【国家标准(GB)】 啤酒分析方法

GB/T4928—2001
本标准是对GB/T4928—1991《啤酒试验方法》的修订。本标准与原标准GB/T4928—1991的主要差异如下：1.标准名称由啤酒试验方法改为：啤酒分析方法。2.试样的制备（除去二氧化碳或脱气），删除了“倒杯法”。改为非等效采用美国酿造化学家协会(ASBC)推荐的摇动除气法，并作为第一法；将超声波或磁力搅拌除气的仪器法作为第二法。3.增加了净含量的检验方法。
4.将感官评价纳入标准正文。
5。色度的测定，增加了可使用数字显示色度计的规定。6.酒精度的测定，第一法（密度瓶法）增加了容量法，保留重量法；增加了第三法自动仪器分析法。7.原麦汁浓度的测定，增加了第二法自动仪器分析法。8.总酸的测定，用电位滴定法测总酸时，指示终点的pH由原来的9.0改为8.2；增加了第二法指示剂滴定法。
9.二氧化碳的测定第一法（基准法)中，试样温度由5℃15℃改为0℃～5℃；第二法（压力法)中，补充了听(铝易开盖两片罐)装酒“听顶空容”的测定和计算方法。10。双乙酰的测定，增加了气相色谱法，但放在附录C中供企业参考。11．增加了计算真正(实际)发酵度的两个公式。12。增加了鉴别熟、生、鲜啤酒的分析方法。13。将生产企业需要自行控制的一些指标的分析方法，作为附录C列出，供企业参考。本标准附录A、附录B都是标准的附录，附录C是提示的附录。本标准自实施之日起，同时代替GB/T4928—1991。本标准首次发布于1985年。第一次修订于1991年。第二次修订于2001年。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究所、青岛啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、深圳金威啤酒有限公司。
本标准主要起草人：康永璞、郭新光、李爱国、林智平、李剑华。1
1范围
中华人民共和国国家标准
啤酒分析方法
Methods for analysis of beer本标准规定了啤酒分析的基本原则和方法。本标准适用于各类啤酒的分析。2引用标准
GB/T4928—2001
代替GB/T4928—1991
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T601—1988
3化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB/T602—1988
8化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T603-—1988
3化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB/T1250—1989
极限数值的表示方法和判定方法GB4789.2—1994
GB4789.3—1994
GB 4789.4—1994
GB4789.5—1994
GB4789.10—1994
GB 4789.11—1994
GB4789.25—1994
食品卫生微生物学检验
拉菌落总数测定
食品卫生微生物学检验大肠菌群测定食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
GB4927—2001
GB/T5009.12—1996
GB/T5009.34——1996
GB/T6682—1992
GB/T 8170—1987
食品中铅的测定方法
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
金黄色葡萄球菌检验
溶血性链球菌检验
酒类检验
食品中亚硫酸盐的测定方法
分析实验室用水规格和试验方法（neqISO3696：1987)数值修约规则
GB/T13868—1992
感官分析建立感官分析实验室一般导则（egvISO8589：1988）GB/T14195—1993
3总则
