【国家标准(GB)】 蜂蜜

1Cs 67.180.10
中华人民共和国国家标准
GB/T.18796—2002
2002-07-25发布
中华人民共和国
国家质量监督检验检疫总局
标准授技网W各实标准行业资科免费下载2003-02-01实施
GB/T 18796—2002
本标准非等效于食品法典委员会（CAC)CODEXSTAN12:1981蜂蜜法规标准》。本标准与CODEX STAN12:1981的主要差异如下：增加了对蜂蜜的感官要求；
未规定不溶于水的固形物指标；其他理化指标的极限值根据我国情况有小幅度调整；试验方法采用我国国家标准、行业标准规定的方法；增加了包装、标志、贮存、运输要求。本标推自实施之日起，原GH012—1982《蜂密》同时废止。本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准负宽起草单位：国家蜂产品质量监督检验中心；参加起草单位：中华全审供销合作总社蜂产品质量监督检验中心（广州）、中国蜂产品协会本标准主要起草人：李子键、曾纪、潘建国、郑尧隆。hszx
壁酒角
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1范围
GB/T187962002
本标准规定了蜂蜜的定文及其被从弹牌中分商出来后的品质，包装、标志，存，运输等技术要求。本标准适用于东方蜜蜂、西方蜜蜂及其杂交蜂种所采集酿造的蜂蜜。本标准不适用于密封在巢脾内，连同巢脾一起出售的蜂密。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件+其随后所有的修收单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用十本标，然而，皱励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注且期的引用文件，其晟新版本适压于本标准GB/191包装储运图示标志
GB/5009.4—1985食品中灰分的测定方法GB/5009.71985食品中还原糖的测定方法G13/T5009.8—1985食品中蔗糖的测定方送GB 13109蜂畫中四环索族抗生索残留量卫生标CB 14963
蜂蜜卫生标谁
GH/T 1015
蜂蜜包装钢桶
SN/T 0852
2000迹出口蜂簧检验方法
3术语种定义
下列米语和定文适用于本标准。3.1
蜂蜜honey
蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物贮存在巢脾内，经过自身充分酿造而成的甜物质。注蜂蜜含有多种糖，要是葡萄糖和果霸。此外，还含有少量的蛋百质、氨基酸、维索、矿物质、植物花粉等。蜂案的颜色由水口色几乎无色）到珀色、深色（暗褐色），蜂瘀的气味和滋味随蜜源植物不同化。蜂蜜在常温下是透明或半透明的粘稠流体状，菜些品种在温度较低及存时间较长时可发生结晶现象3.2
蜜源植物nectar plant
能提供花蜜、蜜露等分泌物·被蜜蜂采集的植物：3.3
巢脾comh
由巢房组成的，供蜜蜂栖息、育虫、贮存蜂蜜和花粉的脾状蜡质结构。3.4
单花种蜂蜜
monofloral honey
鲨蜂采集一种植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。3.5
多花种蜂蜜multifloral honey
标准搜技网W各实标准行业资科克费GB/T 18796--2002
a）蛰蜂采集两种或两种以上植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。b）两种或两种单花种蜂蜜的混合物。3.6
淀粉酶活性diastase activity
蜂蜜中含有的淀粉酶的催化能力。以40C时1h内每克蜂蜜含有的淀粉酶催化1%淀粉溶液的毫升数表示。
羟甲基糖醛hydruxyuethylfurfuratHMF
六碳糖在酸性条件下脱水的产物。3.8
蜂蜜生产produetion of honey
饲养蜜蜂，获取蜂蜜的工作，包括把蜂蜜从巢脾中分离出来的工作。4要求
4.1感官要求
4.1.1色洋：做品种不同，由水白色（几乎无色)至深色（暗褐色）,见附录A。4.1.2气味：有花的香气，单花种蜂蜜有该种蜜源植物花的香气。无酸味，酒味和其他异味。4.1.3滋味：依品种不同，甜、甜润或甜腻，无异味。某些品种略有刺激味，见附录A。4.1.4状态：
a）常温下，呈透明或半透明的粘稠流体状；b）不含死蜂、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂质；c）无发酵征状；
d）某些品种可能有结品存在,见附录 A。4.2理化要求
蜂蜜理化要求见表士。
水分%
还原糖(啤转化糖计)/%
蔗糖/%
灰分/%
羟甲基糖醛/（mg/kg）
酸度/[(1 mol/l, 氢氧化钠)mL/100 g」表1理化要求
优级品
荔枝蜂盘等;21
淀粉酶括性(1%淀粉溶液)/[ml,/(g~ h)] 25
合格品
荔枝蜂蜜等：26
荔杖蜂等：2
，包括龙眼蜂蜜、柑桔蜂蜜、鹅掌柴（鸦脚木）蜂囊。4.3卫生要求
蜂蜜如供直接食用，还应符合GB13109和GB14963的要求。蜂如供医用,还应符合医用卫生要求，2
