【地方标准】 杏干贮藏技术规程

新疆维吾尔自治区地方标准
DB65/T 3700—2015
杏干贮藏技术规程
Technical specification of storage technique of dried apricot

2015-01-19发布
2015-02-19实施
新疆维吾尔自治区质量技术监督局 发布

前言
本标准依据GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定起草。
本标准由新疆农业科学院提出。
本标准由新疆维吾尔自治区林业厅归口。
本标准起草单位：新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所、北京农业职业学院、新疆标准化研究院。
本标准主要起草人：车风斌、张婷、李淑荣、李瑜、潘俨、唐亦兵、郑素慧、徐斌、流新涛。

1 范围
本标准规定了杏干贮藏的术语和定义、原料质量、包装、运输、贮藏、试验方法、检验规则及方法等技术要求。
本标准适用于杏干的贮藏。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4083 食品容器、包装材料用聚氟乙烯树脂卫生标准
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 16325 干果食品卫生标准
GB/T 731 黄麻布和麻袋
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求
NY/T 896 绿色食品产品批样准则
NY/T 1041 无公害食品 杏干
DB/T 3037 干果

3 术语和定义
下列术语及定义适用于本文件。
3.1 杏干 dried apricot
以鲜食杏为原料，经过晾干、晒干或烘干等工艺加工而成的产品。
3.2 品种特征 cultivar characters
不同品种杏干的外形特征，如果实形状、大小、色泽、果皮厚薄、肉质风味等。
3.3 褐变渗糖果 fruit with browning and juice leaking
鲜杏制干过程中，由于果实过熟使液泡内糖分外渗至细胞间隙造成褐变或者部分褐变的果实。

4 原料质量
具有杏干的品种特征，感官指标和理化指标按NY/T 1041和DB/T 3037的规定执行，卫生要求按GB 16325的规定执行，含水量维持在16%～18%，褐变渗糖果不超过5%。果实大小分级标准见表1。

表1 杏干主要品种果实大小分级标准

品种 | 特级 | 一级 | 二级 | 三级 | 等外果
小白杏 | ≥11.00 | 10.00～10.99 | 9.00～9.99 | 8.00～8.99 | <8.00
白油杏 | ≥10.00 | 8.50～9.99 | 7.70～8.49 | 6.30～7.69 | <6.30
赛头提杏 | ≥11.00 | 10.00～10.99 | 9.00～9.99 | 8.00～8.99 | <8.00
明星杏 | ≥11.50 | 10.50～11.49 | 9.50～10.49 | 8.00～9.49 | <8.00
巴仁杏 | ≥11.50 | 10.50～11.49 | 9.50～10.49 | 8.00～9.49 | <8.00
胡安娜 | ≥15.00 | 13.50～14.99 | 12.00～13.49 | 10.50～11.99 | <10.50
叶娜香 | ≥15.00 | 13.50～14.99 | 12.00～13.49 | 10.50～11.99 | <10.50

注：表中数值单位为克/个，平均值需符合相应区间。

5 包装
5.1 原料包装
5.1.1 包装材料
选用干净、无污染的麻袋、塑料编织袋或瓦楞纸箱包装，应符合GB/T 731、GB/T 8946、GB/T 6543的规定，包装材料的卫生应符合GB 16325的规定。
5.1.2 包装标签
注明产地、质量等级、净含量、日期。应符合GB 7718的规定。
5.2 成品包装
5.2.1 包装材料
选用瓦楞纸箱包装，包装材料的卫生应符合GB 16325的规定。
5.2.2 包装标签
注明产品名称、质量等级、质量标志、规格、数量、产地、生产日期。应符合GB 7718的规定。

6 运输
运输工具保持干燥、清洁、无异味、无污染，不得与有毒、有害物品混装、混运。运输过程防止雨淋、强烈挤压和剧烈颠簸。

7 贮藏
7.1 贮藏场所
7.1.1 常温贮藏
选择自然通风换气的库房，防潮隔湿，不得与易燃、腐蚀、有毒、有害物品及其它农副产品混存。
7.1.2 低温贮藏
选择机械制冷库、气调库，防潮隔湿，不得与易燃、腐蚀、有毒、有害物品及其它农副产品混存。

7.2 入库前准备
7.2.1 库房准备
低温贮藏提前30d对库体保温、密封性能进行检查维护，对电路、水路、制冷设备及装卸设备进行维修保养；提前7d～10d对常温库和低温库清理打扫。
7.2.2 库房消毒
提前5d～7d对库房彻底消毒，消毒方法按GB 14930.2的规定执行，消毒后通风24h～48h。
7.2.3 低温贮藏库房降温
提前3d开机降温，校正温度，使库温稳定至0℃～5℃。

7.3 入库堆码
按原料入库时间、质量等级堆码。
常温贮藏堆码要求：距墙0.20m～0.30m，库内通道1.00m～1.20m，垛底底衬高度0.15m～0.20m，距库顶0.50m～0.60m。
低温贮藏堆码要求：货垛距墙0.20m～0.30m，距库顶0.50m～0.60m，垛间距离0.30m～0.50m，库内通道1.00m～1.20m，垛底底衬高度0.15m～0.20m。

7.4 库房管理
7.4.1 温度管理
7.4.1.1 常温贮藏
外界环境温度高时，须间歇通风降温；外界环境温度低于0℃时，关闭门窗保温。
7.4.1.2 低温贮藏
库温0℃～5℃，库温波动幅度不超过±0.5℃。
7.4.2 湿度管理
7.4.2.1 常温贮藏
外界环境相对湿度高时，避免通风换气。
7.4.2.2 低温贮藏
相对湿度维持在50%～60%。
7.4.3 通风换气
常温贮藏结合温湿度调节进行换气；低温贮藏每30d换气一次。
7.4.4 定期检查
定期检查贮藏杏干的质量状况，发现异常及时处理。