【国家标准(GB)】 鲜、冻兔肉

CB/T17239
本标准参照有关企业标准和出口标准而制定。本标出中华人民共和国内贸易部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准起草单位：浙江省食品公司。言
本标雅主要起草人：章荷莲、胡嘉鑫，高如山、石斐英、杨关锡、王洋生，李气清、王贵际，陈斐莹。本标准委托中国肉类食品综合研究中心负责解释。「范围
中华人民共和国国家标准
鲜、冻兔肉
Fresh and frozen rabbit meatGB/T17239—1998
本标准规定了鲜、冻兔肉的产品分类和规格，技术要求、屠宰加工要求、试验方法，捡验规则、标志、包、运输和忙存。
本标准适用于家免经屠幸、加「后的各类兔肉。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用面构成为本标准的条文。本标准出版时.所示版本均为有效。所有标准都会被掺订，使用本标准的各方应探讨使用下列标推最新版本的可能性。GB2708—-9牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB/T5009.441996肉号肉制品.H生标准的分桁方法GB/T6388—86运输包装收发货标志GF/T6543-86瓦死楞纸箱
GB7718—94食品标签通用标准
GB9681：88食品包装用聚氟乙烯放型品卫生标准GB9687.—88食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688—88食品包装用聚丙端成型品卫生标准GB9689.-88食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准3产品分类和规格
3.1分类
按北工1艺分为六类：
带骨鲜兔肉，带骨冻免肉，去骨鲜兔肉，去骨冻兔肉,分割鲜兔肉，分割冻兔肉。3.2规格
带骨鲜免肉和带骨冻免肉按“克数/每只”分为3级，其余类不分级：一级品，大于1000；
级品，701~1000
三级品，500~700。
4技术要求
4.1源料
应选而健康良好，经曾医检验合格的家兔，4.2感官
各类免的感宫应符台表1的要求，国家技术监督局1998-03-02批准1998-10-01实施
缝织状态
煮沸后肉汤
GB/T 17239—1998
表1各类免肉感宜要求
带骨鲜兔肉、丸骨鲜兔肉、分割鲜兔肉带骨冻兔肉、去骨冻兔肉、分割冻免肉瘦肉是均勾的解红色.有光译脂肪呈门色或微薄肉是均勾的鲜红色脂肪皇乳门色或浅黄色：黄色
有弹性,指压后的凹陷部莅立御恢复，其有鲜兔肉正常气味，无异味丧面较于或微凝润，不粘下
表面瓷清适明，脂肪团聚于水面，有免肉香味4.3挥发性盘基氮
无毒点
肉质紧密,有坚实感
具有冻兔肉止常气味，无异味
表面微湿润，不粘？
基本澄清透明,脂肪团骤于水面,异味各类免挥发性盐基氟的贪量不得照过20mg/100区。5宰、加工要求
5.1居率
家兔经廉电致死后进行屠宰。剥皮、去趾、去尾后进行卫生检验。5.2冷加工
冷却：经卫牛检疫合格的各类免肉，应在24h内冷却至20℃以下。冻结:需冷冻的产品,应在库温低于一23 C,相对湿度 85%～95%的条件下、72 b内免肉中心温度降室15℃以下。
6试验方法
6.1色泽、维织状态、粘性
目测、手触鉴别。
6.2气味
嘎觉鉴别。
6.3煮满后肉汤
按GB/T5009.44—1996中3.2规定的方法检验。6.4挥发性盐基摄
按GB/T5009.44--1996中4.1规定的方法测定。7检验规则
7. 1出厂检验
产品出广前由工厂广技术捡验部门按本标准遂批捡验，并出具质量合格证书。7.2检验项目
产品规格、感官.挥发性盐基氮。7.3组批
同·-班次、同，种类的产品为一批。7.4抽样
7.4.1从成品库码放产品的本同部位，按表2规定的数量抽样。批量范围
小于1200
1200~25mm
大于2500bZxz.net
GB/T 17239—1998
表2样数量及判定规侧
样本数量
合格判定数
不合格判定数
7.4.2从全部抽样数量巾抽取2kg试样，用丁检验煮沸后肉汤和挥发性盐基氮，其余部分用于感官检验和评定等级。
7.5判定规则
按3.2和表2判定产品。
7.6复验规则
经捡验某项指标不符合本标准规定，可加倍抽样复验。复验后有一项指标不符合本标准，则判定为不合格产品。
8标志、包装、运输和贮存
8.1标志
内包装标志应符GB7718的规定，外包装标志应符合GB/T6388的规定。8.2包装
8.2.1内包装材料应符合GB 9681,GB9687、GB 9688和GB9689的规定B.2.2外包装材料应符合GB/T6543的规定：包装纸箱应完整，牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。
8.3运输
应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车（船），市内运输可使用封闭、防尘车辆。8.4贮存
带骨冻免肉、去骨冻兔肉、分割冻兔肉应贮存在低于一【8C的冷藏库。冷藏库每24h升降褐幅度不得超过1（，相对度大下%。
符舍上述条件时，产品保质期不短于8 个月。
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