【地方标准】 中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范

ICS x 01 四 川 DB5 省地 方 标准 DB51/T2502—2018 中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范地方标准信息服务平台 2018-05-14发布 四川省质量技术监督局 2018-06-01实施 发布 地方标准信息服务平台 前言 1 2 范围 规范性引用文件 术语和定义 3 川菜烹饪技术用语及菜名译法分类5 6 翻译原则 烹技术用语译法 7菜名译法 附录A（资料性附录） 附录B（资料性附录） 附录C（资料性附录） 目 次 川式菜肴常见复合味型用料及特点。川式菜肴常见烹调方法的操作要点经典菜名译法示例。 DB51/T2502—2018 II 2 10 15 20 25 地方标准信息服务平台 DB51/T2502—2018 前言 本标准包括中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范、附录A、附录B和附录C。本标准由四川省商务厅提出并归口。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准起草单位：四川旅游学院。本标准主要起草人：卢一、杜莉、陈祖明、张媛、万芳、邓敏、王米娜、冯霞、朱恩岱、陈丽兰、姜程。 地方标准信息服务平台 II 1范围 中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范DB51/T2502—2018 本标准规定了中国川菜烹饪技术用语及菜名的定义、分类、翻译原则、烹饪技术用语译法及菜名译法。 本标准适用于中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译的执行。规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T16159-2012汉语拼音正词法基本规则GB/T30240.1-2013公共服务领域英文译写规范第1部分：通则GB/T30240.9-2017公共服务领域英文译写规范第9部分：餐饮住宿SB/T10946-2012川菜京饪工艺 DB51/T1497-2012中国川点制作工艺规范DB51/T1728-2014中国经典菜肴制作工艺规范《汉语拼音方案》 3术语和定义 3 下列术语和定义适用于本标准。3.1 川菜烹饪技术用语 指川菜烹饪过程中预处理、调味、烹制装盘等各个环节所使用的专业术语。3.2 写实型菜名 3.3 写意型菜名 指以比喻、象征、祝愿等方法命名的菜点名称。3.4 混合型菜名 指兼具写实和写意特点的菜点名称。1