轴轩教静
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4.4产品名称
应选用下列方式命名：
a）蜂蜜；
b）根据色泽命名：
示例:白色蜂齋
c）根据产地命名！
示例:长白山蜂蜜
GB/T18796—2002
d）如果蜂蛮出白一种植物或花,并具有此类蜂壁的特性,可根据植物或花的名称俞名：示例刺槐蜂蜜(洋槐蟑斑）
e）按前款b).c),d)组合方式命名。示例长白山搬树蜜
4.5特殊限制
4. 5. 1不符合本标准 4. 2 中羟甲基糠醛和淀粉酶括性要求的蜂蟹,如用于销售,应标明“焙烤用蜂蜜”或\工业用蜂蜜\字样。
4.5.2根据本标准4.4和4.5.1规定命名的蜂蜜，不应添加任何添加物，4.5.3不应人为改变蜂蜜的酸度。5试验方法
5. 1 试样制备
按SN/T'08522000中3.1制备。
5.2水分
按SN/T 0852—2000中3.4试验。5.3述原籍
按SNT0852--2000中3.8或GB/T5009.71985试验。SN/T0852—2000中3.8.2铁氰化钾法为仲裁方法。
5.4蔗糖
按SN/T0852—2000中3.9或GB/T5009.8—1985试验，SN/T0852—2000中3.9.2铁氩化钾法为仲裁方法。
5.5灰分
按 6B/T 5009 4 1985 试验。
5. 6 羟甲基糖醛
按6N/T0852—2000中3.7试验。试验结果换算成以毫克/千克为单位。5.7酮度
按SN/T0852—2000中3.5试验，
5. 8淀粉酶活性
按SN/T0852—2000中3.6试验。
SN/T0852-2000中3.6.2.1.5\准确称取适量淀粉（相当于T态1g）于250mL高型烧杯中\改为·“准确称取适量淀粉（相当于干态2g）于250mL高型烧杯中，。\其余规定不变6包装
6.1包装钢桶应符合GH/T1015要求。投人使用的这种包装钢桶其桶龄自出厂口期起算，不应超过五年。临时周转可使用其他带盖的食品包装容器。3
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不应使用镀锌桶或盛装过农药、燃料油、食用油或其他化工产品的包装容器。6.2包装容器使用前应清洗十净，并吹干或晾干。6.3包装场地应清洁卫生，并远离污染源。6.4灌装人员在操作前应洗手消毒，并穿戴洁净的工作衣帽。6.5灌装后，应立即盖好桶盖。桶内应保留适当空隙，防止蜂蜜受热溢出。7标志
7.1标志分产品标志和包装储运标志。标志应采用铭牌、标整、徐刷等不易损坏的方式国定在包装容器上。
7.2产品标志的内容包括：
产品名称：
b）等级；
c）生产日期或批号、编号：
d）生产者或经销者的名称。
7.3包装储运标志应符合GB/T 191规定8贮存
8.1贮存场地应清洁卫生，远离污染源。8.2防高温、防H晒、防风沙，
9运输
9.1应使用清洁、干净的运输工具。不应使用指定装运化学物品或有异味的运输工具。9.2应专车,传舱装运。
小批量蜂密和其他物品同车(舱)混装运输时，应采取有效隔离措施。不应把其他物品堆压在蜂蜜上面。
9.3轻装轻卸，防止碰摘。
WWbzsosocom实
质宽微
蜂密品种
桉树蜜
白割花蜂蜜
棘槐蜂蜜
糠树蜂蜜
柑枯蜂蜜
荆条蜂蜜
荔枝降蜜
棉花婵蜜
恭左畵
乌柏蜂蜜
向口葵蜂蜜
野坝子蜂蜜
野林花蜂蜜
油菜蜂鲨
枣花蜂密
芝麻蜂樂
紫云英蜂蜜
附录A
（规范性附录）
常见单花种蜂蜜的感官特性
水白色、白色
白色.特浅琥珀色
琥珀色
凝琥珀色
白色、琥珀色
特浅跳珀色、浅现珀色免费标准bzxz.net
浅琥珀色
琥珀色，金黄
白色、浅琥珀色，略浊
深色，有光泽
臻珀色
水白色、白色，略有微青
甜，微涩
甜·微證
甜润·微酸
甜，微酸微涩
甜腻,有刺激味
甜腻，微酸有刺激味
甜，微涩
甜腻，回味重
甜,微酸
甜润.略有草青味
GB/T18796-2002
不易结晶
易结晶，结邯粒细或呈脂状
易结晶，结品粒细
易结晶、结晶细腻圣脂状
结晶粒粗
结鼎粒粗
极易结晶，结晶粒粗
易精晶,结晶粒粗
荔结晶、结晶粒粗
易结晶，结晶粒细
极易结晶.结品细腻，较硬
结晶细腻状
极易结晶，结晶细腻状
不贴结品
不易结晶
注：色释的描述以5N/T0852—2000中3.2规定为准，包括比本表描述赌浅的程度；色泽可接S2V/T0852—2000中3. 2测定，
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壁道角
中华人民#
尽家标
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中压郊准出版社出版
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电话：685239165817548
中国标准出版社秦皇岛印制！印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售开本880×12301716印张3/4字数1S干字2002年10月第一版25C2年10月第次印印效 1—1 900
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