感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则3.1本标准中所用的各种分析仪器（如：分析天平、分光光度计等）应定期检定；所用的密度瓶、移液管、容量瓶等器具应按有关检定规程定期校正。3.2本方法中的“仪器”，为分析中所特殊需用的仪器，一般实验室常规仪器不再列出。3.3本方法中所用水，在没有注明其他要求时，均符合GB/T6682中三级（含三级)以上水规格要求。3.4本方法中所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯(A.R）。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001-12-04批准2
2003-01-01实施
GB/T4928—2001
3.5本方法中的“溶液”，在未注明溶剂时，均为水溶液。3.6本方法中的有效数字，表示吸取或称量时要求达到的精度。3.7同一检测项目，有两个或两个以上分析方法时，第一法为仲裁法。3.8数据的计算与取舍，应符合GB/T8170。检测结果极限数值的表示方法和判定方法，按GB/T1250—1989中5.2修约值比较法判定。3.9测定样品，必须做平行试验，以两次实测数据的平均值报告其结果，有效数字应与技术要求相一致。
4净含量负偏差
4.1第一法重量法
4.1.1仪器
4.1.1.1电子天平：感量0.01g。4.1.1.2台秤。
4.1.1.3恒温水浴：精度土0.5℃。4.1.2分析步骤
4.1.2.1瓶装、听（铝易开盖两片罐）装啤酒的测定a）将瓶装、听（铝易开盖两片罐）装啤酒置于（20士0.5）℃水浴中恒温30min。取出，擦干瓶（或听）外壁的水，用电子天平称量整瓶（或听）酒质量（m1）。开启瓶盖（或听拉盖），将酒液倒出，用自来水清洗瓶(或听)内至无泡沫止，空干，称量“空瓶+瓶盖”(或“空听十拉盖”)质量(m2)。b）测定酒液的相对密度
同9.1.3.1。
c）分析结果的表述
酒液（在20℃/4℃时）的密度按式（1）计算。p=0.9970×d20+0.0012
式中：p——酒液的密度，g/mL；0.9970——在20℃时蒸馏水与干燥空气密度值之差，g/mL；a2—在20℃时酒液与重蒸水的相对密度；0.0012-
干燥空气在20℃、1013.25hPa时的密度，g/mL。试样的净含量按式(2)计算。
X =mi m2
一试样的净含量（净容量），mL式中.X一
整瓶(或整听)酒质量，g；
“空瓶十瓶盖”或“空听十拉盖”)质量，g；p——酒液的密度g/mL。
4.1.2.2桶装啤酒
用台秤称量，其余步骤同4.1.2.1.a、4.1.2.1.b、4.1.2.1.c。4.2第二法容量法
4.2.1仪器
4.2.1.1量筒。
4.2.1.2玻璃铅笔（或记号笔）。4.2.2分析步骤
（1）
将瓶装酒样置于（20士0.5)℃水浴中恒温30min。取出，擦干瓶外壁的水，用玻璃铅笔对准酒的液3免费标准bzxz.net
GB/T4928—2001
面划一条细线。将酒液倒出，用自来水冲洗瓶内（注意不要洗掉划线）至无泡沫止，擦干瓶外壁的水，准确装入水至瓶划线处，然后将水倒入量简，测量水的体积，即为瓶装啤酒的净含量（以mL或L表示）。5试样的制备（理化分析用)及无菌采样（微生物检验用）5.1试样的制备
5.1.1方法提要
在保证样品有代表性，不损失或少损失酒精的前提下，用振摇、超声波或搅拌等方式除去酒样中的二氧化碳气体。
5.1.2第一法
将恒温至15℃～20℃的酒样约300mL倒入750mL（或1L）锥形瓶中，盖塞（橡皮塞），在恒温室内，轻轻摇动，开塞放气（开始有“砰砰”声)，盖塞。反复操作，直至无气体逸出为止，用单层中速干滤纸(漏斗上面盖表面玻璃)过滤。
5.1.3第二法
采用超声波或磁力搅拌法除气。将恒温至15℃～20℃的酒样约300mL移入带排气塞的瓶中，置于超声波水槽中（或搅拌器上)，超声(或搅拌）一定时间后，用单层中速干滤纸过滤（漏斗上面盖表面玻璃)。
注：要通过与第一法比对，使其酒精度测定结果相似，以确定超声(或搅拌)时间。5.1.4试样的保存
将除气后的酒样收集于具塞锥形瓶中，温度保持在（20士0.1)℃，密封保存，限制在2h内使用。5.2成品酒无菌采样
