【地方标准】 干制骏枣贮藏技术规程

DB65/T 3701-2015
干制骏枣贮藏技术规程
Technical specification of storage technique of Junzao dried jujubes

2015-01-19发布 2015-02-19实施
新疆维吾尔自治区质量技术监督局 发布

前言

本标准依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定起草。
本标准由新疆农业科学院提出。
本标准由新疆维吾尔自治区林业厅归口。
本标准起草单位：新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所、新疆标准化研究院。
本标准主要起草人：郑素慧、潘、张婷、李瑜、车凤斌、唐亦兵、王欢、吴斌、宋文慧、徐斌、吴忠红、盖新涛。

1 范围
本标准规定了干制骏枣贮藏的术语和定义、原料、包装、贮藏、试验方法、出库检验规则和方法等技术要求。
本标准适用于干制骏枣的贮藏。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4803 食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 16325 干果食品卫生标准
GB 26366 二氧化氯消毒剂卫生标准
GB/T 731 黄麻布和麻袋
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 5835 干制红枣
GB/T 8946 塑料编织袋用技术要求
NY/T 896 绿色食品产品取样准则
SN/T 3135 进出口干果检验规程

3 定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 干制骏枣 Junzao dried jujube
充分成熟的新鲜骏枣经过晾干、晒干或烘干等工艺干燥而成的产品。

4 原料要求
质量等级要求应符合GB/T 5835的要求，卫生要求应符合GB 16325的要求。

5 包装
5.1 原料包装
5.1.1 包装材料
选用干净、无污染的麻袋、塑料编织袋或瓦楞纸箱包装，应符合GB/T 731、GB/T 8946、GB/T 6543的规定，包装材料的卫生应符合GB 4803规定。
5.1.2 包装标签
注明产地、质量等级、净含量、日期。应符合GB 7718的规定。

5.2 成品包装
5.2.1 包装材料
选用瓦楞纸箱包装，包装材料的卫生应符合GB 4803规定。
5.2.2 包装标签
注明产品名称、质量等级、质量标志、规格、数量、重量、生产日期。应符合GB 7718的规定。

6 贮藏
6.1 贮藏场所
6.1.1 常温贮藏
选择自然通风换气的库房，防潮隔湿，不得与易燃、易腐蚀、有毒、有害物品及其它农副产品混存。
6.1.2 低温贮藏
选择机械制冷库、气调库，防潮隔湿，不得与易燃、易腐蚀、有毒、有害物品及其它农副产品混存。

6.2 入库前准备
6.2.1 库房准备
低温贮藏提前30d对库体保温、密封性能进行检查维护，对电路、水路、制冷设备及装卸设备进行维修保养；提前7d～10d对常温库和低温库清理打扫。
6.2.2 库房消毒
提前5d～7d对库房彻底消毒，消毒方法按GB 14930.2的规定执行，消毒后通风24h～48h。
6.2.3 低温贮藏库房降温
提前3d开机降温，校正温度，使库温稳定至0℃～5℃。

6.3 入库堆码
按原料入库时间、质量等级堆码。
常温贮藏堆码要求：距墙0.20m～0.30m，库内通道1.00m～1.20m，垛底底衬高度0.15m～0.20m，距库顶0.50m～0.60m；
低温贮藏货垛要求：距墙0.20m～0.30m，距库顶0.50m～0.60m，垛间距离0.30m～0.50m，库内通道1.00m～1.20m，垛底底衬高度0.15m～0.20m。

6.4 库房管理
6.4.1 温度管理
6.4.1.1 常温贮藏
外界环境温度高时，夜间通风降温；外界环境温度低于0℃时，关闭门窗保温。
6.4.1.2 低温贮藏
库温保持在0℃～5℃，库温波动幅度不超过±0.5℃。
6.4.2 湿度管理
6.4.2.1 常温贮藏
外界环境相对湿度高时，避免通风换气。
6.4.2.2 低温贮藏
相对湿度维持在50%～60%。
6.4.3 通风换气
常温贮藏结合温湿度调节进行换气；低温贮藏每30d换气一次。
6.4.4 贮期检查
常温贮藏每隔10d抽检一次，低温贮藏每隔30d抽检一次，检测指标包括蛀虫率、含水率、霉变率和感官品质等，分项进行记录，如发现问题及时处理。

6.5 贮藏期限
贮藏期限及出库时质量指标见表1。

表1 骏枣干枣贮藏期限及出库时质量指标

| 贮藏方式 | 贮藏期限 | 蛀虫率/% | 含水率/% | 霉变率/% |
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
| 常温库 | 5个月 | 1 | 14~18 | 0 |
| 冷库 | 8个月 | 0 | 15~18 | 0 |

7 试验方法
7.1 感官品质检验
按SN/T 3135的规定执行。
7.2 蛀虫率
按GB 16325的规定执行。