【国家标准(GB)】 酱卫生标准的分析方法

ICS67.040
中华人民共和国国家标准
GB/T5009.40-2003
代替GB/T5009.40-1996
酱卫生标准的分析方法
Method for analysis of hygienic standard for grain paste2003-08-11发布
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
2004-01-01实施
GB/T5009.40—2003
本标准代替GB/T5009.40—1996《酱卫生标准的分析方法》。本标准与GB/T5009.40—1996相比主要修改如下：按照GB/T20001.4—2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准于1985年首次发布，于1996年第一次修订，本次为第二次修订。326
1范围
酱卫生标准的分析方法
本标准规定了以粮食为原料酿造的酱类各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以粮食为原料酿造的酱类各项卫生指标的分析。2规范性引用文件
GB/T5009.402003
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法3感官检查
3.1称取10g试样，置于培养皿中，用玻璃棒搅拌铺平，观察应有酿造酱正常的色泽，无不良气味，无杂质。
3.2用玻璃棒蘸试样，尝其味不得有酸、苦、焦糊及其他异味。4理化检验
4.1氮基酸态氮
4.1.1原理、试剂、仪器
同GB/T5009.39—2003中4.2。
4.1.2分析步骤
称取约5.0g已研磨均匀的试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌（必要时加热），移人100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并人容量瓶中，并加水至刻度，混勾。吸取10.0mL，置于200mL烧杯中，加60mL水，以下按GB/T5009.39—2003中4.2.1.4自“开动磁力搅拌器....”起依法操作。
4.1.3结果计算、精密度
同GB/T5009.39—2003中4.2.1.5及4.2.1.6。4.2食盐（以氯化钠计）
4.2.1原理、试剂、仪器
同GB/T5009.39—2003中4.3.1~4.3.3。4.2.2分析步骤
吸取2.0mL4.1.2稀释液于200mL锥形瓶中，加100mL水及1mL铬酸钾溶液（50g/L），混勾。以下按GB/T5009.39—2003中4.3.4自“用硝酸银标准溶液（0.100mol/L）”起依法操作。4.2.3结果计算、精密度
同GB/T5009.39—2003中4.3.5及4.3.6。327
GB/T5009.40--2003
4.3总酸
4.3.1原理、试剂、仪器Www.bzxZ.net
同GB/T5009.39—2003中4.4.1~4.4.3。4.3.2分析步骤
吸取10.0ml.4.1.2稀释液，以下按GB/T5009.39-2003中4.2.1.4自“置于200ml.烧杯中.….”起依法操作。量取70mL水，同时做试剂空白试验。4.3.3计算结果
同GB/T5009.39--2003中4.4.5。4.3.4精密度
同GB/T5009.39—2003中4.4.6。4.4砷
按GB/T5009.11操作。
按GB/T5009.12操作。
4.6黄曲霉毒素B
按GB/T5009.22操作。
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