【国家标准(GB)】 食用大豆粕

1主题内容与适用范围
中华人民共和国国家标准
用大豆粕
Edible soybean meal
GB/T13382-92
本标准规定了食用大豆粕的术语、分类、技术要求、检验规则、检验方法、包装、运输和储存的要求。
本标准适用于商品食用大豆粘。2引用标准
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.36粮食卫生标准的分析方法GB5490~5539粮食、油料及植物油脂检验GB8115粮食包装麻袋
GB8611油脂工业用大豆
3术语
3.1食用大豆
大豆经浸出法（预榨浸出或直接浸出）制得的适合食品加工用的松散的富含蛋白质的物料。
3.1.1高变性大豆粕（又名高温大豆）大豆粕经高温处理，蛋白质变性较大，水溶性蛋白质含量较低的食品用大豆粕。主要用于酿造和蛋白制品等食品加工的原料。3.1.2低变性大豆粮（文名低温大壹箱）大豆粕经低温或闪蒸脱溶处理，蛋白质变性较小，水溶性蛋白质含量较高的食用大豆。主要用于组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白及蛋白制品的加工原料。3.2形状
指一批大豆的颗粒大小，均匀度。3.3色泽
指一批大豆粕的综合色泽。
3.4气味
指一批大豆粕的综合气味。
3.5杂质
指大豆中用眼能鉴别的大豆粕以外的物质。3.6水溶性蛋白质百分率(%）
指在规定的测定条件下,溶解于水的蛋白质重量占试样重量的百分率。3.7氮溶解指数(NSI,%）
指水溶性氮占总氮的百分率,或水溶性蛋白质占粗蛋白质的百分率。3.8含砂量百分率(%）
指大豆粕内含有细砂重量占试样重量的百分率。4产品分类免费标准下载网bzxz
4.1高变性大豆
4.1.1一级高变性大豆粕；
二级高变性大豆。
4.2低变性大豆粕
一级低变性大豆粕：
二级低变性大豆粕。
技术要求
应符合GB8611的规定。
5.1.2不得含有葩麻籽、野百合籽等有害杂草种籽。5.1.3不得有烟熏、腐败、霉变及不良气味。5.1.4不得有加工时无法除去的低劣物品。5.2外观质量
见表1：
色泽H
气味【
质量指标
见表2：
水分,%
杂质,%
粗蛋白质,%(干基)
氮溶解指数(NSD),%
粗脂肪,%(干基)
粗纤维素,%(干基)
松散的片状,粉状或颗粒状
高变性大豆粕具有大豆粕固有的色泽低变性大豆：具有大豆粕固有的黄白色至黄色具有大豆粕固有的气味，无霉味表2
高变性大豆粕
南方12.0
北方13.0|
北方13.0
低变性大豆粕
灰分,%(干基)
含砂量,%
注：①北方省区包括：东北三省、内蒙、山西、河北、北京、天津、山东、宁夏、陕西、甘肃、青海、新疆、西藏。其余为南方省区。②高变性大豆粕用于加工组织蛋白含砂量≤0.10%。5.4掺杂物
不得掺入谷物粉等非豆粕物质。5.5卫生指标
按照国家有关卫生规定执行。
检验方法
食用大豆粮的托扦样、分样按GB5491执行。6.1
6.2色泽气味的鉴定按GB5492执行。6.3水分的测定按GB5497执行。
6.4粗蛋白质的测定按GB5511执行。6.5水溶性蛋白质的测定按GB5511附录A执行。6.6氮溶解指数(NSI,%)的计算：N1
NSI(%)=
NSI(%)=-
-×100
式中:N1—水溶性氮,g；
-样品中总氮，g；
水溶性蛋白质,g；
N水—
N粗一
一粗蛋白质，g。
粗脂肪的测定按GB5512执行。
粗纤维素的测定按GB5515执行。6.8
6.9灰分的测定按GB5505执行。
