【地方标准】 出口猪肉技术规范 第2部分:出口生猪屠宰技术规程

ICS 65.020.30 B43 备案号：35762-2013 吉林省地方标准 DB22/T1016.2—2012 代替 DB22/T1016.2—2003 出口猪肉技术规范 第二部分：出口生猪屠宰技术规程 发布：2012-12-17 实施：2013-01-01 发布单位：吉林省质量技术监督局 前言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB22/T1016.2-2003《出口猪肉技术规范》。与2003年版相比，除编辑性修改外，主要技术变化包括：修改了标准名称为《出口猪肉技术规范 第二部分：出口生猪屠宰技术规程》；调整了规范性引用文件及术语和定义的引导语；修改了产地收购、运输和屠宰工序操作内容，并引用相关标准；将“待宰猪应来自非疫区”内容并入产地收购与运输要求中。 本标准由吉林省畜牧业管理局提出并归口。起草单位为吉林省农业科学院畜牧分院。主要起草人：张树敏、李娜、金鑫、李兆华、刘庆雨。 1 范围 本标准规定了出口生猪屠宰过程中的术语和定义，以及生猪产地收购、运输、待宰管理、暂养场地和屠宰工序操作等技术要求。本标准适用于出口猪肉屠宰加工企业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅适用于所注日期版本；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 16549 畜禽产地检疫规范 GB 16567 种畜禽调运检疫技术规范 GB/T 17236 生猪屠宰操作规程 GB/T 20014.11 良好农业规范 第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范 3 术语和定义 3.1 背厚（backfat thickness） 指自第六、七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前方，去皮后的脂肪厚度。 4 产地收购与运输 4.1 生猪应来自非疫区，并持有产地检疫合格证明，相关检疫工作应符合GB 16549的规定。 4.2 生猪运输应符合GB 16567和GB/T 20014.11的规定。 5 待宰猪要求 5.1 待宰猪体重应为90 kg～110 kg。 5.2 背厚应小于20 mm。 5.3 公猪应在体重25 kg前完成去势处理。 5.4 宰前应禁食24 h，并保证充足饮水，送宰前3 h停止供水。 5.5 宰前应进行淋浴冲洗，保持清洁。 6 待宰猪暂放及场地要求 6.1 暂放场地应设置在屠宰厂相对安静区域，具备充足水源、交通便利、排污方便，且地面易于清洁。 6.2 应采用单体围栏存放，禁止群体混养。 6.3 待宰车间容量一般为当日屠宰量的一倍，圈舍应具备防寒、隔热和通风条件，并设置饲喂及宰前淋浴设施。 7 屠宰工序 屠宰工序操作应符合GB/T 17236的规定。