5.2.1听装啤酒采样时，先将拉盖器部位浸入75%乙醇1min后，用火灼烧，再用75%乙醇棉球擦洗听顶部，并用火灼烧残余乙醇（拉盖式的听装酒，也可从另一端采样，同样无菌处理）。开盖后用无菌养血(或塞)盖上(或塞上)。
5.2.2瓶装啤酒采样时，先将瓶盖部位浸入75%乙醇1min后，用火灼烧残余乙醇。开盖后，用火灼烧瓶口，再用原盖盖住(或用消毒的铝片盖住)。5.2.3桶装或大罐无菌采样
预先对桶或罐取样口进行无菌处理。然后安全打开阀门，用啤酒冲洗采样器或采样口5s10s，用无菌技术，将样品收集于无菌瓶中。在采样过程中，任何开盖器械或采样容器都必须经过灭菌处理。6感官评价
6.1评酒环境
按GB/T13868建立感官分析实验室。6.2评价员
按GB/T14195选拔与培训感官分析评价员。6.3酒样的准备
根据需要将酒样密码编号并恒温至12℃15℃，以同样高度（距杯口3cm）和注流速度对号注入洁净、干燥的啤酒评酒杯中。
6.4外观
6.4.1透明度
将注入酒杯的酒样（或将瓶装酒样）置于明亮处观察，记录酒的透明度、悬浮物及沉淀物情况。6.4.2浊度
按第7章测定。
6.5泡沫
6.5.1形态
GB/T4928—2001
用眼观察泡沫的颜色、细腻程度及挂杯情况，做好记录。6.5.2泡持性
按第8章测定。
6.6香气和口味
6.6.1香气
先将注入酒样的评酒杯置于鼻孔下方，闻其香气，摇动酒杯后，再膜闻有无酒花香气及异杂气味，做好记录。
6.6.2口味
饮入适量酒样，根据所评定的酒样应该具备的口感特征进行评定，做好记录。6.7判定
根据外观、泡沫、香气和口味特征，写出评语。依据GB4927中感官要求进行综合评定。6.8色度
6.8.1方法提要
将除气后的试样注入EBC比色计的比色血中，与标准EBC色盘比较，目视读取或自动数字显示出试样的色度，以EBC色度单位表示。6.8.2仪器
EBC比色计（或使用同等分析效果的仪器）：具有2EBC～27EBC单位的目视色度盘或自动数据处理与显示装置。
6.8.3试剂和溶液
哈同(Hartong）基准溶液：称取重铬酸钾(K2Cr2Or)0.100g和亚硝酰铁氰化钠Na2[Fe（CN）sNO）·2H203.500g，用水溶解并定容至1000mL，贮于棕色瓶中，于暗处放置24h后使用。6.8.4分析步骤
6.8.4.1仪器的校正：将哈同溶液注入40mm比色血中，用比色计测定。其标准色度应为15EBC单位；若使用25mm比色Ⅲ，其标准读数为9.4EBC。仪器的校正应每月一次。6.8.4.2将试样（5.1)注入25mm比色血中，然后放到比色盒中，与标准色盘进行比较，当两者色调致时直接读数。或使用自动数字显示色度计，自动显示、打印其结果。6.8.5分析结果的表述
a）如使用其他规格的比色血，则需要换算成25mm比色血的数据，报告其结果。试样的色度按式(3)计算：
X=%×25
式中，X—一试样的色度,EBC；
S——实测色度，EBC；
H使用比色Ⅲ厚度，mm，
25—一换算成标准比色Ⅲ的厚度，mm。..（3）
b）测定浓色和黑色啤酒时，需要将酒样稀释至合适的倍数，然后将测定结果乘以稀释倍数。所得结果表示至整数。
6.8.6允许差
同一试样两次测定值之差，色度为2EBC～10EBC时，不得大于0.5EBC。色度大于10EBC时，稀释样平行测定值之差不得大于1EBC。5
7浊度
7.1方法提要
GB/T4928—2001
利用富尔马肼(Formazin）标准浊度溶液校正浊度计，直接测定啤酒样品的浊度，以EBC浊度单位表示。
7.2仪器
7.2.1浊度计：测量范围0EBC~5EBC分度值0.01EBC。7.2.2具塞锥形瓶：100mL。
7.2.3吸管：25mL。
7.3试剂和溶液
7.3.110g/硫酸肼溶液：称取硫酸肼1.000g，加水溶解并定容至100mL。静置4h使其完全溶解。7.3.2100g/六次甲基四胺溶液：称取六次甲基四胺10.000g，加水溶解并定容至100mL。7.3.3富尔马肼(Formazin)标准浊度储备液：吸取六次甲基四胺溶液（7.3.2)25.0mL于一个具塞锥形瓶中，边搅拌边用吸管加入硫酸耕溶液（7.3.1)25.0mL，摇匀，盖塞，于室温下放置24h后使用。此溶液为1000EBC单位，在2个月内可保持稳定。7.3.4富尔马肼标准浊度使用液：分别吸取标准浊度储备液（7.3.3)0、0.20、0.50、1.00mL于四个1000mL容量瓶中，加0浊度的水稀释至刻度，摇匀。该标准浊度使用液的浊度分别为0、0.20、0.50、1.00EBC。该溶液应当天配制与使用。7.4分析步骤
