【轻工行业标准(QB)】 糖水苹果罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
糖水苹果罐头
QB/T3612-1999
本标准规定了糖水苹果罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜饱满、成熟适度的优良苹果为原料，经去皮、蒂、梗、籽巢、切块等加工处理后装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水苹果罐头。2
引用标准
GB317白砂糖
ZBX70004罐头食品的感官检验
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则
GB5009.16
食品中锡的测定方法
GB5009.13
GB5009.12
GB5009.11
ZBX70005
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总砷的测定方法
罐头食品包装、标志、运输和贮存GB11671果蔬类罐头食品卫生标准罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB10788
3术语
3.1处理不良果免费标准下载网bzxz
指苹果因切削或处理不当,引起成品中有显著的凹凸不平、籽巢未去尽、失去应有形态的果块。
3.2糖水混浊
指苹果成熟过度、组织松软、果肉碎屑多而引起的汁液混浊现象。3.3二开苹果
指沿轴向纵切成二瓣的苹果。
3.4三开苹果
指沿轴向纵切成三瓣的苹果。
3.5四开苹果
指沿轴向对切成四瓣的苹果。
3.6小块苹果
指形状大致相同,重量不低于8g的果块。4产品分类
糖水苹果罐头按块形分为二、三、四开和小块四种：a.二开苹果罐头，产品代号为6112;三开苹果罐头，产品代号为6113;b.
四开苹果罐头，产品代号为611；c
d小块苹果罐头，产品代号为6111。5技术要求
原辅材料
5.1.1苹果：果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤。果实横径在60mm以上。
5.1.2白砂糖应符合GB317的规定。5.2感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
应有的
合格品
果肉呈淡黄色、黄白色，」果肉呈淡黄色、黄白色或果肉呈淡黄色、黄白色泽较一致。糖水较透
「淡青色，色泽较一致，糖
「明，允许含有不引起混浊水较透明，允许含有不引的少量果肉碎屑
｜起混浊的少量果肉碎屑
「淡青色，色泽尚一致，
|水尚透明允许含有少
「果肉碎屑
「具有糖水苹果罐头应有的」具有糖水苹果罐头应有的」具有糖水苹果罐头1风味，甜酸适口
风味,甜酸较适口
1果块为四开,块形完整，果块为四开,块形完整，修整良好，大小大致均
匀,软硬适度
5.3理化指标
「修整较好，大小大致均
匀,软硬较适度,处理不
风味，甜酸尚适口
果块为二开、三开、四
或小块,形态完整,修整
1尚好大小尚均匀，软硬
「良果不超过总果数的15%
「尚适度，处理不良果
1过总果数的20%
净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.1
5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
【标明重量丨允许公差丨
500ml罐头瓶1
净重和固形物含量
量丨规定重量丨允许公差
糖水浓度，开罐时按折光计，优级品和一级品为14%~18%，合格品为12%~16%。5.3.4
重金属含量应符合GB11671的要求。微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
有明显异味
严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
「有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标1净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4糠水浓度
按GB10788规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。
6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：李世亭、杨印武、桂迪、李党生。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB277-64《糖水苹果罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
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