6.10含砂量的测定按GB5508执行。6.11杂质的测定按本标准附录A执行。6.12掺杂物的检验按本标准附录B执行。6.13
卫生指标的测定按照国家有关卫生检验方法规定执行。检验规则
7.1产品出厂(交货）必须进行交收检验。检验样品应妥善保存一个月，以备复查。7.2水分、杂质、氮溶解指数(NSI)、粗脂肪应随生产按班抽样检验；粗纤维素、灰分、含砂量可按原料批量定期抽样检验。7.3产品样品扦取按GB5490和GB5491执行。7.4高变性大豆粕产品的水分,执行使用方的指标,或由交收双方商定。7.5对产品检验结果有异议时样品送商业部（北京、上海、武汉）粮油食品监督检验站或双方同意的检验单位复检仲裁。8包装、运输和储存
8.1包装按GB8115执行。
8.2运输按中华人民共和国商业部粮油运输的有关规定执行。8.3储存按中华人民共和国商业部粮油储藏技术规范的有关规定执行。附录A
大豆中杂质的测定方法
(补充件)
A1仪器和用具
A1.1天平感量0.1g;0.01g
A1.2分样器和分样板
A1.3分析盘
A1.4镊子
A2操作方法
从原始样品中用分样器或四分法分出平均样品二份，各1000g左右，称重（准确至0.1g),平摊于分析盘中,用镊子栋出非大豆粕的物质,再称重(准确至0.01g)。A3结果计算
杂质(%）=—×100
式中：W——为试样重量，g;
W1——为杂质重量，g。
双样试验结果允许误差不超过0.02%，求其平均值为测定结果，测定结果取小数点后第二位。
附录B
大豆中掺杂物的检验方法
(补充件)
B1：本方法适用于大豆箱中掺淀粉物1.0%以上的定性试验。B2原理：大豆粕中掺1.0%以上淀粉物,改变了该物质的淀粉数量和质量，试样用碱液提取，调pH至2~3,加碘液显色。
B3仪器和用具
磨粉机
圆孔筛
样品瓶
天平感量0.1g
恒温水溶锅
容量瓶100mL
量筒10mL,100mL
比色管25mL或试管25mL
移液管5mL
pH试纸114
0.5mol/L氢氧化钾溶液,称取固体氢氧化钾30g,溶于1000mL蒸馏水中，摇匀。B4.1
0.5mol/L盐酸溶液，量取比重1·19纯盐酸45mL用蒸馏水稀释至1000mL,摇匀。B4.2
碘溶液：称取碘化钾2.0g,溶于20mL蒸馏水中，加碘0.2g，溶解后，用蒸馏水稀释至B4.3
100mL,摇匀。
B5操作方法
B5.1试样准备：从平均样品中取50g样品，于磨粉机中粉碎，通过直径1mm的圆孔筛，装入样品瓶中备用。
B5.2称取试样1.0g,用蜡光纸卷着到入100mL容量瓶中,加0.5mol/L氢氧化钾溶液10mL、
摇匀，于沸水浴中加热15min(期间每隔5min摇动一次）,取出冷却，用蒸馏水定量至100mL摇匀、静置10min,然后用移液管取上层溶液5mL注入比色管（或试管）中,用0.5mol/L盐酸溶液调pH至2~3,加碘液5滴，摇匀，静置5min,对光观察溶液颜色。B6结果
未掺假的试样的溶液呈黄色至棕黄色，掺淀粉物的试样的溶液呈红紫色。本试验最低检出量为1.0%,掺假越多红紫色越深。B7
注意事项
结果颜色不易判断时可用纯大豆粕作对照试验。附加说明：
本标准由商业部商办工业司提出并归口。本标准由商业部西安油脂科学研究所和大连油脂工业总厂负责起草。本标准由商业部商办工业司负责解释。国家技术监督局1992-02-10批准1992-10-01实施
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