7.4.1按照仪器使用说明书安装与调试。用标准浊度使用液(7.3.4)校正浊度计。7.4.2取按5.1除气但未经过滤，温度在（20士0.1）C的试样倒入浊度计的标准杯中，将其放入浊度计中测定，直接读数（该法为第一法，应在试样脱气后5min内测定完毕）。或者将整瓶酒放入仪器中，旋转周，取平均值（该法为第二法，预先在瓶盖上划一个十字，手工旋转四个90°，读数，取四个读数的平均值报告其结果)。
所得结果表示至两位小数。
7.5允许差
同一试样两次测定值之差，不得超过平均值的10%。8泡持性
8.1第一法仪器法
8.1.1方法提要
采用节流发泡。利用泡沫的导电性，使用长短不同的探针电极，自动跟踪记录泡沫衰减所需的时间，即为泡持性。
8.1.2仪器
8.1.2.1啤酒泡持测定仪。
8.1.2.2泡持杯：杯内高120mm，内径60mm，壁厚2mm，无色透明玻璃。8.1.2.3气源：液体二氧化碳，钢瓶压力P>5MPa，纯度99%（V/V）。8.1.2.4恒温水浴：精度士0.5℃。8.1.3分析步骤
8.1.3.1试样的准备
a）将酒样（整瓶或整听)置于(20士0.5)℃水浴中恒温30min；b）将泡持杯彻底清洗干净，备用。8.1.3.2测定
GB/T4928—2001
a）按使用说明书调试仪器至工作状态；b）将二氧化碳钢瓶的分压调至0.2MPa。按仪器说明书校正杯高；c）开启试样瓶盖，按照仪器说明书将试样置于发泡器上发泡。泡沫出口端与泡持杯底距离10mm，泡沫满杯时间应为3s～4s；
d）迅速将盛满泡沫的泡持杯置于泡沫测量仪的探针下，按开始键，仪器自动显示与记录结果。所得结果以秒计，表示至整数。8.1.4允许差
同一试样两次测量值之差，不得超过平均值的5%。8.2第二法秒表法
8.2.1方法提要
用目视法测定啤酒泡沫消失的速度，以秒表示。8.2.2仪器
8.2.2.1秒表。
8.2.2.2泡持杯：同8.1.2.2。
8.2.2.3铁架台、铁环。
8.2.3分析步骤
8.2.3.1试样的准备
同8.1.3.1。
8.2.3.2测定
a）将泡持杯置于铁架台底座上，距杯口3cm处固定铁环，开启瓶盖，立即置瓶（或听）口于铁环上，沿杯中心线，以均勾流速将酒样注入杯中，直至泡沫高度与杯口相齐时为止。同时按秒表开始计时；b）观察泡沫升起情况，记录泡沫的形态（包括色泽及细腻程度)和泡沫挂杯情况；c）记录泡沫从满杯至消失（露出0.05cm2酒面）的时间。试验时严禁有空气流通，测定前样品瓶应避免振摇。所得结果以秒计，表示至整数。8.2.4允许差
同一试样两次测量值之差，不得超过平均值的10%。9酒精度
9.1第一法密度瓶法
9.1.1方法提要
利用在20℃时酒精水溶液与同体积纯水质量之比，求得相对密度（以d20表示）。然后，查表得出试样中酒精含量的百分比，即酒精度，以%(V/V)或%(m/m)表示。9.1.2仪器
9.1.2.1全玻璃蒸馏器：500mL。9.1.2.2恒温水浴：精度土0.1℃。9.1.2.3容量瓶：100mL。
9.1.2.4移液管：100mL。
9.1.2.5分析天平，感量0.1mg。6天平：感量0.1g。
9.1.2.7附温度计密度瓶：25mL或50mL。9.1.3分析步骤
9.1.3.1容量法
a）蒸馏
GB/T4928—2001
用100mL容量瓶准确量取试样（5.1)100mL，置于蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加玻璃珠数粒，装上蛇型冷凝管，用原100mL容量瓶接收馏出液（外加冰浴），缓缓加热蒸馏（冷凝管出口水温不得超过20），收集约96mL罐出液（蒸馏应在30min～60min内完成），取下容量瓶，调节液温至20℃，补加水定容，混匀，备用。b）测量A
将密度瓶洗净、干燥、称量，反复操作，直至恒重。将煮沸冷却至15℃的水注满恒重的密度瓶中，插上附温度计的瓶塞（瓶中应无气泡），立即浸于（20士0.1)℃的水浴中，待内容物温度达到20℃，并保持5min不变后取出。用滤纸吸去溢出支管的水，立即盖好小帽，擦干后，称量。c）测量B
