴一个样品提供顺序.这个须乎使样品的所有能的排列能提供给相穿数早的评价，如用这不可能，尽质使所设计的提供机序尽盈按近理想模式；使样品阅平均差的方差相，滤至少概当搭近，
数势分析时应用自析关谈考模型，担这种方法稍为友杂。必领说明的品，即使接照（为迷行评价州系地与第个样品即参比推进在比教）进行分新，仰要长与前面样品的评价而炎的自关误差项，即使它可能恨小（用8.4.2利%，1.3中所描述拍牵比护所进行检验绍果也说明上述约陀是对的）：固此，前面给出的样品提快的取序要均衡的连议，在所有情说下报适用。
9致据分析
9.1费据分析方法的选择
见表3。
整据分析方法的选择
试验限计
定争技计
完全设计
吸对效
联对款
产品同差异的启较
方落来题
评价品
自由度
简单的一种可步先计
京每个评价员对月一外理
的评分取对邀的平均旧，
：这或们结为在上至尴述的
=1的情况，（止可使月
可亲的题专感随机效
间的交五作月或到间
许价以的重急做山方差
（协方茎1矩府的长议，）
三山分析
方兰来源
诉价员
收的的自
评价员-
恶度的对效
自内度|实例
GB/T19547—2004/TSO11056：1999平
流金使
不完全设计
本完全设计
点有评价另证价利间
的子样江
不完金或完金改计
评价员对三需定绿
祥合安比托医行
本家全设斗
，评价总对川间汇描述
的评定进行除值
汁：-
理的教
9.2原始数据的提供
数活处开
联对数
国新机
怕上变
H法格.上店义
按多H:托事新
协写联对教
外部生新标压
法主新标委店
取对数
险次1
表3独）
产品问差早心比妆
与事医
详价员
误券（恢上片）
房券校止：儿一
型（较正：
加评定的评价另人数
方差激:学
试欢重复的次款，
结果可用双因紊表势形式支示，行卡对数转换的评价员反应，列不后样品：口由区浏
当新有评价品对每个样品都缺了同达数的证分对，得到个全的函彻设计：这个其有评价品效应的模型是止交模型：如果某些样品没有被所有的证价员许仁剂同的改数：就是·-个不究全没证，这个只有评价员效应的模型非正交模型：：为我们不对对数所以后值会可，以不同的来。很小的女。这十值的选师店考每个评阶员所来月的标度例如，评价另新再分最小值的，4.3产品差异的确定
方产分析可以清整解释所有的区纠函款（包后不回构或非止交医索），并用约对数转换的数据进行产分析尽量准确的法签，不足所有的统计分析饮件都可以进行人衡该计的分折：实际上并不总能保最所进行检登1新的关逆内案都是均衡和止变的完全闪让测如，当·个达验分见次进行时.每次亢验的评价另组成叫能不能新相同。逆议统计员设环一个可能的量佳试验设方案。在不能考施试路设计的质有用表后市证行资拓的“，川以使月S：中的一种年新标商方法进行投正，在验动情况下，把处理气作件一的累，对更新示店后的效据进行单因系力差分析，虽举不是最择想的方法，恒也是可以择达可题的一种为法，可以计尊山一个有肾激的虽不准确但近似的结果。如果不是标注的试验设引好的解决疗法己咨询就计学专家.以驶立一个方差分析模型的适当格式。与通适方差分发步产品方的与异时，用乎伯的多重比较方法中的，户过一步分析在完全该计（没方终过互新标出的数据的产已特性关异比较的例子见A，9.4回归分折
当变与S如浓度，激理些与反成R扫关且值已加的均说一，即尽定筹守斯带文法则，可以根即下列为程，与学我物上！汇化学变景拍大的感字反应迷行晚性回归办析估计它的季数，inR=lrK+ n s
非这个分析中，最互要的参数是与期劳文心埋物理项效闲数中\值所成的到率，也可以分所不同评价间的回曲载的斜整无下们等表3络出了不同情况小方差和归分析软损式6
9.5量新标度方法
GB/T195472004/IS011056:1999
注：如前听注，在不完全设；时，才会用这些方告：重新标在是评估计价其效应的“即方法。9.5.1垒面重新标度
在均衡设计时，全面审新标度与常用的评价“评价员效应“的其他方差分析方达等效。这种方法！有所与的限价员评信了相同的组样品（均微润茂计包活所有样品，不均衡的设计不包括所有样品们的情况下本能使用，原如下所述。因为每个半价员已经对相间一组杆品进行评定，每个评价贝对这一组相同样品的评宗的总单效应相学，因北，单评价员所使出的标度险谢到便每一相间性品组的总量缴相学：如采来用这利再新标望方法，则误禁的它由偿应等于评价员人数减1，利序妇下：在被所有的评价页都评价过的所有样呈重计算每个评饮员内分值取对凝后格平均值-—计算所有评价员的半均佰；
一计算出呕每个评价员的校正伯，应使该校正值加上该评价员的平均值后，与这个评价小组的平值招等：
一每》评价对每个样吊的评分值如上他【她)的校正值。全值重新标女的例F见时录A中的衣A.和表A.9.5.2经禁比样重新标度
如果一个或多个多比糕（外需机编号）摘人划样品系划中，首究行算每个评价员对参比样第：一个样品内部参比样，如有的适错引值的平均怕。然后计钟校正值，这个拉正佰应使参比样推的平沟值成为一个定值将评价员的个评分值乘以这一由孝比样1算得来的校止，以校止由待测样品得到约数据。
注：立得说归的是整金工重新杯盘序比经参比样标臣群序的方差综会分析得到的均方的误关要小，如日，？山所小，多比护的端区应与运十计价小延的有择品强谨的平其近，我们月原灿进（%专文性3），与论弱与评价小组的几何产准问相等时，这个误轻小。参比样的评分位与文录几问乎均值慈接近越好9.5.3外部直新标度
不同形式内外邱重新标离方法口4垒考文献中治出。在评定每个样品后，评价员会得到一个用间汇描还应应的标度，这个标逆的范曲可以他括4刻11个等级，它包括下列表达，例如：一般盟：
一报强：
—中等！
一-羟度，等。
详价小组差长费求评价员对这些用试汇描准的反座进行评分，这个评分与评价样品时使用的比例应款，年个评价员给出的结果要用一个控下值进行重朗杯度，道过企面函新标变法计再评价员对用词汇描捕述反应的估详值，得到次效正值见附求A的表A,E,A，了和A,8中外部重新标度的例子10检验报告
检验报告色扫以下内容，
—研究日的；
一检验结果，
样品数益：
一所采用多比样（如某有的话利这个样品特性（灯果用的话）：一检验重次数
CB/119547-2004/rSn11056:1999评价员数量即水乎：
一抢验·股条件，例如环竞、月期和时间：一其他任何有联下评价检验可靠性的信息：本标准参考文献的效量，以及对次种方法所做整改的说明；检龄负贯人姓名
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