【地方标准】 中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范

ICS 03.080
X 01
DB51
四川省地方标准
DB51/T 2502—2018
中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范
2018-05-14 发布
四川省质量技术监督局
2018-06-01 实施

前言
本标准包括中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范、附录A、附录B和附录C。
本标准由四川省商务厅提出并归口。
本标准由四川省质量技术监督局批准。
本标准起草单位：四川旅游学院。
本标准主要起草人：卢一、杜莉、陈祖明、张媛、万芳、邓敏、王米娜、冯霞、朱恩岱、陈丽兰、姜程。

1 范围
本标准规定了中国川菜烹饪技术用语及菜名的定义、分类、翻译原则、烹饪技术用语译法及菜名译法。
本标准适用于中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译的执行。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 16159-2012 汉语拼音正词法基本规则
GB/T 30240.1-2013 公共服务领域英文译写规范 第1部分：通则
GB/T 30240.9-2017 公共服务领域英文译写规范 第9部分：餐饮住宿
SB/T 10946-2012 川菜烹饪工艺
DB51/T 1497-2012 中国川点制作工艺规范
DB51/T 1728-2014 中国经典菜肴制作工艺规范
《汉语拼音方案》

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 川菜烹饪技术用语
指川菜烹饪过程中预处理、调味、烹制装盘等各个环节所使用的专业术语。
3.2 写实型菜名
（注：原文此处缺失具体定义，根据上下文逻辑及标准惯例，通常指直接描述菜品原料、形态或烹饪方法的菜名，但此处严格遵循“不编造原文没有的信息”原则，仅保留标题或留空。鉴于OCR文本中3.2后直接接3.3，且无定义文本，此处按原文结构保留标题，若需完整语义需参考完整标准文件。但根据指令“保留所有有意义的专业内容”，且3.2后无内容，此处可能OCR漏识。若必须整理通顺，且不能编造，则仅列出存在的有定义项，或标注缺失。观察原文：3.2 写实型菜名 3.3 写意型菜名 指以比喻...。可见3.2后无定义文本。为保持文档结构完整，保留标题。）
3.3 写意型菜名
指以比喻、象征、祝愿等方法命名的菜点名称。
3.4 混合型菜名
指兼具写实和写意特点的菜点名称。

4 川菜烹饪技术用语及菜名译法分类
（注：原文目录中有此标题，但正文部分OCR文本未提供该章节具体内容，仅提供了前言、范围、引用文件、术语。根据指令“不要编造原文没有的信息”，此处仅保留已识别到的正文部分。若需完整标准，需补充后续章节。当前OCR文本在3.4结束后中断。）

附录A（资料性附录）
川式菜肴常见复合味型用料及特点

附录B（资料性附录）
川式菜肴常见烹调方法的操作要点

附录C（资料性附录）
经典菜名译法示例