将水倒去，用试样馏出液反复冲洗密度瓶三次，然后装满，按测量A同样操作。d）试样馏出液(20℃)的相对密度按式（4)计算。an-
式中：d20—试样馏出液(20℃)的相对密度；m—密度瓶的质量，g;
m1——密度瓶和水的质量，g
m2—密度瓶和试样馏出液的质量，g。根据相对密度&2查附录A，得到试样馏出液的酒精度，%(V/V），即为试样的酒精度。所得结果表示至两位小数。
9.1.3.2重量法
a）蒸馏
（4）
称取试样（5.1）100.0g，精确至0.1g，全部移入500mL已知质量的蒸馏瓶中，加水50mL和数粒玻璃珠，装上蛇型冷凝器(或冷却部分的长度不短于400mm的直型冷凝器)，开启冷却水，用已知质量的100mL容量瓶接收馏出液（外加冰浴），缓缓加热蒸馏（冷凝管出口水温不得超过20℃），收集约96mL馏出液（蒸馏应在30min～60min内完成），取下容量瓶，调节液温至20℃，然后补加水，使馏出液质量为100.0g（此时总质量为100.0g十容量瓶质量），混匀（注意保存蒸馏后的残液，可供做真正浓度使用）。
b）测量A和测量B
同9.1.3.1.b和9.1.3.1.c
c）试样馏出液(20℃)相对密度的计算同9.1.3.1.d。
根据相对密度&查附录A，得到试样馏出液的酒精度，%(m/m）。即为试样的酒精度。所得结果表示至两位小数。
9.1.4允许差
同一试样两次测定值之差，不得超过平均值的1%。9.2第二法气相色谱法
9.2.1方法提要
试样进入气相色谱仪中的色谱柱时，由于在气固两相中吸附系数不同，而使乙醇与其他组分得以分离，利用氢火焰离子化检测器进行鉴定，与标样对照，根据保留时间定性，利用内标法定量。9.2.2仪器
9.2.2.1气相色谱仪：配有FID检测器。9.2.2.2微量注射器：1μL。
9.2.3试剂和溶液
GB/T4928—2001
9.2.3.1乙醇标准溶液：用乙醇（色谱纯）配制成2%、3%、4%、5%、6%、7%（V/V）的乙醇标准溶液。9.2.3.2正丙醇：色谱纯，作内标用。9.2.4色谱柱与色谱条件
色谱柱（不锈钢或玻璃)：2m（或使用同等分析效果的其他色谱柱)；固定相：Chromosorb103，60目80目；柱温：200℃；
气化室和检测器温度：240℃；
载气（高纯氮）流量：40mL/min；氢气流量：40mL/min
空气流量：500mL/min。
应根据不同仪器，通过试验选择最佳色谱条件，以使乙醇和正丙醇获得完全分离，并使乙醇洗脱时间控制在1min，正丙醇（内标）在1.6min为最佳。9.2.5分析步骤
9.2.5.1工作曲线的绘制：分别吸取不同浓度的乙醇标准溶液（9.2.3.1)各10.0mL于5个10mL容量瓶中，分别加入正丙醇（9.2.3.2)0.50mL，混匀。在上述色谱条件下，进样0.3μL，以标样和内标峰面积的比值（或峰高比值)，对应酒精度绘制工作曲线，或建立相应的回归方程。注：所用乙醇标准溶液应当天配制与使用，每个浓度至少要做两次，取平均值作图或计算。9.2.5.2试样的测定：吸取试样（5.1)10.0mL于10mL容量瓶中，加入正丙醇（9.2.3.2)0.5mL，混匀。以下色谱分析操作同9.2.5.1。9.2.6分析结果的表述
用试样的乙醇峰面积与内标峰面积的比值（或峰高比值），查工作曲线，或用回归方程计算出试样的酒精度，%(V/V)。
所得结果应表示至两位小数。
9.2.7允许差
同9.1.4。
9.3第三法仪器法
9.3.1方法提要
除气后的啤酒试样导入SCABA啤酒自动分析仪后，一路进入内部组装的“U”形震荡管密度计中，测定其密度；另一路进入酒精传感器，测定啤酒试样中的酒精度。9.3.2仪器
9.3.2.1SCABA啤酒自动分析仪（或使用同等分析效果的仪器）：酒精度分析精度0.02%。9.3.2.2容量瓶：1L。
9.3.3试剂和溶液
9.3.3.196%乙醇。
9.3.3.2清洗液：按仪器使用说明书配制。9.3.3.33.5%（m/m）乙醇校准溶液：量取96%乙醇46mL，加水定容至1L。9.3.3.47.0%（m/m）乙醇校准溶液：量取96%乙醇91mL，加水定容至1L。9.3.4分析步骤
