【地方标准】 洞庭山碧螺春茶采制技术

洞庭山碧螺春茶采制技术 DB32/T397-2010 发布日期：2010年8月5日 实施日期：2010年11月5日 发布单位：江苏省质量技术监督局 本标准代替DB32/T397-2000。 1 范围 本标准规定了洞庭山碧螺春茶的采摘、冻剔及炒制技术要求。适用于洞庭山碧螺春茶的采制过程。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。 - GB/T 18957—2008 地理标志产品：洞庭（山）碧螺春茶 3 采摘 3.1 采摘时间：3月中旬至4月中旬，采摘阶段包括单芽、一芽一叶初展至一芽二叶，鲜叶分级见表1。 3.2 表1 鲜叶分级： - 特一级：芽一叶初展>70%，单芽<30%； - 特二级：一芽一叶初展>80%，单芽<20%； - 一级：一芽一叶展开>80%，一芽二叶初展<20%； - 二级：芽一叶展开>65%，一芽二叶初展<35%； - 三级：芽一叶>50%，一芽二叶<50%。 3.3 采摘要求：茶园中50%的茶树达到标准后应开始采摘，分批进行采摘，避免掐采。3.4 鲜叶要求：新鲜有活力，不采雨水叶、病虫叶、紫芽叶及剥芽苞。采摘的茶叶应盛放在清洁竹篮或竹篓中，不紧压，避免使用布袋或塑料袋。 4 制作工艺流程 鲜叶处理过程包括抹剔、高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥。 5 冻剔 5.1 要求：鲜叶应长短整齐，均匀一致。 5.2 方法：鲜叶“头头”过堂，剔除鱼叶、老叶、嫩籽（早萌发的越冬芽）及其他杂物。 5.3 摊放：采摘及冻剔后的鲜叶应薄堆（<2.5cm），在室内阴凉、洁净、无异味的竹匾或木板上，摊放时间为5至6小时。 6 炒制 摊放后的叶子在洁净炒锅中炒制。炒制要求包括： - 6.1 杀青：投叶量为400至600g，锅温为180至200℃，时间为3至4分钟，目标是手感柔软，略失光泽，稍有粘性，失重20-25%； - 6.2 揉抢：锅温65至75℃，时间10至15分钟，揉叶成条，不粘手，失重55-60%； - 6.3 搓团：锅温55至65℃，时间10至12分钟，茸毫显露，条索紧细卷曲，失重70-75%； - 6.4 干燥：温度45至55℃，时间6至8分钟，达到含水量7%左右。 7 成品 洞庭山碧螺春茶成品符合GB/T 18957—2008标准。摊凉至室温后密封包装，并可冷藏保存。