标准简介/下载中华人民共和国专业标准
ZB X 10060-86
菜脯生产工艺通用规程茭头脯
本标准适用于以茭头为原料,经过修整、浸泡、发酵、蒸煮晾晒制作而成的菱头脯。
1原料及辅料
1.1原料
菱头肥嫩，无青皮，破皮少。
1.2辅料
1.2.1食盐
应符合GB2721-81《食盐卫生标准》的规定。
1.2.2明矾
应符合GB2760-81《食品添加剂使用卫生标准》的规定。
1.3配比
茭头100kg，卤水 75kg。
|卤水
|水
|鲜茭头|→修整→脱皮→洗涤→浸泡→蒸煮
熟茭头→晾晒
→过滤→I |→拌卤
卤汁
→晾晒→成品|
制作油
|水
|鲜茭头|→修整→脱皮→洗涤→浸泡→蒸煮
熟茭头→晾晒
→过滤→I |→拌卤
卤汁
→晾晒→成品|
制作油
2工艺流程
3制作方法
3.1修整
清除泥沙，剪去地上茎，保留长度1cm,切下须根及茎盘。
3.2 脱皮
除去黑皮、表皮。
3.3 洗涤
脱皮以后,将茭头放在手筛中,用清水漂洗三次，将粘液及泥沙彻底洗净。
3.4 浸泡