9.3.4.1按啤酒自动分析仪使用说明书安装与调试仪器。9.3.4.2按分析仪使用手册，依次用水、3.5%（m/m）乙醇标准溶液和7.0%（m/m）乙醇校准溶液校正仪器。
9.3.4.3将试样(5.1)导入啤酒自动分析仪进行测定。9
9.3.5分析结果的表述
GB/T4928—2001
仪器自动打印酒精度，以%（V/V）或%（m/m）表示。所得结果表示至两位小数。
9.3.6允许差
同9.1.4。
10原麦汁浓度
10.1方法提要
以密度瓶法测出啤酒试样中的真正浓度和酒精度。按经验公式计算出啤酒试样的原麦汁浓度。或用仪器法直接自动测定、计算、打印出试样的真正浓度及原麦汁浓度。10.2第一法密度瓶法
10.2.1真正浓度的测定
10.2.1.1仪器
同9.1.2。
10.2.1.2分析步骤
a）试样的准备
将在9.1.3.2蒸馏除去酒精后的残液（在已知重量的蒸馏烧瓶中），冷却至20℃，准确补加水使残液至100.0g，混匀。或用已知质量的蒸发Ⅲ称取试样（5.1)100.0g，精确至0.1g，于沸水浴上蒸发，直至原体积的三分之一，取下冷却至20℃，加水恢复至原质量，混勾。b）测定
用密度瓶或密度计测定出残液的相对密度。查附录B中的表B1,求得100g试样中浸出物的克数(g/100g）。即为试样的真正浓度，以plato度(°P)或%(m/m）表示。10.2.2酒精度的测定
同9.1.3.2。
10.2.3分析结果的表述
根据测得的酒精度和真正浓度，按式（5）计算试样的原麦汁浓度。X=(AX2.0665±E)X100
100+AX1.0665
式中，X一一试样的原麦汁浓度，P或[%（m/m）A—一试样的酒精度，%（m/m）；E一一试样的真正浓度，P或[%(m/m）。或查附录B中的表B2,按式(6)计算试样的原麦汁浓度。X=2XA+E-b
式中：X一试样的原麦汁浓度，P或[%（m/m）];A—一试样的酒精度，%（m/m）；E一一试样的真正浓度，P或［%(m/m）]；b——校正系数。
所得结果表示至两位小数。
10.2.4允许差
同一试样两次测定值之差，不得超过平均值的1%。10.3第二法仪器法
10.3.1仪器
SCABA啤酒自动分析仪（或使用同等分析效果的仪器）：真正浓度分析精度0.01%。10
.***..(5)
******(6）
10.3.2分析步骤
GB/T4928—2001
10.3.2.1按啤酒自动分析仪使用说明书安装与调试仪器。10.3.2.2按仪器使用手册进行操作，自动进样、测定、计算、打印出试样的真正浓度和原麦汁浓度，以°P或%(m/m）表示。
所得结果表示至两位小数。
10.3.3允许差
同一试样两次测定值之差，不得超过平均值的1%。11总酸
11.1第一法电位滴定法
11.1.1方法提要
酸碱中和原理。用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸，以pH一8.2为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。11.1.2仪器
11.1.2.1自动电位滴定仪：精度土0.02，附电磁搅拌器。11.1.2.2恒温水浴：精度土0.5℃，带振荡装置。11.1.3试剂和溶液
11.1.3.10.1mol/L氢氧化钠标准溶液：按GB/T601配制与标定。11.1.3.2标准缓冲溶液。
11.1.4分析步骤
11.1.4.1试样的准备
取试样（5.1)约60mL于100mL烧杯中，置于（40士0.5）℃振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。
11.1.4.2测定
a）按仪器使用说明书安装与调试仪器。b）用标准缓冲溶液校正自动电位滴定仪。用水清洗电极，并用滤纸吸干附着电极的液珠。c）吸取试样（11.1.4.1)50.0mL于烧杯中，插入电极，开启电磁搅拌器，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至pH=8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。11.1.5分析结果的表述
