标准简介/下载中华人民共和国轻工行业标准
QB/T 1381－2025
代替 QB/T 1381－2014
山楂罐头
Canned haws
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替QB/T 1381—2014《山楂罐头》，与QB/T 1381—2014相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
- 更改了适用范围的描述（见第1章，2014年版的第1章）；
- 更改了“处理不良果”的定义（见3.4，2014年版的3.4），增加了“锈斑”的术语和定义（见3.5）；
- 更改了产品分类（见4.1，2014年版的4.1）；
- 更改了产品代号（见4.2，2014年版的4.2）；
- 更改了原辅材料要求（见5.1，2014年版的5.1）；
- 更改了感官要求（见5.2，2014年版的5.2）；
- 更改了理化指标（见5.3，2014年版的5.3）；
- 将污染物限量、微生物指标和食品添加剂和营养强化剂的要求更改为食品安全要求（见5.5，2014年版的5.4、5.5和5.6）；
- 将污染物限量试验方法和微生物指标试验方法更改为食品安全试验方法（见6.4，2014年版的6.3和6.4）；
- 更改了标签、标志、包装、运输和贮存（见第8章，2014年版的第8章）。
本文件由中国轻工业联合会提出。
本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC 64/SC 2）归口。
本文件起草单位：武汉欢乐家食品有限公司、山东玉泉食品有限公司、大连真心罐头食品有限公司、山东省鲁洲食品集团有限公司、淮南家家红食品有限公司、中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、昆明理工大学。
本文件主要起草人：蒋道林、孟祥山、王新梅、赵玉斌、聂正明、晁曦、张宇聪、易俊洁、刘有千、仇凯、江永利，东思源。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
——1991年首次发布为QB/T 1381—1991《糖水山楂罐头》；2014年第一次修订为QB/T 1381—2014《山楂罐头》；
——本次为第二次修订。
山楂罐头
1 范围
本文件规定了山楂罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于以新鲜、冷藏、速冻山楂或罐藏山楂为主要原料，不添加防腐剂，添加或不添加辅料，经加工制成的罐藏食品的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
- GB/T 317 白砂糖
- GB 5749 生活饮用水卫生标准
- GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品
- GB/T 10786 罐头食品的检验方法
- GB/T 20882（所有部分） 淀粉糖质量要求
- GB/T 21732 含乳饮料
- GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料
- GB/T 35883 冰糖
- GH/T 1159 山楂
- QB/T 1006 罐头食品检验规则
- QB/T 4093 液体糖
- QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存
- QB/T 5356 果蔬发酵汁
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
裂果 splitting haw
果实裂开，其裂缝长度超过果径1/2的山楂果。
3.2
干疤果 haw with scar
果实表面有黑色凹陷或褐色鳞状，面积达4 mm²以上的疤痕的山楂果。
3.3
机械伤 mechanical damage
果实受外界机械作用，局部组织受到破坏、与空气接触或受热后明显变色的部位。
