【轻工行业标准(QB)】 玉米笋罐头

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
玉米笋罐头
QB/T3616-1999
本标准规定了玉米笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜幼嫩的玉米小穗为原料,经装罐、加淡盐水、密封、杀菌制成的玉米笋罐头。
2引用标准
GB5461
食用盐
GB/T124571
食品中氨化钠的测定方法
ZBX70004
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存ZBX70005
QB1006
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定QB1007
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB4789.26
食品中锡的测定方法
GB5009.16
GB5009.13
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
GB5009.12
GB5009.11
食品中总的测定方法
果蔬类罐头食品卫生标准
GB11671
3术语
3.1畸形笋
指同一笋体上出现两个以上笋尖或严重变形的玉米笋。3.2断尖笋
指笋尖断裂的玉米笋。
3.3木质化笋
指含有不能食用的木质化粗纤维的玉米笋。3.4虫蛀笋
指表面有虫蛀孔或虫蛀痕迹的玉米笋。3.5机械损伤笋
指受外界机械损伤造成的脱粒、脱块、变形等严重影响外观的玉米笋。3.6花丝
指贴附在笋体表面上有损品质的残留花丝。整装大级玉米笋罐头
指用笋体长度为86～105mm的整只玉米笋制成的罐头。3.8整装中级玉米笋罐头
指用笋体长度为71~85mm的整只玉米笋制成的罐头。3.9整装小级玉米笋罐头
指用笋体长度为5670mm的整只玉米笋制成的罐头。3.10整装小小级玉米笋罐头
指用笋体长度为40～55mm的整只玉米笋制成的罐头。3.11段装玉米笋罐头
指笋体切成数段的玉米笋制成的罐头。4产品分类
玉米笋罐头按整装笋或段装笋分为两类：4.1整装类
a.整装大级玉米笋罐头，产品代号为848L；b.整装中级玉米笋罐头,产品代号为848M；c整装小级玉米笋罐头,产品代号为848S;d.整装小小级玉米笋罐头，产品代号为848SS。4.2段装类
段装玉米笋罐头，产品代号为848。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1玉米笋：笋体鲜嫩，形态完整良好，呈圆锥形。笋粒饱满，排列紧密整齐，呈黄色或淡黄色。无虫蛀、木质化、空心、糖心、脱粒、畸形和其他严重损伤。单个重4～19g笋最大穗最粗部位截面直径为20mm,笋长30~105mm之间。5.1.2食用盐：应符合GB5461的要求。5.2感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
合格品
「玉米笋呈黄色或浅黄色，」玉米笋呈黄色或浅黄色玉米笋呈黄色或浅「有光泽。汤汁清
！稍有光泽。汤汁清下载标准就来标准下载网
|具有玉米笋罐头应有的滋味及气味，无异味「黄色。汤汁清
[整装：组织脆嫩,软硬适「整装：组织脆嫩,软硬适「整装：组织脆嫩，度，籽粒饱满，同一罐
！内笋体长短、粗细较均
度,籽粒饱满，同一罐内【软硬适度，籽粒饱「笋体长短、粗细较均
|满,同一罐内笋体
「匀，形态基本一致，最粗匀,形态基本一致,最粗「长短、粗细尚均「笋与最细笋直径之差不超笋与笋与最细笋直径之差「匀，形态基本1过5mm,笋长之差不超过
不超过8mm。笋长之差不「致。允许有少量花115mm。允许有少量花丝超过18mm。允许有少量花|丝和碎粒存在。每「和碎粒存在。无虫蛀笋、丝和碎粒存在。无虫蛀「罐内断尖笋和轻微「木质化笋、干癌笋、畸笋、木质化笋、干癌笋、「损伤笋不超过15%「形笋。每罐内断尖笋和轻|畸形笋。每罐内断尖笋和(以条数计)段装：笋1微损伤笋不超过5%（以|轻微损伤笋不超过10%（以/段长25～60mm允许【条数计）。不允许段装「条数计。不允许段装5.3理化指标
「笋尖和断尖笋混装
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
每罐所装玉米笋的条数应符合表2规定。表2净重和固形物含量
【标明丨允许公丨含量【规定丨允许公】【重量
【重量
15173【2850|±1.5|50
7116425
500mll
罐头瓶500！：
H段装
ISS级
[1475|±4.0【97~137【138~170|171~120|>200]】不
【±11.0|14~19
1250|±9.0|16~22
5.3.4氯化钠含量为0.7%~1.5%。5.3.5重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷
120~24
123~28
125~29
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
|有明显异味
严重缺陷|硫化铁明显污染内容物陷
1有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠1有一般杂质.如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。
6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由山西省沁县食品厂负责起草。本标准主要起草人：梁秋保、王效伟、温建峰。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
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