试样的总酸含量按式(7)计算。
X-2XcXV
（7）
式中：X一一试样的总酸，mL/100mL（即100mL试样消耗1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数）；c——氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L，V一消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；2一换算成100mL试样的系数。
所得结果应表示至两位小数。
11.1.6允许差
同一试样两次测定值之差，不得超过平均值的4%11.2第二法指示剂法
11.2.1方法提要
用酚作指示剂进行酸碱中和滴定。11.2.2仪器
11.2.2.1锥形瓶：250mL。
11.2.2.2移液管：10mL。
11.2.2.3滴定管。
11.2.3试剂和溶液
GB/T4928—2001
11.2.3.15g/L酚指示液：按GB/T603配制；11.2.3.20.1mol/L氢氧化钠标准溶液：按GB/T601配制与标定。11.2.4分析步骤
于250mL锥形瓶中装入水100mL，加热煮沸2min。然后加入试样（5.1)10.0mL，继续加热1min，控制加热温度使其在最后30s内再次沸腾。放置5min后，用自来水迅速冲冷盛样的锥形瓶至室温。加入酚酰指示液0.5mL，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至淡粉色为其终点。记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。
11.2.5分析结果的表述
试样的总酸含量按式(8)计算。
X=-10XcXV
..（8）
式中：X一一试样的总酸，mL/100mL（即100mL试样消耗1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数）；C
一氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；V消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；10——换算成100mL试样的系数。所得结果应表示至两位小数。
11.2.6允许差
同11.1.6。
12二氧化碳
12.1第一法基准法
12.1.1方法提要
在0℃～5℃下用碱液固定啤酒中的二氧化碳，加稀酸释放后，用已知量的氢氧化钡吸收，过量的氢氧化钡再用盐酸标准溶液滴定。根据消耗盐酸标准溶液的体积，计算出试样中二氧化碳的含量。12.1.2仪器
a）二氧化碳收集测定仪；
b）酸式滴定管：25mL；
c）量筒。
12.1.3试剂和溶液
12.1.3.1无二氧化碳蒸馏水按GB/T603制备。12.1.3.2碳酸钠：国家二级标准物质GBW(E)060023。12.1.3.3300g/L氢氧化钠溶液：称取氢氧化钠300g，用水溶解，并定容至1L。12.1.3.410g/L酚酞指示液：按GB/T603配制。12.1.3.50.1mol/L盐酸标准溶液：按GB/T601配制与标定。12.1.3.60.055mol/L氢氧化钡溶液a）配制：称取氢氧化钡19.2g，加无二氧化碳蒸馏水600mL～700mL，不断搅拌直至溶解，静置24h。加入氯化锁29.2g，搅拌30min，用无二氧化碳蒸馏水定容至1000mL。静置沉淀后，过滤于个密闭的试剂瓶中，贮存备用。b）标定：吸取上述溶液25.0mL于150mL锥形瓶中，加酚酞指示液2滴，用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至刚好无色为其终点，记录消耗盐酸标准溶液的体积（该值应在27.5mL29.5mL之间，若超出30mL，应重新调整氢氧化锁溶液的浓度）。在密封良好的情况下存（试剂瓶顶端装有钠石灰管，12
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