【国家标准(GB)】 味精卫生标准的分析方法

ICS67.040
中华人民共和国国家标准
GB/T5009.43--2003
代替GB/T5009.43—1996
味精卫生标准的分析方法
Method for analysis of hygienic standard of monosodium glutamate2003-08-11发布
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
2004-01-01实施
GB/T5009.43—2003
本标准代替GB/T5009.43--1996《味精卫生标准的分析方法》。本标准与GB/T5009.43—1996相比主要修改如下：按照GB/T20001.4一2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站、浙江省食品卫生监督检验所负责起草。本标准于1985年首次发布，于1996年第一次修订，本次为第二次修订。346
1范围
味精卫生标准的分析方法
本标准规定了味精卫生指标的分析方法。本标准适用于以粮食为原料经发酵提纯的麸酸钠结晶卫生指标的分析。2规范性引用文件
GB/T5009.432003
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，基随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.11食品中总碑及无机神的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.14食品中锌的测定
GB/T5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法3感官检查
将味精试样平铺在一张白纸上，观察其颜色应为白色结晶，无夹杂物。尝其味应无异味。4
理化检验
4.1麸氨酸钠
4.1.1旋光计法
4.1.1.1原理
麸氨酸钠分子结构含有一个不对称碳原子，具有旋转偏光振动平面的能力，即具有光学活动性，旋转通过其间的偏振光线的偏光平面的能力，以角度表示叫做旋光度，可用旋光计观察。4.1.1.2试剂
盐酸溶液(1+1)。
4.1.1.3仪器
旋光计。
4.1.1.4分析步骤
称取约5.0g充分混勺试样，置于烧杯中，加20mL~30mL水。再加16mL盐酸溶液（1+1），溶解后移人50mL容量瓶中加水至刻度，摇匀。将该溶液置于2dm旋光管内观察旋光度，同时需测定旋光管内溶液的温度。如温度低于或高于2℃，需要校正后计算。
4.1.1.5结果计算
4.1.1.5.1当温度为20℃时直接按式（1）计算。式中：
X-x2x32×147.13x
dzo×50×187.13
试样中麸氨酸钠的含量（含1分子结晶水），单位为克每百克（g/100g）；d2——20℃时观察所得的旋光度；（1）
GB/T5009.43—2003
32—一纯麸酸20℃时比旋度；
麸酸钠含1分子结晶水分子量；
187.13—Www.bzxZ.net
147.13——麸酸的分子量；
2—旋光管长度。
如温度不在20℃，测定应加以校正，麸酸校正值为0.060。4.1.1.5.2t℃时纯麸酸之比旋光度按式（2)计算。[d,]=[32+0.06(20-t)]×147.13/187.13=25.16+0.047(20t)4.1.1.5.3试样中麸氨酸钠的含量（含1分子结晶水）按式（3)进行计算。d.×50×1000
X=5×2×[25.16+0.047(20-]
式中：
X，一一试样中麸氨酸钠的含量（含1分子结晶水），单位为克每百克（g/100g）；d，—t℃时观察所得的旋光度：一测定时温度，单位为摄氏度(℃）。计算结果保留三位有效数字。
4.1.1.6精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。4.1.2酸度计法
4.1.2.1原理、试剂、仪器
同GB/T5009.39—2003中4.2.1.1~4.2.1.3。4.1.2.2分析步骤
...(3)
称取0.50g试样暨于200mL烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液（0.050mol/L)滴定至酸度计指示pH8.2L记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液（0.050mol/L)的毫升数，可计算总酸含量工。
加入10.0mL甲醛溶液，混匀。再用氢氧化钠标准溶液（0.050mol/L)继续滴定至pH9.2，记下消耗氢氧化钠标准溶液（0.050mol/L）的毫升数。同时取60mL水，先用氢氧化钠标准溶液（0.050mol/L）调节至pH8.2。再加10,0mL甲醛溶液，用氢氧化钠标准溶液（0.050mol/L）滴定至pH9.2，做试剂空白试验。4.1.2.3结果计算
试样中麸氨酸钠的含量（含1分子结晶水）按式（4)进行计算。XV-V)×cX0.187×100
式中：
X一一试样中麸氨酸钠的含量（含1分子结晶水），单位为克每百克（g/100g）；m
一试样质量，单位为克（g）；
一一测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为旁升（mL）：Vi
试剂空白试验加人甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升（mL）；Vz
氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；0.187-
（4）
与1.00mL氢氧化钠标准滴定液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当含1分子结晶水麸酸钠的质量，单位为克（g)。
计算结果保留三位有效数字。
4.1.2.4精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。348
按GB/T5009.12操作。
按GB/T5009.11操作。
按GB/T5009.14操作。
GB/T5009.43—2003
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