【地方标准】 珠形绿茶加工技术规程

DB42/T1634—2021 珠形绿茶加工技术规程 发布单位：湖北省市场监督管理局 发布日期：2021-01-08 实施日期：2021-03-08 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。请注意，本文件部分内容可能涉及专利，发布机构不承担专利识别责任。本文件由湖北省农业科学院果树茶叶研究所提出，湖北省农业农村厅归口。起草单位包括湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北省茶叶工程技术研究中心。主要起草人：郑鹏程、龚自明、刘盼盼、王雪萍、王胜鹏、高士伟、滕靖、叶飞、郑琳、桂安辉。 在实施应用中如有疑问，可咨询湖北省农业农村厅农产品质量安全监督管理办公室，联系电话：027-87665821，邮箱：hbsnab@126.com。修改意见请反馈至湖北省农业科学院果树茶叶研究所，联系电话：027-87770279，邮箱：gcskgk2012@163.com。 1 范围 本文件规定了珠形绿茶加工技术规程的术语和定义、鲜叶要求、加工条件、加工工艺、产品包装与贮存及管理要求，适用于湖北省行政区域内珠形绿茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过规范性引用构成本文件必不可少的条款： - GB4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 - GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 - GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 - GB/T31748 茶鲜叶处理要求 茶叶加工良好规范 - GB/T32744 茶叶包装通则 - GH/T 1070 茶叶加工技术要求 3 术语和定义 3.1 珠形绿茶（Bead-shaped green tea） 采用一芽三叶以内的茶鲜叶原料，经杀青、揉捻、做形、干燥等工艺加工而成，外形呈圆珠状或颗粒状的绿茶。 4 鲜叶要求 4.1 基本要求 鲜叶原料应保持新鲜，原料均匀一致，避免机械损伤和堆积过厚导致受热变质。 4.2 鲜叶质量 珠形绿茶鲜叶分为特级、一级、二级，各级鲜叶质量要求如下： - 特级：一芽一叶至一芽二叶初展，其中一芽一叶≥80%，一芽二叶初展<20% - 一级：一芽二叶初展至一芽二、三叶，其中一芽二叶初展≥50%，一芽二、三叶<50% - 二级：一芽二叶至一芽三叶，其中一芽二叶≥50%，一芽三叶<50% 4.3 鲜叶采摘、运输与贮藏要求 鲜叶采摘与运输应符合GB/T31748的要求。 5 加工条件 加工条件应符合GB14881及GB/T32744的要求。 6 加工工艺 6.1 工艺流程 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 二青 → 做形 → 干燥 → 筛选 6.2 加工技术 6.2.1 摊放 6.2.1.1 摊放设备 鲜叶摊放应采用专用摊放设施。 6.2.1.2 摊放技术 - 鲜叶应按品种、级别、批次分别摊放。 - 特级、一级鲜叶摊放厚度4cm～6cm，二级鲜叶摊放厚度6cm～10cm，摊放过程中翻叶1～2次。 6.2.1.3 摊放程度 摊放叶含水量68%～70%，叶质柔软、散发清香为适度。 6.2.2 杀青 6.2.2.1 杀青设备 宜选用6CST-60、70、80、110型连续滚筒杀青机。 6.2.2.2 杀青技术 - 6CST-60、70型杀青机投叶时，滚筒内壁（离进叶口1m处）温度280℃～320℃，杀青时间90s～150s。 - 6CST-80、110型杀青机投叶时，滚筒（离进叶口1m处）温度300℃～380℃，杀青时间150s～210s。 6.2.2.3 杀青程度 杀青叶含水量58%～60%，叶质柔软，手握茶叶可慢慢散开，清香显露、无生青或爆点为适度。 6.2.3 揉捻 6.2.3.1 揉捻设备 选用6CR-45、55、65型揉捻机作业。 6.2.3.2 揉捻技术 6CR-45型揉捻机投叶量15kg～25kg，揉捻时间10min～15min。