【地方标准】 绿色餐厅管理规范

ICS03.080.30 CCSA12 DB31 上海市地方标准 DB31/T1398—2023 绿色餐厅管理规范 Management specifications for green restaurant地方标准信息服务平台 2023-04-28发布 上海市市场监督管理局 中国标准出版社 发布 出版 2023-08-01实施 DB31/T1398—2023 前言 范围 1 2规范性引用文件 3术语和定义 4基本要求 4.1食品安全 4.2低碳环保 4.3诚信经营 5、管理要求 6绿色餐厅评价 6.1 6.2 基本条件 评价准则 6.3评价结果 6.4复审与监督管理 目 附录A（规范性）绿色餐厅认定现场评价表参考文献 次 地方标准信息服务平台 10 前育 DB31/T1398—2023 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化T作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由上海市商务委员会提出并组织实施。本文件由上海市服务标准化技术委员会归口。本文件起草单位：上海市餐饮烹饪行业协会、上海杏花楼（集团》股份有限公司、上海浦东新区商业联合会、上海率收日集团有限公司、上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司、上海宝燕投资集团有限公司、上海肯德基有限公司、金拱门（中国）有限公司、上海博海餐饮集团有限公司、上海珍鼎餐饮管理有限公司，上海人家餐饮管理公司、上海老盛昌餐饮管理有限公司、上海三菱电梯有限公司，上海瀛洲世家餐饮有限公司、上海楚阳餐饮管理有限公司。本文件主要起草人：沈思明、金培华、邵建华、赵伟石、徐岭、吴聆、黄斌、邱艳、王磊杰、韩文、郁飞、石邦法、孙雯、杨珍、金莹、顾建明。地方标准信息服务平台 地方标准信息服务平台 1范围 绿色餐厅管理规范 本文件规定了绿色餐厅的基本要求、管理要求，评价、复审与监督管理要求。本文件适用于上海市餐饮业公共餐饮服务单位的馨厅和企事业单位食堂。2规范性引用文件 DB31/T1398—2023 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂食品安全国家标准消毒剂 GB14930.2 食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB14934 GB22337 社会生活环境噪声排放标准 GB31654一2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T40042—2021绿色餐饮经营与警理SB/T11043餐饮业服务质量评估规范DB31/T495 餐饮企业现场管理规范 DB31/844资饮业油烟排放标准 DB31/T1221传离流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南DB31/T1222蜜伙服务单位分誉制管理规范DB31/T1239餐饮服务室位公美公人服务规范DB31/2009—2012食品安全范方标准餐饮服务团体膳食外卖卫生规范DB31/2024—2014食品安全地方标准集体用餐配送膳食牛产配送卫生规范信息服务平 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 绿色餐厅greenrestaurant 以食品安全、低碳环保、诚信经营为理念，以科学的设计和有效管理为手段，以准源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、便利、优质的餐饮服务的就餐场所。3.2 “六T\实务sixTpractices 以“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天险代、天天改进”为核心步媒的餐斤现场管耻方法。 1